Ang epekto ng high-speed blending sa nutrisyon ng baby food

Mga detalye ng paglabas - Ang nutrisyon sa pagkain ng sanggol ay mahalaga para sa paglaki at pag-unlad ng mga sanggol at bata. Ang pagkain na ibinibigay sa mga sanggol at maliliit na bata ay karaniwang kailangang lubos na pinino upang makatulong sa pagtunaw at pagsipsip, at ang mataas na bilis ng paghahalo ay isang karaniwang pamamaraan. At ang sumusunod na pisikal at kemikal na pagbabago sa ilalim ng mabilis na paghahalo ay maaaring makaapekto sa nutrisyon ng pagkain. Tinalakay ng papel na ito ang mga impluwensya ng mataas na bilis ng paghahalo sa nutrisyon tulad ng mga bitamina, mineral, protina at taba, sinuri ang kaukulang mekanismo ng pagkilos, na naglalayong magbigay ng siyentipikong sanggunian para sa pagproseso ng pagkain ng sanggol at mga homemade mula sa pananaw ng nutrisyon.

I. Prinsipyo at aplikasyon ng mataas na bilis ng paghahalo:

Ang mataas na bilis ng paghahalo ay nangangahulugang mahusay na pagdurog, paghahalo, at pag-emulsify ng mga particle ng pagkain gamit ang isang mataas na bilis na umiikot na talim o blender. Ang mataas na bilis ng paghahalo ay pangunahing ginagamit sa pagproseso ng pagkain ng sanggol sa mga sumusunod na aspeto:

Pag-homogenize ng Pagkain: gumamit ng pantay na halo upang bumuo ng isang banayad na putik o paste, na halo-halong pantay, upang ang iba't ibang tekstura ng mga sangkap ng pagkain ay madaling lunukin at matunaw ng mga sanggol.

Epekto ng aplikasyon: Ang antas ng bahagi na sumasailalim sa tactile stimulation ay nabawasan.

Ang mataas na bilis ng paghahalo ay sumisira sa pader ng selula ng halaman, naglalabas ng nutrisyon sa selula, kaya pinapabuti ang paggamit ng nutrisyon.

Pangalawa, ang impluwensya ng mataas na bilis ng paghahalo sa mga bitamina:

Ang mga bitamina ay kasalukuyang isang klase ng mga organikong compound na kinakailangan upang manatili sa normal na pisyolohikal na aktibidad ng katawan ng tao. Ang Bitamina C, lahat ng ito ay maaaring masira sa pamamagitan ng pagkakalantad sa matinding init sa mahabang panahon, kabilang ang, mataas na bilis o matinding proseso ng pag-init.

Bitamina C (ascorbic acid): Ang bitamina C ay isang makapangyarihang antioxidant ngunit madaling masira sa pamamagitan ng oksidasyon. Sa panahon ng proseso ng mataas na bilis ng paghahalo, dahil ang hangin ay nahahalo sa materyal at pumapasok sa mataas na bilis ng paghahalo ng makina, at ang pagkilos ng metal na talim ay nagiging katalista, ang rate ng oksidasyon ng bitamina C ay bumibilis, at ang nilalaman ay bumababa nang naaayon. [1]

Vit B group (thiamine, riboflavin, niacin, atbp.): Ang Vit B group ay madaling masira sa acidic o alkaline na kondisyon. Kung ang pH ng mga sangkap ay nagbabago sa proseso ng mataas na bilis ng paghahalo, maaaring magresulta ito sa pagkawala ng bitamina B. [2]

Bitamina A (retinol): Ang bitamina A ay hindi matatag sa liwanag at madaling ma-isomerize sa pamamagitan ng oksidasyon. | Sa ilalim ng mga kondisyon ng mataas na bilis ng paghahalo, ang mga mataas na transparent o nagliliwanag na lalagyan ay maaaring magdulot ng pagkawala ng bitamina A [3].

Pangatlo, epekto ng mataas na shear stirring sa mga mineral:

Ang mga mineral ay isang grupo ng mga inorganic na asin na ginagamit sa pagbuo ng mga tisyu ng tao at sa pag-regulate ng mga pisyolohikal na function. Kumpara sa mga bitamina, ang mga mineral ay mas matatag at hindi madaling mawala sa normal na pagproseso ng pagkain. Sa panahon ng mataas na bilis ng paghahalo, ang natutunaw at bioavailability ng mga mineral ay maaaring magbago.

