Siyensya dahil sa makabagong cake batter gamit ang blending machine

Ano ang lasa, hitsura at pakiramdam ng produkto ng cake  direktang tinukoy ng kalidad ng masa ng cake. Ang blender development ay para sa cake batters, na maaaring lubhang mapabuti ang kahusayan, at ang tumpak na kontrol ng proseso ng paghahalo ay maaaring makabuluhang makaimpluwensya sa mga pisikal at kemikal na katangian  ng masa ng cake at nakakaapekto sa kalidad ng cake. Ang papel na ito ay tatalakayin ang pangunahing agham sa likod  ang proseso ng paghahalo ng mixer sa mga cake batters (pagpasok ng gas, emulsification, kontrol ng pagbuo ng gluten at mga epekto ng temperatura) at ang kontribusyon sa kalidad ng cake.

Ngayon, tayo mahulog sa kung paano gumana mixer sa modulation ng cake  mga panakot:

Ang mixer ay gumagawa ng iba't ibang mga  mga function sa paggawa ng paste paste, ang pangunahing paraan ng pagkilos ay kinabibilangan ng:

Mga homogenous  paghahalo: Iba't ibang uri ng tuyong at basa na mga sangkap (harina, asukal, itlog, langis, atbp.) pare-pareho na paghahalo, lahat ng mga sangkap ay pantay na ipinamamahagi sa estado ng paghahalo, iwasan ang lokal na tuyong mga partikulo ng pulbos, pagdur

Kasama ang Air: Ang pag-aanyaya ng hangin sa batter dahil sa mekanikal na paghahalo ay gumagawa ng maliit at pare-pareho ang laki ng mga bula na dapat mag-ambag sa dami at masa ng batter at maaari ring kumilos bilang isang balangkas  upang mapanatili ang pagtaas ng cake.

Kontrol ng Pagbuo ng Gluten (Control of Gluten Development): Kontrolin ang lakas at tagal ng paghahalo upang  na ang katamtamang pagbuo ng gluten ay pinapayagan, at ang labis na pagbuo ng gluten ay pinapagaan, upang ang kahinahunan at kakayahang umangkop ng cake ay maiayos.

Pangalawa, Ang kaugnayan ng pag-inrush ng gas sa pag-buff ng  cake:

Ang gas  ang mga ito ay nalukmok sa masa ng cake bilang mga bula, mula sa hangin na pinaghalong at ang carbon dioxide na ginawa ng baking powder. Ang magsasama ’S  Ang pag-atake ng pag-aawit ay nagsasama ng hangin sa libu-libong maliliit na bula na naka-suspenso na natatatag sa masa. Kapag ginagawa mo ang cake, ang mga bula na iyon ay lumalaki kapag pinainit, na nagpapahintulot sa cake na tumayo at lumilikha ng porous structure na ’Gagawin kong malambot  at malambot. Kaya, ang laki, bilang at pamamahagi  Ang mga bubble ay direktang nakakaapekto sa porous structure at sa kalidad ng cake. Masyadong maraming o mas kaunti ay magreresulta sa laki ng bula masyadong malaki o  ang pagsabog, at ang hindi wastong pag-aaliw ay magpapahamak ng dami ng hangin sa mga bula, na nakakaapekto sa kabuuang-loob ng cake.

Ang pangatlo: Paano nakakaapekto ang emulsification sa cake  texture:

Ang panluto ng cake ay isang polyphase system, ang dalawang pangunahing hindi magkasamang mga kalahok kung saan ang tubig  at langis (karaniwan nang mantikilya o langis ng halaman). Ang emulsification ay ang proseso ng paglalagay ng isang likido sa  isa pa bilang maliliit na patak, na matatag na nabubulok sa ilalim ng pag-aaliw. Ang mga emulsifier (tulad ng lecithin sa itlog) ay bumubuo ng isang matatag na interfacial film sa tubig –interface ng langis  na maaaring mabawasan ang tensiyon ng interface at maiwasan ang pag-aaglomerasyon ng patak upang bumuo ng isang matatag na sistema ng emulsifying11,12. Ang mabuting emulsification ay mabuti para sa lasa, at ang cake ay mas masarap at mas masarap  ang langis ay pinalalaki, at pinalalaki ang panahon ng pag-iingat upang maiwasan ang pag-uulan.

