Știința din spatele bazei de tort perfectă folosind un amestecator

Ce gust, aspect și senzație are produsul final de tort este  direct determinat de calitatea aluatului pentru tort. Dezvoltarea mixerului este pentru aluaturi de tort, care poate îmbunătăți semnificativ eficiența, iar controlul precis al procesului de amestecare poate influența semnificativ proprietățile fizice și chimice  al aluatului de tort și afectează calitatea tortului. Această lucrare va discuta știința fundamentală din spatele  procesului de amestecare a aluatului de tort (introducerea gazului, emulsificarea, controlul formării glutenului și efectele temperaturii) și contribuția la calitatea tortului.

Acum, ne concentrăm asupra modului în care funcționează mixerul în modularea  aluatului:

Mixerul îndeplinește diverse  funcții în prepararea aluatului de tort, modul principal de acțiune include:

Amestecare  omogenă: Diferite tipuri de ingrediente uscate și umede (făină, zahăr, ouă, ulei etc.) amestecare uniformă, toate ingredientele distribuite uniform în starea de amestecare, evitând particulele de pulbere uscată localizate, fenomenul de scurgere a uleiului.

Inclusiv aer: Introducerea aerului în aluat datorită amestecării mecanice produce bule mici și uniform dimensionate care ar trebui să contribuie la volumul și masa aluatului și pot acționa, de asemenea, ca un cadru  pentru a menține ridicarea tortului.

Controlul dezvoltării glutenului (Controlul dezvoltării glutenului): Controlați intensitatea și durata amestecării astfel  că formarea moderată a glutenului este promovată, iar formarea excesivă a glutenului este inhibată, astfel încât moliciunea și elasticitatea tortului pot fi ajustate.

În al doilea rând, relația dintre influxul de gaz și umflarea  tortului:

Gazul  este încorporat în aluatul de tort sub formă de bule, din aerul care se amestecă, precum și din dioxidul de carbon produs de praful de copt. Mixerul ’S  acțiunea de bătut încorporează aer în mii de mici bule suspendate care sunt stabilizate în aluat. Când faci tortul, acele bule cresc când sunt încălzite, determinând tortul să crească și creând o structură poroasă care ’îl va face pufos  și moale. Așadar, dimensiunea, numărul și distribuția  bulelor afectează direct structura porilor și calitatea tortului. Prea multe sau prea puține vor duce la dimensiunea bulei prea mari sau  la spargere, iar amestecarea necorespunzătoare va reduce cantitatea de aer din bule, afectând plinătatea tortului.

Al 3-lea: Cum afectează emulsionarea tortul  textura:

Aluatul de tort este un sistem polifazic, cei doi participanți incompatibili principali fiind apa  și uleiul (cel mai adesea unt sau ulei vegetal). Emulsificarea este procesul de dispersare a unei lichide în  alta sub formă de picături mici, care sunt dispersate stabil sub agitare. Emulsificatorii (cum ar fi lecitina din ou) formează un film interfețial stabil la interfața apă –ulei  care poate reduce tensiunea interfețială și preveni aglomerarea picăturilor pentru a forma un sistem emulsifiant stabil11,12. O emulsificare bună este bună pentru gust, iar tortul are un gust mai delicat și  mai lubrifiat, iar durata de valabilitate este extinsă pentru a preveni precipitatul de ulei.

4: Dezvoltarea glutenului este importantă pentru  fragilitatea tortului:

Glutenul este o structură de rețea polimerică elastică și flexibilă formată atunci când apa este absorbită de proteinele din făină (în principal melolină și glutenină). Un amestec moderat al procesului de modulare poate produce gluten și poate oferi puțin  suport pentru structura tortului. Dar când  amesteci prea mult, glutenul se dezvoltă prea mult — făcând tortul tare — sau își pierde calitatea sa delicată. Aceasta înseamnă că una dintre cheile pentru anumite tipuri de tort (cum ar fi  tortul chiffon) este să-l amesteci cât  mai puțin posibil pentru a minimiza producția de gluten și a obține o textură mai moale.

Cinci, diferența dramatică  pe care o face temperatura în aluatul de tort:

Temperatura are un impact mare asupra  aluatului de tort. De exemplu, temperaturile scăzute încurajează uleiurile și grăsimile să fie mai plastice,  permițându-le să se combine bine cu alte ingrediente. Și temperaturile scăzute nu ’ar trebui evitate complet, de asemenea:  ele pot preveni formarea glutenului, ceea ce duce la un tort mai moale. Pe de o parte,  vremea afectează astfel rezultatul factorului ou, apoi afectează întregul tort. Prin urmare, pentru fiecare rețetă și metodă de producție atunci când se fabrică  aluatul de tort, temperatura optimă a materiilor prime și temperatura de operare trebuie să fie configurate. Pentru a le bate mai bine, ’îți vor spune să  folosești ouă la temperatura camerei, de exemplu.

Vi. Concluzie:

Arta de a face prăjituri este profund înrădăcinată în stăpânirea pregătirii aluatului, care este într-adevăr un proces fizico-chimic complex. Acest proces nu este doar despre combinarea ingredientelor, ci mai degrabă despre atingerea echilibrului perfect prin aerare, emulsificare și gestionarea atentă a proprietăților viscoelastice ale aluatului. Acești factori critici contribuie la structura, textura și calitatea generală a prăjiturii finale.

Aerarea este esențială, deoarece încorporează aer în aluat, ceea ce ajută la crearea unei texturi ușoare și pufoase în prăjitura coaptă. Emulsificarea, pe de altă parte, implică amestecarea fină a ingredientelor pe bază de grăsime și apă pentru a produce un amestec stabil care contribuie la umiditatea și bogăția prăjiturii. Natura viscoelastică a aluatului este ceea ce îi conferă capacitatea de a se întinde și de a-și menține forma, ceea ce este crucial pentru structura prăjiturii.

Progresele în înțelegerea acestor principii pot duce la îmbunătățirea tehnicilor de amestecare, asigurându-se că fiecare ingredient este combinat la viteza corectă, pentru perioada de timp adecvată și în cel mai eficient mod. Cercetările viitoare își propun să stabilească o legătură mai clară între acești parametri de amestecare și calitatea tortului. Prin integrarea cunoștințelor cuprinzătoare din știința alimentelor cu principiile ingineriei, există potențialul de a revoluționa designul și funcționarea mixerelor. Acest lucru ar putea deschide calea pentru procese standardizate și automatizate de fabricare a torturilor, conducând la produse de înaltă calitate constante și o înțelegere mai profundă a științei producției de torturi..