Dagdagan ang natutunaw ng mga mineral: ang mataas na malikhaing paghahalo ay maaaring durugin ang mga sangkap sa napakaliit na mga particle, dagdagan ang contact area sa pagitan ng mga mineral at likidong pantunaw, na makakatulong sa kanilang paglusaw at pagsipsip. [4]

Ang pagbabago ng mineral na substansiya: Ang mataas na bilis ng paghahalo ay maaaring magtaguyod ng pagbuo ng mga kumplikado o chelate sa pagitan ng mga mineral at organikong bagay, na nakakaapekto sa kanilang biological availability. Ang sanhi, halimbawa, ay ang mataas na bilis ng pag-ugoy, maaari itong magdulot ng pagsasama ng calcium sa phytic acid, na nagpapababa sa rate ng pagsipsip ng calcium. [5]

Ang epekto ng protina ng mataas na bilis ng paghahalo:

Ang protina ay isang organikong macromolecule na tumutulong sa pagbuo ng mga tisyu ng tao at sa mga pisyolohikal na pag-andar. Ang pagkakalantad sa mataas na bilis ng paghahalo ay maaaring magdulot ng denaturation at pagkasira ng protina (Ma et al., 2020), na maaaring magresulta sa pagbaba ng mga nutritional values.

Denaturation ng protina: Ang shear force na nalilikha ng mataas na bilis ng paghahalo, na sinamahan ng pagtaas ng temperatura, ay nagdudulot ng pagbabago sa konformasyonal na estruktura ng pangalawa at tersyaryong estruktura ng protina na magreresulta sa pagbuo ng denatured na protina. Malubhang denaturation ngunit katamtamang digestibility ng protina. [6]

Pagkasira ng Amino Acid: Sa matinding kondisyon, ang turbulent flow ay nagtataguyod ng hydrolysis o oxidation ng protina, na sumisira sa estruktura ng amino acid at nagpapababa ng nutrisyon ng protina. Ngunit hindi iyon ang karaniwang proseso sa tradisyonal na pagproseso ng pagkain ng sanggol.

Ikalima, ang impluwensya ng mataas na bilis ng paghahalo sa mantika:

Ang taba ay isa sa mga pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa organismo ng tao at may mahalagang papel sa maraming pisyolohikal na function. Ang pagtaas ng oksidasyon ng taba sa mataas na bilis ng paghahalo ay nagdudulot ng pagbuo ng mga nakalalasong produkto.

Oksidasyon ng Taba: Sa panahon ng mataas na bilis ng paghahalo, isang malaking halaga ng oxygen ang naroroon at ang mga metal ion ay maaaring maging katalitiko, na ginagawang madaling ma-oksidize ang mga unsaturated fatty acids at bumubuo ng mga by-product ng mga nakakapinsalang substansya, tulad ng mga peroxides at aldehydes. [7]

Pahusayin ang emulsification ng taba: ang mataas na bilis ng paghahalo, ay gagawing maliit na patak ang taba, isang matatag na sistema ng emulsyon, na makakatulong upang mapabuti ang rate ng pagsipsip ng taba sa pagtunaw. [8]

(6) Ang mga paraan na ginamit upang mabawasan ang tare ng mataas na bilis ng paghahalo.

Mga Hakbang Upang Bawasan ang Pagkawala ng Nutrients Sa Pagkain ng Sanggol Dahil Sa Paghahalo

Iwasan ang labis na paghahalo: Gamitin ang pinakamababang bilis na makakamit ang isang bagay na malapit sa ninanais na epekto.

Bawasan ang oras ng paghahalo: Bawasan ang oras ng paghahalo, sa gayon ay pinipigilan ang oksidasyon at pagkasira ng mga bitamina.

Pigilan ang oksidasyon ng taba at pagkasira ng bitamina: Tamang dami ng mga antioxidant (tulad ng bitamina C, bitamina E) na idinagdag sa panahon ng mabagal na paghahalo.

Dalawang katangian: Ginagamit sa solusyon ng nitrogen at iba pang inert gas na proteksyon: sa paghahalo, ang nilalaman ng oxygen ay bumababa, pinapababa ang reaksyong oksidasyon.

Pumili ng tamang materyal: Maghalo gamit ang mga lalagyan ng stainless steel o salamin, dahil ang mga metal ion ay katalitikong sumisira sa mga bitamina.

Madidilim na lalagyan: Itago ang nahalong pagkain ng sanggol sa madidilim na lalagyan upang mabawasan ang pagkawala ng bitamina A.

Vii. Konklusyon:

Ang mataas na bilis ng paghahalo ay isang mahalagang hakbang sa pagproseso ng pagkain ng sanggol, at ang epekto nito sa nutritional na komposisyon ay hindi dapat balewalain.