Utilisations innovantes d'une machine à glace à blender au-delà des recettes traditionnelles

Les mélangeurs à glace, comme on les appelle, sont conçus pour mélanger des recettes de desserts qui sont ensuite congelées en crème glacée. Cependant, avec le développement de la science et de la technologie alimentaires et la recherche continue de l'expérience gustative, le rôle du mélangeur à glace n'est plus limité à la fabrication de crème glacée traditionnelle. Il occupe une excellente position d'innovation dans le domaine de la préparation alimentaire, grâce au contrôle du processus de mélange et à un maintien efficace de la température. Sur le plan académique, cet article explorera le principe et les perspectives de développement futur de l'accessoire instrument de mélangeur à glace appliqué dans le développement de nouvelles techniques pour des glaces non traditionnelles (création de desserts congelés et cuisine, préparation de nouvelles boissons).

Base théorique du mélangeur à glace s'il vous plaît Tout d'abord, nous devons être conscients du principe de base et des caractéristiques de l'équipement.

La structure du mélangeur à glace traditionnel est principalement composée d'un agitateur, d'un système de réfrigération et d'un système de contrôle. Il le fait en remuant constamment le mélange dans un mixeur, empêchant les cristaux de glace de se développer trop, et en incorporant en même temps de l'air, ce qui donne à la structure une qualité légère et aérée. Maintenant, ce mélange doit être refroidi en dessous de son point de congélation afin qu'il se solidifie lentement, ce qui est la responsabilité du système de réfrigération. Caractéristiques du mélangeur à glace Par rapport à d'autres équipements de mélange, les mélangeurs à glace ont les caractéristiques suivantes :

Contrôle précis de la température : Ce processus nécessite de maintenir un état de basse température stable afin que les diverses variations de température dans le mélange réduisent l'impact sur le goût et la texture des produits finaux.

Mélange doux : Mélanger à une vitesse inférieure constante, en veillant à ne pas trop mélanger en raison de la perte de bulles ou des dommages aux ingrédients.

Efficacité de refroidissement : Il est capable de refroidir le mélange dans le temps de production le plus court, ce qui peut réduire le temps de production et retarder la formation de cristaux de glace.

Inspiration de dessert glacé : Aller au-delà de la crème glacée :

En raison de leurs caractéristiques uniques de mélange à basse température, les mélangeurs à crème glacée ont un avantage majeur dans les applications de desserts glacés. En plus de la crème glacée classique, un mélangeur à crème glacée peut être utilisé pour créer ces friandises glacées inventives :

Gelato : Le gelato a moins de matières grasses, est moins aérien que la crème glacée américaine, et a un goût plus dense et soyeux. En contrôlant étroitement la vitesse de mélange et l'ajout de gaz, il peut en effet recréer la saveur du gelato.

Sorbet — Le sorbet est fait de sucre, d'eau et de jus de fruit, et ne contient aucun produit laitier. Le mélangeur à crème glacée empêche le sorbet de cristalliser, ce qui donne une finition lisse !

Granita (smoothie italien) Granita est un dessert semi-congelé formé de cristaux de glace plus larges. Des taux de refroidissement flexibles dans le congélateur et différentes forces de mélange permettent de produire des Graniti de saveurs variées.

Mousse : La mousse est un dessert léger et aérien qui nécessite généralement des blancs d'œufs ou de la crème fouettée. Un mélangeur à glace vous permet de refroidir rapidement le mélange de mousse, ce qui le fixe plus rapidement sans l'effondrer.

Plat signature : Nouvelle utilisation de la technique de cuisson à froid :

Les mélangeurs à glace sont souvent associés aux desserts mais peuvent en fait être très utiles pour des expériences culinaires, pour essayer la cuisson à froid :

Pour vous donner un exemple, une soupe froide comme le gazpacho, vous avez un mélangeur à glace comme refroidisseur à glace : Cela doit être collé pour éviter la perte de fraîcheur, en bref pour conserver la saveur et la douceur de la soupe froide.

Sauce froide : Comme la mayonnaise ou le pesto, grâce à l'utilisation du mixeur à glace, peut favoriser l'émulsification de l'huile et de l'eau, est un système d'émulsification stable, peut prévenir la délamination des graisses.

Cuisson lente à basse température (Sous vide) : lorsque cela convient à la technologie de cuisson sous vide, un mixeur à glace peut créer et maintenir le même environnement stable à basse température pour la cuisson lente de la viande ou des légumes, afin de rendre leur goût plus tendre et juteux.

Lyophilisation : Sublimation de l'humidité des parties pré-congelées dans un vide d'un mixeur à glace pour développer des aliments lyophilisés, prolonger la durée de conservation et préserver la valeur nutritionnelle des éléments.

Ils aident à préparer de nouvelles boissons : Une fusion amusante de smoothies et de cocktails :

Les mixeurs à glace peuvent également être utilisés pour créer une variété de nouvelles boissons froides qui font sensation dans l'industrie des boissons :

Smoothies : Que ce soit en ajoutant différents fruits, légumes, yaourt ou noix, le mixeur à glace peut être utilisé pour préparer des variétés de boissons smoothies riches en nutriments pour répondre aux divers besoins des gens.

Mixeur à glace : En plus de la fonction de mélange à basse température du mixeur à glace lui-même, divers ingrédients de cocktail peuvent être ajoutés à ce mixeur, et peuvent être transformés en une variété de cocktails glacés exquis, offrant une nouvelle expérience gustative.

Cold brew : L'environnement à basse température du mixeur à glace peut empêcher l'amertume du café et obtenir un goût de café doux en extrayant la poudre de café avec de l'eau à basse température.

V. Conclusion :

Le mélangeur à glace est un type d'équipement de transformation alimentaire ;