Comment faire une glace sans lactose avec une machine à glace à blender

Cependant, une alimentation saine est à la mode et de plus en plus de personnes dans le monde sont intolérantes au lactose, donc la glace sans produits laitiers est un aliment qui gagne en popularité. Au lieu des produits laitiers, les glaces prétraitées sans produits laitiers ont des ingrédients à base de plantes ; lait de coco, lait de soja, lait d'amande, etc., au lieu de la vache traditionnelle ou de la crème utilisée dans les glaces courantes. Ensuite, cet article explique le principe et la méthode de fabrication de la glace sans produits laitiers, par le mélangeur de glace, du point de vue de la science des aliments, et analyse l'influence que différentes matières premières végétales ont sur le goût et la saveur de la glace.

La demande du marché pour la glace sans produits laitiers et d'autres produits similaires :

Glace sans produits laitiers — Glace fabriquée avec certains ingrédients à base de plantes à la place des produits laitiers (lait ou crème) Elle s'applique principalement aux groupes suivants :

Pour les non-digesteurs de lactose (non-stensers), éviter les produits classiques prévient tous types de douleurs abdominales (pensez à la gonflement, la diarrhée).

Végétariens : Vegan, personnes qui ne consomment ou n'utilisent aucun produit d'origine animale — lait et crème, aussi.<br>

Sans lactose – C'est également une excellente alternative si vous êtes allergique au protéines du lait.<br>

Consommateurs plus soucieux de leur santé : considèrent les régimes à base de plantes comme plus sains et choisiront une glace sans lactose en tant qu'alternative faible en gras et en cholestérol<br>

Actuellement, la demande de glace sans lactose sur le marché est en augmentation, de plus en plus d'entreprises alimentaires continuent de rechercher et de développer des produits de glace sans lactose, et lancent constamment une variété de saveurs, de bonnes saveurs de glace sans lactose.<br>

Sélection et caractéristiques clés des matières premières à base de plantes :<br>

Comment faire de la glace sans lactose Le secret pour maîtriser votre glace sans lactose réside dans l'utilisation des bons ingrédients à base de plantes. Différents ingrédients à base de plantes : Ont différentes propriétés fonctionnelles — qui influencent le goût et la texture de la glace de différentes manières :<br>

Lait de coco : Vous pouvez avoir un contenu élevé en matières grasses ; le lait de coco ajoute une texture crémeuse à la nourriture pour être extrêmement parfumé et avec un certain goût de noix de coco. Les glaces au lait de coco seront plus épaisses mais formeront des cristaux de glace plus facilement.

Lait de soja : Le lait de soja contient plus de protéines ce qui aide à stabiliser la structure lorsqu'il est congelé (pas de cristaux de glace s'il vous plaît) mais il a un goût de haricots. Cela signifie aussi que vous pouvez masquer l'odeur des haricots en ajoutant des arômes comme la vanille ou le chocolat.

Lait d'amande — Une autre option faible en gras et rafraîchissante, mais le lait d'amande ne peut pas rivaliser avec la richesse et la texture de la crème. La glace au lait d'amande peut être liquide et fond trop rapidement.

Lait d'avoine : Le goût naturellement sucré du lait d'avoine et sa texture soyeuse en font également un bon choix pour la glace — ainsi qu'une moindre cristallisation.

Beurre : Le lait de cajou est beurré, parfumé et légèrement fruité. La glace au lait de cajou a une texture plus légère et ne développe pas aussi facilement des cristaux de glace.

Comment Préparer une Glace Sans Produits Laitiers

La méthode de la glace sans lactose est la même que la traditionnelle si vous utilisez une machine à glace ; voici comment cela fonctionne :

Préparation des matières premières : sélectionnez des plantes comme matière première, le sucre est la matière auxiliaire, ainsi que le stabilisant, l'essence et d'autres matières auxiliaires.

La solution : Mélangez tous les ingrédients et chauffez-les pour dissoudre le sucre.

Refroidissement : Une fois le mélange refroidi à température ambiante, laissez-le refroidir pendant 4 heures, ou aussi longtemps que possible, jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

(Broyage congélation) Transférez le mélange dans la machine à glace, allumez le mélange et définissez le temps de congélation et la vitesse en suivant les instructions de l'appareil.

Affinage : Transférez la glace fouettée dans un contenant hermétique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être plus stable.

Quatrièmement, les formules magiques des pâtissiers qui influencent la qualité de la glace sans lactose :

Au-delà des ingrédients eux-mêmes, quelques choses qui se produisent lors de la fabrication de la glace affectent également la qualité du produit final :

Les cristaux de glace se stabiliseront : Pas de glace sans produits laitiers. Utilisez un épaississant (gomme guar, gomme xanthane, carraghénine, etc.) pour garantir que la glace reste stable et empêche la formation de cristaux de glace.<br>

Glace avec sucrant ajouté : Le sucre est remplacé par d'autres édulcorants — tels que le sirop d'érable, le miel d'agave, la stévia, etc. — dans le but de réduire l'indice glycémique de la glace.<br>

Vitesse de remuage : Si la vitesse de remuage est trop rapide, la glace perd trop de bulles d'air, ce qui rend la glace pas assez moelleuse ; Et si le remuage est trop lent, cela permet aux cristaux de glace de devenir trop grands.<br>

La première température de congélation : pour une température de congélation élevée (supérieure à celle de la glace) plus longtemps la durée de congélation, produira des cristaux de glace granuleux ; une faible température de congélation donne une glace fraîche.<br>

Surcharge (contenu en air) : La surcharge est le pourcentage en volume d'air présent dans la glace. Les propriétés aérées donnent à la glace une texture moelleuse et moelleuse. Le mélange d'air lors du mélange peut être régulé par la fois de mélange et la vitesse.<br>

Comment améliorer le goût de la glace sans lactose :

Comme toutes les plantes sont composées de substances distinctes du lait et de la crème, la glace végétale ordinaire peut avoir un goût un peu dépouillé. Mais il existe quelques astuces pour rendre la glace sans lactose un peu plus agréable :

Vous pouvez également apprendre les uns des autres, mélanger différentes caractéristiques des matières premières végétales (meilleur goût). Le lait de coco combiné au lait de cajou : riche et doux avec une texture soyeuse.

Graisse : Un travail d'huile : certaines huiles végétales (huile de noix de coco, beurre de cacao, etc.) se mélangeront à la glace et peuvent ajouter du goût.

La stabilité de la glace peut être augmentée par l'ajout d'amidon modifié, ce qui peut également réduire la précipitation de l'amidon et la forme des cristaux de glace.

Comme contrôler la température de congélation, augmenter la dose de stabilisant, contrôler la vitesse de mélange, etc. peuvent limiter la croissance cristalline, afin que la glace ait un goût plus riche.

Vi. Conclusion :

Il s'agit d'une méthode ingénieuse pour préparer une glace sans lactose avec un mélangeur de glace. Higher the quality of raw material selected from optimal plant sources with appropriate blending of auxiliary materials, stabilizers, sweeteners etc. as per people different needs, Delicious dairy free ice-cream can be fabricated. Vous pourrez concevoir une sélection plus saine et délicieuse en apprenant les caractéristiques des matières premières à base de plantes, en étudiant l'influence de ces propriétés de matière sur la qualité de la glace et en optimisant le processus de production, explorant davantage de produits de glace sans lactose aux saveurs riches.