La science derrière la pâte à gâteau parfaite utilisant un mixeur

Ce que le produit final du gâteau a comme goût, apparence et texture est  directement déterminé par la qualité de la pâte à gâteau. Le développement du mélangeur est destiné aux pâtes à gâteau, ce qui peut grandement améliorer l'efficacité, et le contrôle précis du processus de mélange peut influencer de manière significative les propriétés physiques et chimiques  de la pâte à gâteau et affecte la qualité du gâteau. Cet article discutera de la science fondamentale derrière  le processus de mélange des pâtes à gâteau (introduction de gaz, émulsification, contrôle de la formation de gluten et effets de la température) et la contribution à la qualité du gâteau.

Maintenant, nous tombons sur comment le mélangeur fonctionne dans la modulation de la  pâte :

Le mélangeur effectue diverses  fonctions dans la préparation de la pâte à gâteau, les principaux modes d'action incluent :

Mélange homogène :  Différents types d'ingrédients secs et humides (farine, sucre, œufs, huile, etc.) mélange uniforme, tous les ingrédients répartis de manière homogène dans l'état de mélange, éviter les particules de poudre sèche locales, phénomène d'huile qui s'écoule.

Inclusion d'air : L'introduction d'air dans la pâte en raison du mélange mécanique crée de petites bulles de taille uniforme qui devraient contribuer au volume et à la masse de la pâte et peuvent également agir comme un cadre  pour maintenir le levée du gâteau.

Contrôle du développement du gluten (Contrôle du développement du gluten) : Contrôler l'intensité et la durée du mélange afin de  que la formation modérée de gluten est favorisée, et que la formation excessive de gluten est inhibée, de sorte que la douceur et l'élasticité du gâteau peuvent être ajustées.

Deuxièmement, la relation de l'afflux de gaz avec le gonflement du  gâteau :

Le gaz  est incorporé dans la pâte à gâteau sous forme de bulles, provenant de l'air qui se mélange ainsi que du dioxyde de carbone produit par la levure chimique. L'action de ’s  battage du mélangeur incorpore de l'air dans des milliers de petites bulles suspendues qui sont stabilisées dans la pâte. Lorsque vous faites le gâteau, ces bulles se dilatent lorsqu'elles sont chauffées, incitant le gâteau à lever et créant une structure poreuse qui ’le rend moelleux  et doux. Ainsi, la taille, le nombre et la distribution  des bulles affectent directement la structure des pores et la qualité du gâteau. Trop ou trop peu entraînera une taille de bulle trop grande ou  éclatée, et un mélange inapproprié réduira la quantité d'air dans les bulles, affectant la légèreté du gâteau.

Le 3ème : Comment l'émulsification affecte le gâteau  Texture :

La pâte à gâteau est un système polyphasique, dont les deux principaux participants incompatibles sont l'eau  et l'huile (le plus souvent du beurre ou de l'huile végétale). L'émulsification est le processus de dispersion d'un liquide dans  un autre sous forme de petites gouttelettes, qui sont dispersées de manière stable sous agitation. Les émulsifiants (comme la lécithine dans l'œuf) forment un film interfacial stable à l'interface eau –huile  qui peut réduire la tension interfaciale et empêcher l'agglomération des gouttelettes pour former un système émulsifiant stable11,12. Une bonne émulsification est bénéfique pour le goût, et le gâteau a un goût plus délicat et  lubrifié, et la durée de conservation est prolongée pour empêcher l'huile de précipiter.

4 : Le développement du gluten est important pour la  tendreté du gâteau :

Le gluten est une structure en réseau polymérique élastique et flexible formée lorsque l'eau est absorbée par les protéines de la farine (principalement la mélanine et la gluténine). Un mélange modéré au cours du processus de modulation peut produire du gluten et fournir un peu  de soutien à la structure du gâteau. Mais quand  vous mélangez trop, le gluten se développe trop — rendant le gâteau dur — ou il perd sa qualité tendre. Cela signifie que l'une des clés pour certains types de gâteaux (comme  le gâteau chiffon) est de le mélanger le  moins possible pour minimiser la production de gluten et obtenir une texture en bouche plus douce.

Cinq, la différence dramatique  que la température fait dans la pâte à gâteau :

La température a un grand impact sur  la pâte à gâteau. Par exemple, les basses températures encouragent les huiles et les graisses à être plus plastiques,  leur permettant de bien se combiner avec d'autres ingrédients. Et les basses températures ne devraient ’pas simplement être évitées complètement, non plus :  elles peuvent empêcher la formation de gluten, ce qui conduit à un gâteau plus tendre. D'une part, cela  fait que le temps affecte le facteur œuf, puis affecte l'ensemble du gâteau. Par conséquent, pour chaque recette et méthode de production lors de la fabrication de la pâte à gâteau  la température optimale des matières premières et la température de fonctionnement doivent être configurées. Pour mieux les fouetter, ils ’vous diront de  utiliser des œufs à température ambiante, par exemple.

Vi. Conclusion :

L'art de la pâtisserie est profondément ancré dans la maîtrise de la préparation de sa pâte, qui est en effet un processus physico-chimique complexe. Ce processus ne consiste pas simplement à combiner des ingrédients, mais plutôt à atteindre le parfait équilibre grâce à l'aération, à l'émulsification et à la gestion soigneuse des propriétés viscoélastiques de la pâte. Ces facteurs critiques contribuent à la structure, à la texture et à la qualité globale du gâteau final.

L'aération est essentielle car elle incorpore de l'air dans la pâte, ce qui aide à créer une texture légère et aérée dans le gâteau cuit. L'émulsification, en revanche, implique le mélange fin des ingrédients gras et à base d'eau pour produire un mélange stable qui contribue à l'humidité et à la richesse du gâteau. La nature viscoélastique de la pâte est ce qui lui confère la capacité de s'étirer et de garder sa forme, ce qui est crucial pour la structure du gâteau.

Les avancées dans la compréhension de ces principes peuvent conduire à des techniques de mélange améliorées, garantissant que chaque ingrédient est mélangé à la bonne vitesse, pendant la durée appropriée, et de la manière la plus efficace. La recherche future vise à établir un lien plus clair entre ces paramètres de mélange et la qualité du gâteau. En intégrant des connaissances complètes en science alimentaire avec des principes d'ingénierie, il y a un potentiel pour révolutionner la conception et le fonctionnement des mélangeurs. Cela pourrait ouvrir la voie à des processus de fabrication de gâteaux standardisés et automatisés, conduisant à des produits de haute qualité cohérents et à une compréhension plus approfondie de la science de la production de gâteaux..