Cum se face înghețată fără lactoză cu o mașină amestecătoare pentru înghețată

Cu toate acestea, alimentația sănătoasă este în trend și din ce în ce mai multe persoane sunt intolerante la lactoză în lume, așa că înghețata fără lactate este un aliment care devine din ce în ce mai popular. În loc de lactate, înghețata fără lactate preprocesată are ingrediente pe bază de plante; lapte de cocos, lapte de soia, lapte de migdale etc., în loc de laptele sau smântâna tradițională folosită în înghețata obișnuită. Așadar, acest document detaliază principiul și metoda înghețatei fără lactate, prin mixerul de înghețată, din perspectiva științei alimentelor, și analizează influența pe care diferitele materii prime vegetale o au asupra aromei și gustului înghețatei.

Cererea de piață pentru înghețata fără lactate și alte produse similare:

Înghețată fără lactate — Înghețată care este făcută cu un ingredient pe bază de plante în loc de lactate (lapte sau smântână) Se aplică în principal următoarelor grupuri:

Pentru cei care nu digeră lactoza (non-stenser's), evitarea produselor obișnuite previne tot felul de dureri de strângere (gândiți-vă la balonare, diaree).

Vegetarieni: Vegani, oameni care nu consumă sau nu folosesc produse de origine animală — lapte și smântână, de asemenea.

Fără lactate – Aceasta este, de asemenea, o alternativă excelentă dacă suferiți de alergii la proteina din lapte.

Cei mai conștienți de sănătate: văd dietele pe bază de plante ca fiind mai sănătoase și vor alege înghețata fără lactate ca o alternativă cu conținut scăzut de grăsimi și colesterol.

În prezent, cererea pentru înghețata fără lactate pe piață este în creștere, tot mai multe companii alimentare continuă să cerceteze și să dezvolte produse de înghețată fără lactate și lansează constant o varietate de arome, produse de înghețată fără lactate cu gust bun.

Selecția și caracteristicile cheie ale materiilor prime pe bază de plante:

Cum să faci înghețată fără lactateSecretul pentru a stăpâni înghețata fără lactate este utilizarea ingredientelor vegetale potrivite. Diferite ingrediente vegetale: Au proprietăți funcționale diferite — care influențează gustul și textura înghețatei în moduri diferite:

Lapte de cocos: Poți avea un conținut ridicat de grăsimi; laptele de cocos adaugă o textură cremoasă alimentelor pentru a fi extrem de aromat și cu un anumit gust de cocos. Înghețata din lapte de cocos va fi mai groasă, dar va forma cristale de gheață mai ușor.

Lapte de soia: Laptele de soia are mai multă proteină, ceea ce ajută la o structură stabilă atunci când este congelat (fără cristale de gheață, te rog) dar are un gust de fasole. De asemenea, înseamnă că poți masca mirosul de fasole adăugând arome precum vanilie sau ciocolată.

Lapte de migdale — O altă opțiune cu conținut scăzut de grăsimi și revigorantă, dar laptele de migdale nu poate concura cu bogăția și textura smântânii. Înghețata din lapte de migdale poate fi lichidă și se topește prea repede.

Lapte de ovăz: Gustul natural dulce al laptelui de ovăz și textura sa catifelată fac din acesta un gust decent pentru înghețată, de asemenea—precum și o cristalizare mai redusă.

Unt: Laptele de caju este untos, plin de aromă și ușor nucos. Înghețata din lapte de caju are o textură mai ușoară și nu dezvoltă cristale de gheață atât de ușor.

Cum să pregătești înghețată fără lactate

Metoda de înghețată fără lactate este aceeași ca cea tradițională dacă folosești o mașină de înghețată; iată cum funcționează:

Pregătirea materiilor prime: selectarea plantelor ca materie primă, materialul auxiliar este zahărul, stabilizatorul, esența și alte materiale auxiliare.

