Tác động của việc xay ở tốc độ cao đối với dinh dưỡng thức ăn cho bé

Chi tiết về việc phát hành - Dinh dưỡng trong thức ăn cho trẻ sơ sinh là rất cần thiết cho sự phát triển và phát triển của trẻ sơ sinh và trẻ em. Thực phẩm được cung cấp cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ thường cần được tinh chế cao để hỗ trợ tiêu hóa và hấp thụ, và khuấy trộn nhanh là một cách tiếp cận phổ biến. Và những thay đổi vật lý và hóa học sau khi trộn nhanh thậm chí có thể ảnh hưởng đến dinh dưỡng của thực phẩm. Bài báo này thảo luận về những ảnh hưởng của việc khuấy trộn tốc độ cao đối với dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất, protein và chất béo, phân tích cơ chế tác dụng tương ứng, nhằm cung cấp tham khảo khoa học cho chế biến thực phẩm cho trẻ sơ sinh và làm tại nhà từ quan điểm dinh dưỡng.

I. Nguyên tắc và ứng dụng trộn tốc độ cao:

Trộn tốc độ cao có nghĩa là nghiền nát, trộn và nhũ hóa các hạt thực phẩm hiệu quả bằng cách sử dụng lưỡi dao hoặc máy trộn xoay tốc độ cao. Trộn tốc độ cao chủ yếu được sử dụng trong chế biến thực phẩm cho trẻ sơ sinh trong các khía cạnh sau:

Tương đồng hóa thực phẩm: sử dụng hỗn hợp đồng đều để tạo thành bùn hoặc bột tinh tế, trộn đồng đều, để kết cấu khác nhau của các thành phần thực phẩm, dễ dàng cho trẻ sơ sinh nuốt và tiêu hóa.

Áp dụng ảnh hưởng: Mức độ hợp chất của bộ phận trải qua kích thích xúc giác được giảm.

Chuyển động tốc độ cao phá hủy thành tế bào thực vật, giải phóng chất dinh dưỡng trong tế bào, do đó cải thiện việc sử dụng chất dinh dưỡng.

Thứ hai, ảnh hưởng của việc khuấy nhanh lên các vitamin:

Vitamin hiện là một loại hợp chất hữu cơ cần thiết để duy trì hoạt động sinh lý bình thường của cơ thể con người. Vitamin C, tất cả đều có thể bị hư hại do tiếp xúc với nhiệt độ cực cao trong thời gian dài, bao gồm quá trình sưởi nóng nhanh hoặc mạnh.

Vitamin C (axit ascorbic): Vitamin C là chất chống oxy hóa mạnh nhưng dễ bị phân hủy do oxy hóa. Trong quá trình xáo trộn tốc độ cao, vì không khí được trộn vào vật liệu và đi vào máy xáo trộn tốc độ cao với tốc độ cao, và tác dụng của lưỡi kim loại là xúc tác, tốc độ oxy hóa vitamin C được tăng tốc, và hàm lượng giảm tương ứng. [1]

Nhóm vitamin B (thiamine, riboflavin, niacin, vv): Nhóm vitamin B có thể dễ dàng phân hủy thành các điều kiện axit hoặc kiềm. Nếu độ pH của các thành phần thay đổi trong quá trình trộn tốc độ cao, nó có thể dẫn đến mất vitamin B. [1]

Vitamin A (retinol): Vitamin A không ổn định ánh sáng và có thể dễ dàng bị phân hợp bằng oxy hóa.

Thứ ba, ảnh hưởng của việc xáo trộn cắt cao trên khoáng chất:

Khoáng chất là một nhóm muối vô cơ được sử dụng trong việc xây dựng các mô của con người và điều chỉnh các chức năng sinh lý. So với vitamin, khoáng chất ổn định hơn và ít bị mất dễ dàng hơn trong quá trình chế biến thực phẩm bình thường. Trong quá trình khuấy với tốc độ cao, độ hòa tan và khả năng sinh học của khoáng chất có thể bị thay đổi.

