Սառցե կրեմի խառնիչներ, ինչպես դրանք կոչվում են, նախատեսված են դեսերտի բաղադրատոմսերը խառնելու համար, որոնք հետո սառեցվում են սառցե կրեմի մեջ: Սակայն, սննդի գիտության և տեխնոլոգիայի զարգացման և համային փորձի շարունակական որոնման շնորհիվ, սառցե կրեմի խառնիչի դերը այլևս սահմանափակված չէ ավանդական սառցե կրեմ պատրաստելու հետ: Այն գերազանց նորարարական դիրք է զբաղեցնում սննդի պատրաստման ոլորտում, խառնման գործընթացի վերահսկման և արդյունավետ ջերմաստիճանի պահպանման միջոցով: Ակադեմիական առումով, այս հոդվածը կքննարկի սառցե կրեմի խառնիչի գործիքակազմի սկզբունքը և ապագա զարգացման հեռանկարը, որը կիրառվում է ոչ ավանդական սառցե կրեմի (սառեցված դեսերտի ստեղծում և խոհարարություն, նոր ըմպելիքների պատրաստում) զարգացման նոր տեխնիկայի մեջ:
Սառցե կրեմի խառնիչի տեսական հիմքը խնդրում եմ Նախքան ամեն ինչ, մենք պետք է տեղյակ լինենք սարքավորումների հիմնական սկզբունքին և առանձնահատկություններին:
Tradicional սառցե կրեմի խառնիչի կառուցվածքը հիմնականում բաղկացած է խառիչից, սառեցման համակարգից և վերահսկման համակարգից: Դա անում է, մշտապես խառնելով խառնուրդը բլենդերում, կանխելով սառույցի կրիստալների չափազանց մեծ ընդլայնումը, և միաժամանակ օդը ներառելով, ինչը կառուցվածքին տալիս է թեթև, փափուկ որակ: Այժմ այս խառնուրդը պետք է սառեցվի սառեցման կետից ցածր, որպեսզի այն աստիճանաբար ամրապնդվի, ինչը սառեցման համակարգի պատասխանատվությունն է: Սառցե կրեմի խառնիչի հատկանիշները: Այլ խառնիչ սարքավորումների համեմատ, սառցե կրեմի խառնիչները ունեն հետևյալ հատկանիշները:
Ճշգրիտ ջերմաստիճանի վերահսկում: Այս գործընթացը պահանջում է պահպանել կայուն ցածր ջերմաստիճանի վիճակ, որպեսզի խառնուրդում տարբեր ջերմաստիճանի փոփոխությունները նվազեցնեն վերջնական արտադրանքի համը և բերանի զգացողությունը:
Փափուկ խառնուրդ: Խառնել կայուն ցածր արագությամբ, հոգ տանելով, որ չխառնվի չափազանց շատ, որպեսզի չկորցնի փուչիկները կամ վնասի բաղադրիչները:
Սառեցման արդյունավետություն: Այն կարող է սառեցնել խառնուրդը ամենակարճ արտադրական ժամանակում, ինչը կարող է կրճատել արտադրական ժամանակը և հետաձգել հոսող սառույցի կրիստալների ձևավորումը:
Սառեցված դեսերտի inspiración: Սառցե կրեմից դուրս:
Նրանց յուրահատուկ հատկությունների պատճառով ցածր ջերմաստիճանում խառնվելու, սառցե կրեմի խառնիչները մեծ առավելություն ունեն սառեցված դեսերտների կիրառություններում: Կլասիկ կրեմային սառցե կրեմից բացի, սառցե կրեմի խառնիչը կարող է օգտագործվել այս ստեղծագործ սառեցվածTreats պատրաստելու համար:
Ջելատո: Ջելատոն ավելի ցածր ճարպ է, ավելի քիչ օդային, քան ամերիկյան սառցե կրեմը, և ավելի խիտ, մետաքսյա համ: Խառնման արագությունը և գազի ավելացումը խիստ վերահսկելով, այն իսկապես կարող է վերարտադրել Ջելատոյի համը:
Սորբետ — Սորբետը պատրաստվում է շաքարից, ջրից և մրգային հյութից, և չի պարունակում որևէ կաթնամթերք: Սառցե կրեմի խառնիչը կանխում է Սորբետի կրիստալացումը, ինչը հանգեցնում է հարթ ավարտի:
Գրանիտա (իտալական սմուզի) Գրանիտան կիսա-սառեցված դեսերտ է, որը ձևավորվում է ավելի լայն սառույցի կրիստալներից: Սառնարանում սառեցման ճկուն տեմպերն ու տարբեր խառնման ուժերը թույլ են տալիս արտադրել տարբեր համերի Գրանիտաներ:
