Jinsi ya kufanya nyama isitiri bila ladha na maziwa kwa kutumia mayai ya kuhimili nyama isitiri

Hata hivyo, ulaji wa afya unazidi kuwa maarufu na watu wengi wanakuwa na uvumilivu mdogo wa lactose duniani, hivyo Ice Cream Isiyo na Maziwa ni chakula ambacho kinakuwa maarufu zaidi. Badala ya maziwa, ice cream isiyo na maziwa ina viambato vya mimea; maziwa ya nazi, maziwa ya soya, maziwa ya mlozi, n.k., badala ya ng'ombe wa jadi au cream inayotumika katika ice cream ya kawaida. Kisha, karatasi hii inaelezea kanuni na njia za ice cream isiyo na maziwa, kwa kutumia mchanganyiko wa ice cream, kutoka mtazamo wa sayansi ya chakula, na kuchambua athari ambazo malighafi tofauti za mimea zinaweza kuwa na kwenye ladha na tamu ya ice cream.

Mahitaji ya soko kwa ice cream isiyo na maziwa na bidhaa nyingine zinazofanana:

Ice cream isiyo na maziwa — Ice cream ambayo inatengenezwa kwa kutumia viambato vya mimea badala ya maziwa (maziwa au cream) Inahusiana hasa na makundi yafuatayo:

Kwa wale wasioweza kumeng'enya lactose (wasio-stenser), kuepuka vitu vya kawaida kunazuia aina zote za maumivu ya kukaza (fikiria uvimbe, kuhara).

Wana vegetarian: Wana vegan, watu ambao hawakuli au kutumia bidhaa zozote za wanyama — maziwa na cream, pia.

Bila maziwa – Hii pia ni mbadala mzuri ikiwa wewe ni mtu anayeteseka na mzio wa protini ya maziwa.

Wala chakula wenye ufahamu wa afya: wanaona lishe za mimea kama zenye afya zaidi na watachagua ice cream isiyo na maziwa kama mbadala wa mafuta kidogo, cholesterol ya chini

Hivi sasa, mahitaji ya ice cream isiyo na maziwa sokoni yanaongezeka, kampuni nyingi za chakula zinaendelea kufanya utafiti na kuendeleza bidhaa za ice cream zisizo na maziwa, na kuanzisha mara kwa mara ladha mbalimbali, ladha nzuri za bidhaa za ice cream zisizo na maziwa.

Uchaguzi na sifa kuu za malighafi za mimea:

Jinsi ya kutengeneza ice cream isiyo na maziwaSiri ya kufanikiwa katika ice cream yako isiyo na maziwa ni kutumia viambato sahihi vya mimea. Viambato tofauti vya mimea: Vina mali tofauti za kazi — ambazo zinaathiri ladha na muundo wa ice cream kwa njia tofauti:

Maziwa ya nazi: Unaweza kuwa na kiwango cha juu cha mafuta; maziwa ya nazi huongeza muundo wa creami kwenye chakula kutumia ladha kali sana na na ladha fulani ya nazi. Ice cream za maziwa ya nazi zitakuwa nzito lakini zitaunda kristali za barafu kwa urahisi zaidi.

Maziwa ya soya: Maziwa ya soya yana protini zaidi ambayo husaidia kwa muundo thabiti unapokuwa baridi (hakuna kristali za barafu tafadhali) lakini yana ladha ya maharagwe. Pia inamaanisha unaweza kuficha harufu ya maharagwe kwa kuongeza ladha kama vanilla au chokoleti.

Maziwa ya mlozi — Chaguo jingine la mafuta kidogo na lenye refreshing, lakini maziwa ya mlozi hayawezi kushindana na utajiri na muundo wa cream. Ice cream za maziwa ya mlozi zinaweza kuwa na mchanganyiko, na zinayeyuka haraka sana.

Maziwa ya Oat: Ladha ya asili ya maziwa ya oat na hisia laini ya kinywa hufanya kuwa ladha nzuri ya ice cream, pia—pamoja na kupunguza kristali.

Siagi: Maziwa ya cashew yana siagi, yana ladha, na yana ladha kidogo ya nut. Ice cream ya maziwa ya cashew ina muundo mwepesi na haiendelei kuunda kristali za barafu kwa urahisi.

Jinsi ya Kuandaa Ice Cream Isiyo na Maziwa

Njia ya ice cream isiyo na maziwa ni sawa na ile ya jadi ikiwa unatumia mashine ya ice cream; hapa kuna jinsi inavyofanya kazi:

Maandalizi ya malighafi: kuchagua mimea kama malighafi, nyenzo za ziada ni sukari, stabilizer, essence na nyenzo nyingine za ziada.