Tăng độ hòa tan của khoáng chất: khuấy sáng tạo cao có thể nghiền nát các thành phần thành các hạt rất nhỏ, làm tăng diện tích tiếp xúc giữa khoáng chất và chất lỏng tiêu hóa, giúp giải thể và hấp thụ. [4]

Việc chuyển đổi chất khoáng chất: Chích nhanh có thể thúc đẩy sự hình thành các phức hợp hoặc chelates giữa khoáng chất và chất hữu cơ, ảnh hưởng đến tính sẵn có sinh học của chúng. Nguyên nhân, ví dụ, là kích thích tốc độ cao, nó có thể khiến canxi kết hợp với axit phytic, làm giảm tốc độ hấp thụ canxi. [5]

4 Hiệu ứng protein của hỗn độn tốc độ cao:

Protein là một macromolecule hữu cơ góp phần vào sự hình thành mô và chức năng sinh lý của con người. Việc tiếp xúc với hỗn hợp tốc độ cao có thể gây ra sự biến dạng và phân hủy protein (Ma et al., 2020), do đó có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng.

Thiết bị biến dạng protein: Lực cắt được tạo ra bởi xáo trộn tốc độ cao, kèm theo nhiệt độ tăng, dẫn đến thay đổi cấu trúc của cấu trúc protein thứ cấp và thứ ba dẫn đến sự hình thành của protein biến dạng. Chất hóa hóa nặng nhưng có khả năng tiêu hóa protein vừa phải. [6]

Thiệt tiêu axit amin: Trong điều kiện cực đoan, dòng chảy hỗn loạn thúc đẩy quá trình thủy phân hoặc oxy hóa protein, phá hủy cấu trúc axit amin và làm giảm dinh dưỡng protein. Nhưng đó không phải là quy trình điển hình trong chế biến thức ăn trẻ em thông thường.

Thứ năm, ảnh hưởng của sự xáo trộn tốc độ cao đối với mỡ:

Chất béo là một trong những nguồn năng lượng chính cho cơ thể con người và đóng một vai trò quan trọng trong một loạt các chức năng sinh lý. Sự oxy hóa chất béo tăng lên ở tốc độ xáo trộn cao dẫn đến việc tạo ra các sản phẩm độc hại.

Ôxy hóa chất béo: Trong quá trình khuấy với tốc độ cao, có một lượng lớn oxy và các ion kim loại có thể xúc tác, làm cho axit béo không bão hòa dễ bị oxy hóa và hình thành các sản phẩm phụ của các chất bất lợi, chẳng hạn như peroxit và aldehyd. [7]

Cải thiện chất béo emulsification: nhúng tốc độ cao, sẽ làm cho chất béo thành một giọt nhỏ, một hệ thống nhũ hóa ổn định, có thể giúp cải thiện tỷ lệ hấp thụ chất béo tiêu hóa. [8]

(6) Các phương tiện được sử dụng để giảm thiểu tác dụng trộn tốc độ cao.

Các bước để giảm thiểu sự mất chất dinh dưỡng trong thức ăn cho trẻ sơ sinh do trộn

Tránh trộn quá nhiều: Sử dụng tốc độ thấp nhất để đạt được một cái gì đó gần với hiệu ứng mong muốn.

Giảm thời gian trộn: Giảm thời gian trộn, do đó ngăn ngừa oxy hóa và phân hủy vitamin.

ức chế oxy hóa chất béo và phân hủy vitamin: Lượng chất chống oxy hóa chính xác (như vitamin C, vitamin E) được thêm vào trong quá trình trộn tốc độ chậm.

Hai đặc điểm: Được sử dụng trong dung dịch nitơ và bảo vệ khí trơ khác: trong khuấy, hàm lượng oxy giảm, giảm phản ứng oxy hóa.

Chọn vật liệu phù hợp: Trộn bằng thép không gỉ hoặc thùng trộn thủy tinh, vì các ion kim loại phá hủy vitamin theo cách xúc tác.

Các thùng chứa tối: Cung cấp thức ăn trẻ em được khuấy trong các thùng chứa tối để giảm thiểu sự mất vitamin A.

Vii. Kết luận:

Chích nhanh là một bước không thể thiếu trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ sơ sinh và không nên bỏ qua tác động của nó đến thành phần dinh dưỡng.