Paano gawin ang dairy-free na ice cream gamit ang ice cream blender machine

Gayunpaman, ang malusog na pagkain ay nagiging uso at mas maraming tao ang hindi makatiis sa lactose sa mundo, kaya ang Dairy-Free Ice Cream ay isang pagkain na nagiging mas popular. Sa halip na gatas, ang preprocessed dairy-free ice ay may mga sangkap na nakabatay sa halaman; gata ng niyog, gatas ng soya, gatas ng almendras, atbp., sa halip na ang tradisyonal na gatas ng baka o cream na ginagamit sa karaniwang sorbetes. Pagkatapos, ang papel na ito ay naglalarawan ng prinsipyo at pamamaraan ng dairy-free na sorbetes, gamit ang ice cream mixer, mula sa pananaw ng agham ng pagkain, at sinuri ang impluwensya ng iba't ibang hilaw na materyales mula sa halaman sa lasa at panlasa ng sorbetes.

Pangangailangan sa merkado para sa dairy-free na sorbetes at iba pang katulad na produkto:

Dairy-free na sorbetes — Sorbetes na ginawa gamit ang ilang sangkap na nakabatay sa halaman bilang kapalit ng gatas (gatas o cream) Ito ay pangunahing nalalapat sa mga sumusunod na grupo:

Para sa mga hindi nakapag-digest ng lactose (non-stenser's), ang pag-iwas sa mga regular na produkto ay nakakaiwas sa lahat ng uri ng pananakit (isipin ang bloating, pagtatae).

Mga Vegetarians: Mga Vegans, mga tao na hindi kumakain o gumagamit ng anumang produktong hayop — gatas at cream, pati na rin.

Walang Dairy – Ito rin ay isang mahusay na alternatibo kung ikaw ay may allergy sa protina ng gatas.

Mas may kamalayan sa kalusugan na mga kumakain: nakikita ang mga plant-based na diyeta bilang mas malusog at pipiliin ang dairy-free na sorbetes bilang isang low-fat, low-cholesterol na alternatibo

Sa kasalukuyan, ang demand para sa dairy-free na sorbetes sa merkado ay tumataas, mas maraming kumpanya ng pagkain ang patuloy na nagsasaliksik at bumubuo ng mga produktong dairy-free na sorbetes, at patuloy na naglulunsad ng iba't ibang lasa, masarap na mga produktong dairy-free na sorbetes.

Pagpili at mga pangunahing katangian ng mga hilaw na materyales na nakabatay sa halaman:

Paano gumawa ng dairy-free na sorbetesAng lihim sa pag-master ng iyong dairy-free na sorbetes ay ang paggamit ng tamang mga sangkap na nakabatay sa halaman. Iba't ibang mga sangkap na nakabatay sa halaman: May iba't ibang mga functional properties — na nakakaapekto sa lasa at texture ng sorbetes sa iba't ibang paraan:

Gatas ng niyog: Maaari kang magkaroon ng mataas na nilalaman ng taba; ang gatas ng niyog ay nagdadagdag ng creamy na texture sa pagkain upang gamitin na may matinding lasa at may ilang lasa ng niyog. Ang mga sorbetes na gawa sa gatas ng niyog ay magiging mas makapal ngunit mas madaling makabuo ng mga kristal ng yelo.

Gatas ng Soy: Ang gatas ng soy ay may mas maraming protina na tumutulong para sa isang matatag na istruktura kapag nagyelo (walang mga kristal ng yelo mangyaring) ngunit mayroon itong lasa ng beans. Nangangahulugan din ito na maaari mong itago ang amoy ng mga beans sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga lasa tulad ng vanilla o tsokolate.

Gatas ng Almond — Isa pang mababang-taba at nakakapreskong opsyon, ngunit ang gatas ng almond ay hindi makakapanalo sa kayamanan at texture ng cream. Ang sorbetes na gawa sa gatas ng almond ay maaaring maging malabnaw, at natutunaw ito nang masyadong mabilis.

Gatas ng Oats: Ang likas na matamis na lasa ng gatas ng oats at makinis na pakiramdam sa bibig ay nagbibigay ng magandang lasa sa sorbetes, pati na rin ang mas kaunting kristalisasyon.

Mantikilya: Ang gatas ng cashew ay may mantikilyang lasa, masarap, at bahagyang mani. Ang sorbetes na gawa sa gatas ng cashew ay may mas magaan na tekstura at hindi madaling bumuo ng mga kristal ng yelo.

Paano Maghanda ng Sorbetes na Walang Gatas

Ang paraan ng paggawa ng sorbetes na walang gatas ay pareho sa tradisyonal na paraan kung gumagamit ka ng makinang pang-sorbetes; narito kung paano ito gumagana:

Paghahanda ng hilaw na materyal: pagpili ng mga halaman bilang hilaw na materyal, ang karagdagang materyal ay asukal, stabilizer, essence at iba pang karagdagang materyales.

