Các ứng dụng sáng tạo của máy xay kem vượt ra ngoài các công thức truyền thống

Máy trộn kem, như chúng được gọi, được thiết kế để trộn các công thức món tráng miệng sau đó được đông lạnh thành kem. Tuy nhiên, với sự phát triển của khoa học và công nghệ thực phẩm cũng như sự theo đuổi không ngừng của trải nghiệm vị giác, vai trò của máy trộn kem không còn bị giới hạn trong việc làm kem truyền thống. Nó phục vụ một vị trí đổi mới xuất sắc trong lĩnh vực chuẩn bị thực phẩm, thông qua việc kiểm soát quá trình trộn và duy trì nhiệt độ hiệu quả. Về mặt học thuật, bài viết này sẽ khám phá nguyên lý và triển vọng phát triển tương lai của phụ kiện dụng cụ máy trộn kem được áp dụng trong việc phát triển kỹ thuật mới cho kem không truyền thống (tạo món tráng miệng đông lạnh và ẩm thực, chuẩn bị đồ uống mới).

Cơ sở lý thuyết của máy trộn kem xin vui lòng Trước hết, chúng ta phải nhận thức được nguyên lý cơ bản và các tính năng của thiết bị.

Cấu trúc của máy trộn kem truyền thống chủ yếu bao gồm cánh khuấy, hệ thống làm lạnh và hệ thống điều khiển. Nó thực hiện điều đó bằng cách liên tục khuấy hỗn hợp trong một máy xay, ngăn chặn các tinh thể đá mở rộng quá nhiều, và đồng thời kết hợp không khí, điều này mang lại cho cấu trúc một chất lượng nhẹ và xốp. Bây giờ hỗn hợp này phải được làm lạnh dưới điểm đóng băng của nó để đông đặc từ từ, điều này là trách nhiệm của hệ thống làm lạnh. Đặc điểm của máy trộn kem So với các thiết bị trộn khác, máy trộn kem có các đặc điểm sau:

Kiểm soát nhiệt độ chính xác: Quy trình này yêu cầu duy trì trạng thái nhiệt độ thấp ổn định để các thay đổi nhiệt độ khác nhau trong hỗn hợp giảm thiểu tác động đến hương vị và cảm giác trong miệng của sản phẩm cuối cùng.

Trộn nhẹ nhàng: Trộn ở tốc độ thấp ổn định, chú ý không trộn quá mức do mất bọt khí hoặc làm hỏng các thành phần.

Hiệu suất làm mát: Nó có khả năng làm mát hỗn hợp trong thời gian sản xuất ngắn nhất, điều này có thể rút ngắn thời gian sản xuất và trì hoãn sự hình thành tinh thể đá chảy.

Cảm hứng món tráng miệng đông lạnh: Vượt ra ngoài kem:

Bởi vì những đặc điểm độc đáo của việc trộn ở nhiệt độ thấp, máy trộn kem có một lợi thế lớn trong các ứng dụng món tráng miệng đông lạnh. Ngoài kem tươi cổ điển, máy trộn kem có thể được sử dụng để làm những món ăn đông lạnh sáng tạo này:

Gelato: Gelato có ít chất béo hơn, ít không khí hơn so với kem Mỹ, và có hương vị đặc hơn, mịn màng hơn. Bằng cách kiểm soát chặt chẽ tốc độ trộn và việc thêm khí, nó thực sự có thể tái tạo hương vị của Gelato.

Sorbet — Sorbet được làm từ đường, nước và nước trái cây, và không chứa bất kỳ sản phẩm từ sữa nào. Máy trộn kem ngăn chặn Sorbet kết tinh, điều này dẫn đến một kết thúc mịn màng!

Granita (sinh tố Ý) Granita là món tráng miệng bán đông được hình thành từ các tinh thể đá lớn hơn. Tốc độ làm lạnh linh hoạt trong tủ đông và các mức độ trộn khác nhau cho phép sản xuất Graniti với nhiều hương vị khác nhau.

Mousse: Mousse là một món tráng miệng nhẹ và bông xốp thường yêu cầu lòng trắng trứng hoặc kem đánh bông. Một máy trộn kem cho phép bạn làm lạnh hỗn hợp mousse nhanh chóng, điều này giúp nó đông lại nhanh hơn mà không bị sụp đổ.

Món ăn đặc trưng: Sử dụng mới của kỹ thuật nấu ăn lạnh:

Máy trộn kem thường được liên kết với các món tráng miệng nhưng thực tế có thể rất hữu ích cho các thử nghiệm ẩm thực, để thử nấu ăn lạnh:

Để đưa ra một ví dụ, súp lạnh như Gazpacho bạn có một máy xay kem như máy làm lạnh kem: Điều này phải được giữ lại để tránh mất độ tươi, tóm lại là để giữ hương vị và độ mịn của súp lạnh.

Nước sốt lạnh: Như Mayonnaise hoặc Pesto, thông qua việc sử dụng máy trộn kem có thể thúc đẩy sự nhũ hóa của dầu và nước, là một hệ thống nhũ hóa ổn định, có thể ngăn chặn sự tách lớp của mỡ.

Nấu chậm ở nhiệt độ thấp (Sous vide): khi phù hợp với công nghệ nấu sous vide, một máy trộn kem có thể tạo ra và duy trì cùng một môi trường nhiệt độ thấp ổn định cho thịt hoặc rau củ nấu chậm ở nhiệt độ thấp, nhằm làm cho hương vị của nó trở nên đậm đà, mềm mại và mọng nước hơn.

Sấy đông: Sự thăng hoa của độ ẩm từ các phần đã được đông lạnh trước trong chân không của một máy trộn kem để phát triển thực phẩm sấy đông, kéo dài thời gian bảo quản và bảo tồn giá trị dinh dưỡng của các thành phần.

Chúng hỗ trợ trong việc đánh bông các loại đồ uống mới: Một sự kết hợp thú vị giữa sinh tố và cocktail:

Các máy trộn kem cũng có thể được sử dụng để làm ra nhiều loại đồ uống lạnh mới đang gây xôn xao trong ngành công nghiệp đồ uống:

Sinh tố: Dù là thêm các loại trái cây, rau củ, sữa chua, hay hạt, máy trộn kem có thể được sử dụng để làm nhiều loại đồ uống sinh tố giàu dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu đa dạng của mọi người.

Máy trộn kem: Ngoài chức năng trộn ở nhiệt độ thấp của chính máy trộn kem, các nguyên liệu cocktail khác nhau có thể được cho vào máy trộn này, và có thể được làm thành nhiều loại cocktail đông lạnh tinh tế, mang đến trải nghiệm vị giác mới.

Cà phê lạnh: Môi trường nhiệt độ thấp của máy trộn kem có thể ngăn chặn vị đắng của cà phê và có được vị cà phê nhẹ nhàng bằng cách chiết xuất bột cà phê với nước ở nhiệt độ thấp.

V. Kết luận:

Máy trộn kem là một loại thiết bị chế biến thực phẩm;