Yüksek hızda karışım bebeğin beslenmesi üzerindeki etki

Yayın detayları - Bebek mamasındaki beslenme, bebeklerin ve çocukların büyümesi ve gelişmesi için gereklidir. Bebeklere ve küçük çocuklara sunulan gıdalar genellikle sindirim ve emilimi kolaylaştırmak için yüksek oranda rafine edilmesi gerekir ve yüksek hızlı karıştırma yaygın bir yaklaşımdır. Hızlı karıştırma altındaki fiziksel ve kimyasal değişiklikler, gıdanın besin değerini bile etkileyebilir. Bu makale, yüksek hızlı karıştırmanın vitaminler, mineraller, proteinler ve yağlar gibi beslenme üzerindeki etkilerini tartışmakta, etki mekanizmasını analiz etmekte ve beslenme açısından bebek maması işleme ve ev yapımı için bilimsel bir referans sağlamayı amaçlamaktadır.

I. Yüksek hızlı karıştırmanın prensibi ve uygulaması:

Yüksek hızlı karıştırma, gıda parçacıklarını yüksek hızlı dönen bir bıçak veya karıştırıcı kullanarak verimli bir şekilde ezme, karıştırma ve emülsifiye etme anlamına gelir. Yüksek hızlı karıştırma, bebek maması işleme alanında aşağıdaki yönlerde kullanılmaktadır:

Gıda Homojenizasyonu: homojen bir şekilde karıştırılarak nazik bir çamur veya macun oluşturmak, farklı dokudaki gıda bileşenlerini eşit şekilde karıştırmak, bebeklerin yutması ve sindirmesi için kolay hale getirir.

Etki uygulaması: dokunsal uyarı alan kısmının bileşim derecesi azaltılmıştır.

Yüksek hızlı karıştırma bitki hücre duvarını yok eder, hücredeki besin maddelerini serbest bırakır, bu nedenle besin maddelerinin kullanımını artırır.

İkincisi, yüksek hızlı karıştırmanın vitaminler üzerindeki etkisi:

Vitaminler, şu anda insan vücudunun normal fizyolojik aktivitesini sürdürmek için gereken bir organik bileşenler sınıfıdır. Vitamin C, aşırı ısıya uzun süre maruz kalma dahil olmak üzere, yüksek hızlı veya yoğun ısıtma işlemi ile zarar görebilir.

C vitamini (askorbik asit): C vitamini güçlü bir antioksidandır ancak oksidasyonla kolayca bozulur. Yüksek hızlı karıştırma sürecinde, hava malzemeye karıştığı ve yüksek hızlı karıştırma makinesine yüksek hızda girdiği için, metal bıçağın etkisi katalitik olduğundan, C vitamininin oksidasyon hızı hızlanır ve içeriği buna bağlı olarak azalır. [1]

B vitamini grubu (tiamin, riboflavin, niasin vb.): B vitamini grubu asidik veya alkalin koşullarda kolayca parçalanabilir. Yüksek hızlı karıştırma sürecinde malzemelerin pH'ı değişirse, B vitamininin kaybına neden olabilir. [2]

Vitamin A (retinol): Vitamin A ışığa kararlı değildir ve oksitleşme yoluyla kolayca izomerize edilebilir. | Yüksek hızda karışım koşullarında, yüksek şeffaflıkta veya aydınlatma kapları vitamin A kaybına neden olabilir [3].

Üçüncüsü, yüksek kesme karıştırmanın mineraller üzerindeki etkisi:

Mineraller, insan dokularının inşasında ve fizyolojik fonksiyonların düzenlenmesinde kullanılan inorganik tuzlar grubudur. Vitaminlere kıyasla, mineraller daha stabildir ve normal gıda işleme sırasında daha az kaybolur. Yüksek hızlı karıştırma sırasında, minerallerin çözünürlüğü ve biyoyararlanımı değişebilir.