Soluția: Combină toate ingredientele și încălzește-le pentru a dizolva zahărul.

Răcire: Odată ce amestecul este răcit la temperatura camerei, răcește timp de 4 ore sau cât mai mult poți suporta, până când este complet rece.

(Bate și îngheață) Transferă amestecul în mașina de înghețată, pornește amestecul și setează timpul și viteza de înghețare conform instrucțiunilor aparatului.

Maturare: Transferați înghețata bătută într-un recipient etanș și răciți-o în frigider timp de cel puțin 2 ore, până devine suficient de fermă pentru a fi mai stabilă.

Patru, formulele magice ale cofetarilor care afectează calitatea înghețatei fără lactate:

Dincolo de ingredientele în sine, câteva lucruri care se întâmplă atunci când faceți efectiv înghețată afectează, de asemenea, cât de bun este produsul final:

Cristele de gheață se vor stabiliza: Nu înghețată fără lactate. Lucrați stabilizator (gumă de guar, gumă xantan, carragenan etc.) pentru a asigura stabilitatea înghețatei și a preveni formarea cristalelor de gheață.

Înghețată cu îndulcitor adăugat: Zahărul este înlocuit cu alți îndulcitori — cum ar fi siropul de arțar, mierea de agave, stevia etc. — în încercarea de a reduce indicele glicemic al înghețatei.

Viteza de amestecare: Dacă viteza de amestecare este prea rapidă, înghețata va pierde prea multe bule de aer, ceea ce duce la o înghețată care nu este suficient de pufoasă; iar dacă amestecați prea încet, permiteți cristalelor de gheață să crească prea mari.

Prima temperatură de îngheț: pentru temperatura de îngheț ridicată (mai mare decât gheața) timpul de îngheț mai lung va produce cristale de gheață granulate; temperatura de îngheț scăzută este înghețata rece.

Aerare (conținut de aer): Aerarea este procentul de volum de aer prezent în înghețată. Proprietățile aerate conferă înghețatei o textură pufoasă, ca o pernă. Amestecarea aerului în amestec poate fi reglată atât prin timpul de amestecare, cât și prin viteză.

Cum să faci înghețata fără lactate să aibă un gust mai bun:

Deoarece toate plantele constau din substanțe distincte de lapte și smântână, înghețata fără lactate obișnuită poate avea un gust oarecum pustiu. Dar există câteva trucuri pentru a face înghețata fără lactate un pic mai plăcută:

De asemenea, poți învăța unii de la alții, amestecând diferite caracteristici ale materiilor prime vegetale (gust mai bun). Laptele de cocos combinat cu laptele de caju: bogat și moale cu o textură mătăsoasă.

Grăsime: O lucrare cu ulei: anumite uleiuri vegetale (ulei de cocos, unt de cacao etc.) se vor prăji în înghețată și pot adăuga aromă.

Stabilitatea înghețatei poate fi crescută prin adăugarea de amidon modificat, care poate, de asemenea, să reducă precipitația de amidon și forma cristalelor de gheață.

Cum ar fi controlul temperaturii de congelare, creșterea dozei de stabilizator, controlul vitezei de amestecare etc. pot limita creșterea cristalelor, astfel încât înghețata să aibă un gust mai bogat.

Vi. Concluzie:

Aceasta este o modalitate ingenioasă de a prepara înghețată fără lactate cu un mixer de înghețată. Calitatea mai bună a materiei prime selectate din surse vegetale optime, cu amestecul adecvat de materiale auxiliare, stabilizatori, îndulcitori etc. conform nevoilor diferite ale oamenilor, poate duce la fabricarea unei înghețate delicioase fără lactate. Vei putea să proiectezi o selecție mai sănătoasă și mai delicioasă învățând caracteristicile materiilor prime pe bază de plante, studiind influența acestor proprietăți asupra calității înghețatei și optimizând procesul de producție, explorând mai multe produse de înghețată fără lactate cu arome bogate.