Cách làm kem không chứa sữa bằng máy làm kem

Tuy nhiên, ăn uống lành mạnh đang trở thành xu hướng và ngày càng nhiều người không dung nạp lactose trên thế giới, vì vậy kem không có sữa là một loại thực phẩm đang trở nên phổ biến hơn. Thay vì sữa, kem không có sữa được chế biến từ các nguyên liệu thực vật; sữa dừa, sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, v.v., thay cho sữa bò hoặc kem truyền thống được sử dụng trong kem thông thường. Sau đó, tài liệu này trình bày nguyên lý và phương pháp làm kem không có sữa, bằng máy làm kem, từ góc độ khoa học thực phẩm, và phân tích ảnh hưởng của các nguyên liệu thực vật khác nhau đến hương vị và mùi vị của kem.

Nhu cầu thị trường đối với kem không có sữa và các sản phẩm tương tự khác:

Kem không có sữa — Kem được làm từ một số nguyên liệu thực vật thay thế cho sữa (sữa hoặc kem) Nó chủ yếu áp dụng cho các nhóm sau:

Đối với những người không tiêu hóa được lactose (non-stenser's), việc tránh xa các sản phẩm thông thường giúp ngăn ngừa mọi loại cơn đau co thắt (nghĩ đến đầy hơi, tiêu chảy).

Người ăn chay: Người ăn thuần chay, những người không ăn hoặc sử dụng bất kỳ sản phẩm động vật nào — sữa và kem, cũng vậy.

Không có sữa – Đây cũng là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn bị dị ứng với protein sữa.

Những người ăn uống có ý thức về sức khỏe hơn: xem chế độ ăn dựa trên thực vật là lành mạnh hơn và sẽ chọn kem không có sữa như một lựa chọn ít béo, ít cholesterol.

Hiện tại, nhu cầu kem không có sữa trên thị trường đang tăng lên, ngày càng nhiều công ty thực phẩm tiếp tục nghiên cứu và phát triển các sản phẩm kem không có sữa, và liên tục cho ra mắt nhiều hương vị, hương vị ngon của các sản phẩm kem không có sữa.

Lựa chọn và đặc điểm chính của nguyên liệu thô dựa trên thực vật:

Cách làm kem không có sữaBí quyết để làm kem không có sữa hoàn hảo là sử dụng các nguyên liệu từ thực vật phù hợp. Các nguyên liệu từ thực vật khác nhau: Có các tính chất chức năng khác nhau — điều này ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của kem theo những cách khác nhau:

Sữa dừa: Bạn có thể có hàm lượng chất béo cao; sữa dừa thêm kết cấu kem cho thực phẩm để sử dụng hương vị cực kỳ phong phú và với một số hương liệu dừa. Kem sữa dừa sẽ dày hơn nhưng sẽ hình thành tinh thể đá dễ hơn.

Sữa đậu nành: Sữa đậu nành có nhiều protein hơn giúp tạo cấu trúc ổn định khi đông lạnh (không có tinh thể đá nhé) nhưng có hương vị đậu. Điều này cũng có nghĩa là bạn có thể che giấu mùi đậu bằng cách thêm các hương liệu như vani hoặc sô cô la.

Sữa hạnh nhân — Một lựa chọn ít béo và tươi mát khác, nhưng sữa hạnh nhân không thể cạnh tranh với độ phong phú và kết cấu của kem. Kem sữa hạnh nhân có thể loãng, và nó tan chảy quá nhanh.

Sữa Yến Mạch: Hương vị ngọt tự nhiên và cảm giác mịn màng của sữa yến mạch tạo ra hương vị kem khá tốt, cũng như ít tinh thể hơn.

Bơ: Sữa hạt điều có vị bơ, đậm đà và hơi có vị hạt. Kem sữa hạt điều có kết cấu nhẹ hơn và không dễ hình thành tinh thể đá.

Cách Chuẩn Bị Kem Không Sữa

Phương pháp làm kem không sữa giống như phương pháp truyền thống nếu bạn sử dụng máy làm kem; đây là cách hoạt động:

Chuẩn bị nguyên liệu: chọn thực vật làm nguyên liệu, nguyên liệu phụ là đường, chất ổn định, tinh chất và các nguyên liệu phụ khác.