Ang solusyon: Pagsamahin ang lahat ng sangkap at initin ang mga ito upang matunaw ang asukal.

Palamigin: Kapag ang halo ay malamig na sa temperatura ng silid, palamigin ng 4 na oras, o hangga't kaya mong tiisin, hanggang sa ganap na malamig.

(Churn freeze) Ilipat ang halo sa makinang pang-sorbetes, buksan ang halo at itakda ang oras ng pagyelo at bilis ayon sa mga tagubilin ng aparato.

Pagtanda: Ilipat ang pinalo na sorbetes sa isang airtight na lalagyan at ilagay ito sa refrigerator ng hindi bababa sa 2 oras, hanggang sa maging matatag na sapat upang maging mas matatag.

Apat, ang mahika ng mga formula ng mga pastry chef na nakakaapekto sa kalidad ng dairy-free na sorbetes:

Higit pa sa mga sangkap mismo, may ilang bagay na nangyayari kapag talagang gumagawa ka ng sorbetes na nakakaapekto sa kung gaano kaganda ang huling produkto:

Ang mga kristal ng yelo ay magiging matatag: Hindi dairy-free na sorbetes. Gumamit ng stabiliser (guar gum, Xanthan gum, carrageenan, atbp.) upang matiyak na ang sorbetes ay mananatiling matatag at maiwasan ang pagbuo ng mga kristal ng yelo.

Sorbetes na may Idinagdag na Matamis: Ang asukal ay pinalitan ng iba pang mga pampatamis — tulad ng maple syrup, agave honey, stevia, atbp. — sa isang pagsisikap na pababain ang glycemic index ng sorbetes.

Bilis ng Paghalo: Kung masyadong mabilis ang bilis ng paghalo, mawawalan ng masyadong maraming bula ng hangin ang sorbetes, na nagiging sanhi ng hindi sapat na pagiging malambot; At kung masyadong mabagal ang paghalo, papayagan ang mga kristal ng yelo na lumaki ng masyadong malaki.

Ang unang temperatura ng pagyeyelo: para sa mataas na temperatura ng pagyeyelo (mas mataas kaysa sa yelo) ang mas mahabang oras ng pagyeyelo, ay magbubunga ng mga butil-butil na kristal ng yelo; mababang temperatura ng pagyeyelo ay malamig na sorbetes.

Overrun (nilalaman ng hangin): Ang overrun ay ang porsyento ng dami ng hangin na naroroon sa sorbetes. Ang mga ari-arian ng hangin ay nagbibigay sa sorbetes ng malambot, parang unan na tekstura. Ang paghahalo ng hangin sa paghahalo ay maaaring i-regulate sa pamamagitan ng parehong oras ng paghahalo at bilis.

Paano gawing mas masarap ang non-dairy na sorbetes:

Dahil ang lahat ng mga halaman ay binubuo ng mga substansya na naiiba sa gatas at cream, ang regular na dairy-free na sorbetes ay maaaring magmukhang medyo walang buhay. Ngunit may ilang mga trick upang gawing mas kaaya-aya ang dairy-free na sorbetes:

Maaari ka ring matuto mula sa isa't isa, ihalo ang iba't ibang katangian ng mga hilaw na materyales ng halaman (mas magandang lasa). Gatas ng niyog na pinagsama sa gatas ng cashew: Mayaman at malambot na may makinis.

Taba: Isang langis na trabaho: ang ilang mga langis ng gulay (langis ng niyog, cocoa butter, atbp.) ay magprito sa sorbetes at maaaring magdagdag ng lasa.

Ang katatagan ng sorbetes ay maaaring tumaas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng binagong almirol, na maaari ring bawasan ang pag-ulan ng almirol at ang hugis ng mga kristal ng yelo.

Tulad ng pagkontrol sa temperatura ng pagyeyelo, pagtaas ng dosis ng stabilizer, pagkontrol sa bilis ng paghahalo, atbp. ay maaaring limitahan ang paglago ng kristal, upang ang sorbetes ay mas masarap.

Vi. Konklusyon:

Ito ay isang mapanlikhang paraan ng paghahanda ng sorbetes na walang gatas gamit ang isang panghalo ng sorbetes. Mas mataas ang kalidad ng hilaw na materyal na pinili mula sa pinakamainam na pinagmumulan ng halaman na may angkop na paghahalo ng mga karagdagang materyales, stabilizers, sweeteners atbp. ayon sa iba't ibang pangangailangan ng tao, maaaring makabuo ng masarap na sorbetes na walang gatas. Magagawa mong magdisenyo ng mas malusog at mas masarap na pagpipilian sa pamamagitan ng pag-aaral ng mga katangian ng hilaw na materyal na nakabatay sa halaman, pag-aaral ng impluwensya ng mga katangiang ito sa kalidad ng sorbetes at pag-optimize ng proseso ng produksyon, na nag-eeksplora ng higit pang mga produkto ng sorbetes na walang gatas na may mayamang lasa.