Մուս: Մուսը թեթև և օդային դեսերտ է, որը սովորաբար պահանջում է հարած ձվի սպիտակուցներ կամ կրեմ: Սառցային կրեմ խառնիչը թույլ է տալիս արագ սառեցնել մուս խառնուրդը, ինչը արագացնում է դրա սառեցումը առանց փլվելու:
Հ signature ուտեստ: Սառը խոհարարության տեխնիկայի նոր օգտագործում:
Սառցային կրեմ խառնիչները հաճախ կապված են դեսերտների հետ, բայց իրականում կարող են շատ օգտակար լինել խոհարարական փորձերի համար, փորձելու համար սառը խոհարարություն:
Օրինակ բերելու համար սառեցված սուպ, ինչպես Գազպաչո, դուք ունեք սառցային կրեմ խառնիչ, ինչպես սառցային կրեմ սառեցնող: Սա պետք է պահվի, որպեսզի խուսափեք թարմության կորուստից, կարճ ասած, պահպանելու համար սառեցված սուպի համն ու հարթությունը:
Ցուրտ սոուս. Ինչպես մայոնեզ կամ պեստո, սառցե կրեմի խառնիչի օգտագործմամբ կարող է խթանել յուղի և ջրի էմուլսիայով, կայուն էմուլսիոն համակարգ է, կարող է կանխել յուղի շերտավորումը:
Ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ խոհարարություն (Sous vide): երբ հարմար է sous vide խոհարարական տեխնոլոգիայի համար, սառցե կրեմի խառնիչը կարող է ստեղծել և պահպանել նույն կայուն ցածր ջերմաստիճանի միջավայրն մսի կամ բանջարեղենի ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ խոհարարության համար, որպեսզի դրա համը լինի ավելի փափուկ և հյութալի:
Սառեցված չորացում: Արտաքին ջրի սուբլիմացիա սառեցված մասերից սառցե կրեմի խառնիչի վակուումում, որպեսզի զարգացնի սառեցված-չոր սնունդ, երկարացնի պահեստավորման կյանքը և պահպանել տարրերի սննդային արժեքը:
Նրանք օգնում են նոր ըմպելիքներ պատրաստել: Ցանկալի սմուզիների և կոկտեյլների զվարճալի միաձուլում:
Սառցե կրեմի խառնիչները կարող են նաև օգտագործվել տարբեր նոր ցուրտ ըմպելիքներ պատրաստելու համար, որոնք առաջացնում են աղմուկ ըմպելիքների արդյունաբերությունում:
Սմուզիներ. Անկախ նրանից, թե տարբեր մրգեր, բանջարեղեն, յոգուրտ կամ ընկույզ եք ավելացնում, սառցե կրեմի խառնիչը կարող է օգտագործվել սննդարար սմուզի խմիչքների տարբերակներ պատրաստելու համար, որպեսզի满足 տարբեր մարդկանց կարիքները:
Սառցե կրեմի խառնիչ. Սառցե կրեմի խառնիչի ցածր ջերմաստիճանի խառնման ֆունկցիային ավելին, այս խառնիչում կարող են ավելացվել տարբեր կոկտեյլի բաղադրիչներ, և կարող են պատրաստվել տարբեր նուրբ սառեցված կոկտեյլներ, որոնք կբերեն նոր համային փորձ:
Սառը թեյ. Սառցե կրեմի խառնիչի ցածր ջերմաստիճանի միջավայրը կարող է կանխել սուրճի կծու համը և ստանալ մեղմ սուրճի համ, սուրճի փոշին ջրի հետ ցածր ջերմաստիճանում հանելով:
Վ. Հիմնադրույթ:
Այս կրեմի խառնիչը սննդի մշակման սարքավորումների մի տեսակ է; Այս կրեմի խառնիչի կիրառման ոլորտը շատ ավելի լայն է, քան ավանդական այս կրեմի արտադրությունը: Եվ, չնայած որ դա իսկական այս կրեմի պատրաստող չէ, այս կրեմի խառնիչները առաջարկում են բացառիկ հնարավորություններ ստեղծագործական ներկայացման, նորարարական խոհարարական ոճի և սկզբնական սառեցված դեսերտային ըմպելիքների պատրաստման համար ճշգրիտ ջերմաստիճանի և խառնման գործընթացի վերահսկման միջոցով: Եվ, հավատում են, որ սննդի տեխնոլոգիայի շարունակական հետազոտության և նորարարության և մարդկանց անհուն ձգտման շնորհիվ անձնական համային փորձի, այս կրեմի խառնիչները կօգտագործվեն ավելի լայն ոլորտում և կբերեն ավելի շատ անակնկալներ սննդի արդյունաբերությանը ապագայում:
HY
Խիստ նորություններ