Suluhisho: Changanya viambato vyote na uipashe moto ili kuyeyusha sukari.

Baridi: Mara tu mchanganyiko unavyokuwa baridi hadi joto la chumba, weka baridi kwa masaa 4, au muda mrefu zaidi unavyoweza kustahimili, hadi iwe baridi kabisa.

(Churn freeze) Hamisha mchanganyiko kwenye mashine ya ice cream, washughulike na weka muda wa baridi na kasi kufuata maelekezo ya kifaa.

Kuiva: Hamisha ice cream iliyopigwa kwenye chombo kisichovuja hewa na uweke kwenye friji kwa angalau masaa 2, hadi iwe ngumu vya kutosha kuwa thabiti zaidi.

Nne, fomula za kichawi za wapishi wa mikate ambazo zinaathiri ubora wa ice cream isiyo na maziwa:

Zaidi ya viambato wenyewe, mambo machache yanayotokea unapofanya ice cream pia yanaathiri jinsi bidhaa ya mwisho ilivyo nzuri:

Kristali za barafu zitakuwa thabiti: Si ice cream isiyo na maziwa. Fanya kazi na stabilizer (guar gum, Xanthan gum, carrageenan, nk.) ili kuhakikisha ice cream inabaki thabiti na kuzuia kristali za barafu zisitengenezwe.

Ice Cream Iliyo na Sukari ya Kuongeza: Sukari inabadilishwa na viuatilifu vingine - kama vile siropu ya maple, asali ya agave, stevia, nk. - katika juhudi za kupunguza index ya glycemic ya ice cream.

Kasi ya Kuchanganya: Ikiwa kasi ya kuchanganya ni haraka sana, ice cream itapoteza povu nyingi, na kusababisha ice cream isiwe na fluffy vya kutosha; Na ikiwa kuchanganya ni polepole sana, inaruhusu kristali za barafu kukua kubwa sana.

Joto la kwanza la barafu: kwa joto la barafu la juu (juu ya barafu) muda wa barafu unavyokuwa mrefu, utazalisha kristali za barafu za granula; joto la barafu la chini ni barafu ya kupoa.

Overrun (maudhui ya hewa): Overrun ni asilimia ya ujazo wa hewa iliyopo katika barafu. Mali za hewa zinatoa barafu muonekano wa fluffy, wa pillow. Mchanganyiko wa hewa katika mchanganyiko unaweza kudhibitiwa kwa muda wa mchanganyiko na kasi.

Jinsi ya kufanya barafu isiyo na maziwa iwe na ladha bora:

Kwa kuwa mimea yote ina vitu tofauti na maziwa na cream, barafu isiyo na maziwa ya kawaida inaweza kuwa na ladha isiyo na furaha. Lakini kuna mbinu chache za kufanya barafu isiyo na maziwa iwe na ladha nzuri zaidi:

Unaweza pia kujifunza kutoka kwa kila mmoja, changanya sifa tofauti za malighafi za mimea (ladha bora). Maziwa ya nazi yanapounganishwa na maziwa ya cashew: Tajiri na laini yenye silk.

Mafuta: Kazi ya mafuta: mafuta fulani ya mboga (mafuta ya nazi, siagi ya kakao, nk.) yatafanya kazi katika barafu na yanaweza kuongeza ladha.

Uthabiti wa ice cream unaweza kuongezeka kupitia kuongeza wanga uliobadilishwa, ambayo pia inaweza kupunguza mvua ya wanga na umbo la kristali za barafu.

Kama vile kudhibiti joto la barafu, kuongeza kipimo cha stabilizer, kudhibiti kasi ya kuchanganya, nk. vinaweza kuzuia ukuaji wa kristalini, ili ice cream iwe na ladha tajiri zaidi.

Vi. Hitimisho:

Hii ni njia ya busara ya kutengeneza ice cream isiyo na maziwa kwa kutumia mchanganyiko wa ice cream. Ubora wa juu wa malighafi uliochaguliwa kutoka vyanzo bora vya mimea na mchanganyiko sahihi wa vifaa vya kusaidia, stabilizers, sweeteners nk. kulingana na mahitaji tofauti ya watu, ice cream tamu isiyo na maziwa inaweza kutengenezwa. Utakuwa na uwezo wa kubuni uchaguzi mzuri zaidi wa afya na tamu kwa kujifunza sifa za malighafi za mimea, kujifunza athari za sifa hizi za vifaa kwenye ubora wa ice cream na kuboresha mchakato wa uzalishaji, kuchunguza bidhaa zaidi za ice cream zisizo na maziwa zenye ladha tajiri.