4: Ang pag-unlad ng gluten ay mahalaga sa cake  pagmamakaawa:

Ang gluten ay isang elastistikong, nababaluktot, polymeric network na istraktura na nabuo kapag ang tubig ay na-absorb ng mga protina ng harina (lalo na melolin at glutenin) Ang katamtamang estado ng paghahalo ng proseso ng modulation ay maaaring makabuo ng gluten, at magbigay ng  suporta para sa istraktura ng cake. Ngunit kailan  kung masyadong maglagay ka, ang gluten ay nagiging masyadong marami — pag-aayos ng cake — o mawawalan ito ng kalumo. Nangangahulugan ito na ang isa sa mga susi para sa ilang mga uri ng cake ((Hanggang sa  chiffon cake) ay upang ihalo ito bilang  mas kaunti hangga't maaari upang mabawasan ang produksyon ng gluten at makamit ang mas malambot na pakiramdam ng bibig.

Limang, ang dramatiko  pagkakaiba ng temperatura sa masa ng cake:

Ang temperatura ay may malaking epekto sa  Ang pasta ng cake. Halimbawa, ang mababang temperatura ay nag-udyok sa mga langis at taba na maging mas plastik,  na nagpapahintulot sa kanila na magkasama nang maayos sa iba pang mga sangkap. At ang mababang temperatura ay hindi dapat ’Hindi lamang dapat maiwasan nang buo, alinman:  maaari nilang pigilan ang pagbuo ng gluten, na humahantong sa isang mas malambot na cake. Sa isang banda, ito ay  ay gumagawa ng panahon upang maimpluwensyahan ang resulta ng itlog sa kadahilanan, pagkatapos ay upang maimpluwensyahan ang buong cake. Samakatuwid, para sa bawat recipe at paraan ng produksyon kapag gumagawa ng cake  ang pinakamainam na temperatura ng hilaw na materyales at operating temperature ay dapat na naka-configure. Upang mas mag-ipon sila, sila ’Sasabihin ko sa iyo  Halimbawa, gumamit ng mga itlog na may temperatura ng silid.

Vi. Konklusyon:

Ang sining ng paggawa ng cake ay malalim na nakaugat sa pagmamay-ari ng paghahanda nito ng masa, na talagang isang kumplikadong proseso sa pisikal at kimikal. Ang prosesong ito ay hindi lamang tungkol sa pagsasama ng mga sangkap kundi sa pagkamit ng perpektong balanse sa pamamagitan ng pag-aaring, pag-emulsify, at maingat na pamamahala ng mga katangian ng patatas na may viscoelastic. Ang mga kritikal na kadahilanan na ito ang tumutulong sa istraktura, texture, at pangkalahatang kalidad ng huling cake.

Mahalaga ang pag-aerasyon dahil ito ay nagsasama ng hangin sa masa, na tumutulong upang lumikha ng isang magaan at malambot na texture sa inaluto na cake. Sa kabilang dako, ang emulsification ay nagsasangkot ng pinong pagsasama ng taba at mga sangkap na may tubig upang makabuo ng matatag na halo na nag-aambag sa kahalumigmigan at kasaganahan ng cake. Ang viscoelastic na katangian ng masa ang nagbibigay sa kanya ng kakayahang mag-unat at magpatuloy sa hugis nito, na mahalaga sa istraktura ng cake.

Ang pagsulong sa pagkaunawa sa mga simulaing ito ay maaaring humantong sa pinahusay na mga diskarte sa paghahalo, na tinitiyak na ang bawat sangkap ay pinaghahalo sa tamang bilis, sa wastong panahon, at sa pinakaepektibong paraan. Ang mga pananaliksik sa hinaharap ay naglalayong makabuo ng mas malinaw na ugnayan sa pagitan ng mga parameter ng paghahalo at ang kalidad ng cake. Sa pamamagitan ng pagsasama ng komprehensibong kaalaman sa agham ng pagkain sa mga prinsipyo ng inhinyeriya, may potensyal na mag-rebolusyon sa disenyo at operasyon ng mixer. Ito ay maaaring maglaan ng daan para sa mga pamantayan at awtomatikong proseso ng paggawa ng cake, na humahantong sa pare-pareho na mataas na kalidad ng mga produkto at isang mas malalim na pananaw sa agham ng produksyon ng cake.