Giải pháp: Kết hợp tất cả các nguyên liệu và đun nóng chúng để hòa tan đường.

Làm lạnh: Khi hỗn hợp đã nguội đến nhiệt độ phòng, làm lạnh trong 4 giờ, hoặc lâu nhất bạn có thể chịu đựng, cho đến khi hoàn toàn nguội.

(Đánh đông) Chuyển hỗn hợp vào máy làm kem, bật chế độ trộn và đặt thời gian đông và tốc độ theo hướng dẫn của thiết bị.

Chín: Chuyển kem đánh bông vào một hộp kín và làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ, cho đến khi đủ cứng để ổn định hơn.

Bốn, công thức kỳ diệu của các đầu bếp bánh ngọt ảnh hưởng đến chất lượng kem không có sữa:

Ngoài các thành phần tự thân, một vài điều xảy ra khi bạn thực sự làm kem cũng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng:

Tinh thể đá sẽ ổn định: Không phải kem không có sữa. Sử dụng chất ổn định (bột guar, bột xanthan, carrageenan, v.v.) để đảm bảo kem giữ được độ ổn định và ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá.

Kem với chất tạo ngọt thêm: Đường được thay thế bằng các chất tạo ngọt khác — chẳng hạn như siro cây phong, mật ong agave, stevia, v.v. — nhằm giảm chỉ số glycemic của kem.

Tốc độ khuấy: Tốc độ khuấy quá nhanh, kem sẽ mất quá nhiều bọt khí, dẫn đến kem không đủ xốp; và khuấy quá chậm, để cho các tinh thể đá phát triển quá lớn.

Nhiệt độ đông lạnh đầu tiên: đối với nhiệt độ đông lạnh cao (cao hơn đá) thời gian đông lạnh càng lâu, sẽ tạo ra tinh thể đá dạng hạt; nhiệt độ đông lạnh thấp là kem mát lạnh.

Tỷ lệ không khí (nội dung không khí): Tỷ lệ không khí là tỷ lệ phần trăm thể tích không khí có trong kem. Các đặc tính không khí mang lại cho kem một kết cấu bông xốp, như gối. Việc trộn không khí trong quá trình trộn có thể được điều chỉnh bởi cả thời gian và tốc độ trộn.

Cách làm kem không sữa ngon hơn:

Vì tất cả các loại thực vật đều bao gồm các chất khác biệt với sữa và kem, kem không sữa thông thường có thể có vị hơi tẻ nhạt. Nhưng có một vài mẹo để làm cho kem không sữa trở nên ngon miệng hơn:

Bạn cũng có thể học hỏi từ nhau, trộn các đặc tính khác nhau của nguyên liệu thực vật (vị ngon hơn). Sữa dừa kết hợp với sữa hạt điều: Đậm đà và mượt mà với độ mịn màng.

Chất béo: Một loại dầu hoạt động: một số loại dầu thực vật (dầu dừa, bơ ca cao, v.v.) sẽ chiên vào kem và có thể thêm hương vị.

Độ ổn định của kem có thể được tăng cường thông qua việc thêm tinh bột biến đổi, điều này cũng có thể giảm sự lắng đọng của tinh bột và hình dạng của tinh thể đá.

Như kiểm soát nhiệt độ đông lạnh, tăng liều lượng chất ổn định, kiểm soát tốc độ trộn, v.v. có thể hạn chế sự phát triển của tinh thể, để kem có hương vị phong phú hơn.

Kết luận:

Đây là một cách khéo léo để chuẩn bị kem không có sữa bằng máy làm kem. Chất lượng nguyên liệu thô được chọn từ các nguồn thực vật tối ưu với sự pha trộn phù hợp của các vật liệu phụ trợ, chất ổn định, chất tạo ngọt, v.v. theo nhu cầu khác nhau của mọi người, kem không có sữa ngon miệng có thể được chế tạo. Bạn sẽ có thể thiết kế nhiều lựa chọn lành mạnh và ngon miệng hơn bằng cách tìm hiểu đặc điểm của nguyên liệu thực vật, nghiên cứu ảnh hưởng của các tính chất vật liệu này đến chất lượng kem và tối ưu hóa quy trình sản xuất, khám phá thêm nhiều sản phẩm kem không có sữa với hương vị phong phú.