Minerallerin çözünürlüğünü artırma: Yüksek yaratıcı karıştırma, bileşenleri çok küçük parçacıklara ezebilir, mineraller ile sindirim sıvısı arasındaki temas alanını artırabilir, bu da çözünmelerine ve emilmelerine yardımcı olacaktır. [4]

Mineral maddelerin dönüşümü: Yüksek hızlı karıştırma, mineraller ile organik madde arasında komplekslerin veya şelatların oluşumunu teşvik edebilir, bu da biyolojik kullanılabilirliklerini etkiler. Örneğin, sebep yüksek hızlı karıştırmadır, bu kalsiyumun fitik asit ile birleşmesine neden olabilir ve kalsiyumun emilim oranını azaltabilir. [5]

Yüksek hızlı karıştırmanın protein etkisi:

Protein, insan doku oluşumu ve fizyolojik işlevlerde katkıda bulunan organik bir makromoleküldür. Yüksek hızlı karıştırmaya maruz kalma, protein denatürasyonuna ve bozulmasına neden olabilir (Ma ve diğ., 2020), bu da sonuç olarak besin değerlerini azaltabilir.

Protein denatürasyonu: Yüksek hızlı karıştırma tarafından üretilen kesme kuvveti, artan sıcaklıkla birlikte, protein ikincil ve üçüncül yapılarının konformasyonel değişikliğine yol açabilir ve bu da denatüre protein oluşumuna neden olacaktır. Şiddetli denatürasyon ancak orta düzeyde protein sindirilebilirliği. [6]

Amino Asit Yıkımı: Aşırı koşullarda, türbülanslı akış protein hidrolizini veya oksidasyonunu teşvik ederek, amino asit yapısını yok eder ve protein besin değerini azaltır. Ancak bu, geleneksel bebek gıdası işleme sürecinde tipik bir süreç değildir.

Beşincisi, yüksek hızlı karıştırmanın yağ üzerindeki etkisi:

Yağ, insan organizması için ana enerji kaynaklarından biridir ve birçok fizyolojik işlevde kritik bir rol oynar. Yüksek karıştırma hızında artan yağ oksidasyonu, toksik ürünlerin oluşumuna yol açar.

Yağ Oksidasyonu: Yüksek hızlı karıştırma sırasında, büyük miktarda oksijen bulunur ve metal iyonları katalitik olabilir, bu da doymamış yağ asitlerini oksidasyona duyarlı hale getirir ve peroksitler ve aldehitler gibi zararlı maddelerin yan ürünlerini oluşturur. [7]

Yağ emülsifikasyonunu iyileştirin: yüksek hızlı karıştırma, yağı küçük damlacıklara dönüştürür, stabil bir emülsiyon sistemi oluşturur, bu da yağın sindirim emilim oranını artırmaya yardımcı olabilir. [8]

(6) Yüksek hızlı karıştırmanın tartısını en aza indirmek için kullanılan araçlar.

Bebek Maması Karıştırma Nedeniyle Besin Kaybını En Aza İndirme Adımları

Aşırı karıştırmaktan kaçının: İstenilen etkiye yaklaşan en düşük hızı kullanın.

Karıştırma süresini azaltın: Karıştırma süresini en aza indirin, böylece vitaminlerin oksidasyonunu ve bozulmasını önleyin.

Yağ oksidasyonunu ve vitamin bozulmasını engellemek: Yavaş hızda karıştırma sırasında eklenen doğru miktarda antioksidan (örneğin, vitamin C, vitamin E).

İki özellik: Azot ve diğer inert gaz koruma çözümünde kullanılır: karıştırma sırasında, oksijen içeriği azalır, oksidasyon tepkimesi düşer.

Doğru malzemeyi seçin: Metal iyonlarının vitaminleri katalitik olarak yok etmesi nedeniyle paslanmaz çelik veya cam karıştırma kapları kullanarak karıştırın.

Koyu kaplar: Vitamin A kaybını en aza indirmek için karıştırılmış bebek mamasını koyu kaplarda saklayın.

Vii. Sonuç:

Yüksek hızlı karıştırma, bebek maması işleme sürecinde ayrılmaz bir adımdır ve besin bileşimi üzerindeki etkisi göz ardı edilmemelidir.