Como fazer sorvete sem lactose com uma máquina de sorvete misturadora

No entanto, a alimentação saudável está em alta e cada vez mais pessoas são intolerantes à lactose no mundo, então o sorvete sem laticínios é um alimento que está se tornando mais popular. Em vez de laticínios, o sorvete sem laticínios pré-processado tem ingredientes à base de plantas; leite de coco, leite de soja, leite de amêndoa, etc., em vez do tradicional leite de vaca ou creme usado no sorvete comum. Então, este artigo elabora o princípio e o método do sorvete sem laticínios, pela máquina de fazer sorvete, a partir da perspectiva da ciência dos alimentos, e analisa a influência que diferentes matérias-primas vegetais têm no sabor e no gosto do sorvete.

Demanda do mercado por sorvete sem laticínios e outros produtos similares:

Sorvete sem laticínios — Sorvete que é feito com algum ingrediente à base de plantas no lugar de laticínios (leite ou creme) Aplica-se principalmente aos seguintes grupos:

Para não-digeridores de lactose (não-stenser's), evitar os produtos regulares previne todo tipo de dores de aperto (pense em inchaço, diarreia).

Vegetarianos: Veganos, pessoas que não comem ou usam produtos de origem animal — leite e creme, também.

Sem laticínios – Esta também é uma ótima alternativa se você é alérgico à proteína do leite.

Comedores mais conscientes da saúde: veem dietas à base de plantas como mais saudáveis e escolherão sorvete sem laticínios como uma alternativa com baixo teor de gordura e baixo colesterol.

Atualmente, a demanda por sorvete sem laticínios no mercado está aumentando, mais e mais empresas de alimentos continuam a pesquisar e desenvolver produtos de sorvete sem laticínios, e lançam constantemente uma variedade de sabores, bons sabores de produtos de sorvete sem laticínios.

Seleção e características principais de matérias-primas à base de plantas:

Como fazer sorvete sem laticíniosO segredo para dominar seu sorvete sem laticínios é usar os ingredientes vegetais certos. Diferentes ingredientes vegetais: Têm diferentes propriedades funcionais — que influenciam o sabor e a textura do sorvete de maneiras diferentes:

Leite de coco: Você pode ter um alto teor de gordura; o leite de coco adiciona uma textura cremosa aos alimentos para usar extremamente saboroso e com algum sabor de coco. Sorvetes de leite de coco serão mais espessos, mas formarão cristais de gelo mais facilmente.

Leite de soja: O leite de soja tem mais proteína, o que ajuda a ter uma estrutura estável quando congelado (sem cristais de gelo, por favor), mas tem um sabor de feijão. Isso também significa que você pode mascarar o cheiro de feijão adicionando aromatizantes como baunilha ou chocolate.

Leite de amêndoa — Outra opção de baixo teor de gordura e refrescante, mas o leite de amêndoa não pode competir com a riqueza e a textura do creme. Sorvete de leite de amêndoa pode ser ralo e derrete muito rapidamente.

Leite de Aveia: O sabor naturalmente doce do leite de aveia e sua textura aveludada fazem um bom sabor de sorvete também—além de menos cristalização.

Manteiga: O leite de caju é amanteigado, saboroso e ligeiramente noz. O sorvete de leite de caju tem uma textura mais leve e não desenvolve cristais de gelo tão facilmente.

Como Preparar Sorvete Sem Laticínios

O método de sorvete sem laticínios é o mesmo que o tradicional se você estiver usando uma máquina de sorvete; aqui está como funciona:

Preparação da matéria-prima: selecionando plantas como matéria-prima, o material auxiliar é açúcar, estabilizador, essência e outros materiais auxiliares.

A solução: Combine todos os ingredientes e aqueça-os para dissolver o açúcar.

Resfriar: Uma vez que a mistura esteja fria à temperatura ambiente, resfrie por 4 horas, ou o mais longo que você conseguir suportar, até ficar completamente frio.

(Congelar e bater) Transfira a mistura para a sorveteira, ligue a mistura e defina o tempo e a velocidade de congelamento seguindo as instruções do aparelho.

Maturação: Transfira o sorvete batido para um recipiente hermético e refrigere por pelo menos 2 horas, até que esteja firme o suficiente para ser mais estável.

Quatro, as fórmulas mágicas dos chefs de confeitaria que afetam a qualidade do sorvete sem laticínios:

Além dos próprios ingredientes, algumas coisas que ocorrem quando você realmente faz sorvete também afetam a qualidade do produto final:

Cristais de gelo se estabilizarão: Não sorvete sem laticínios. Trabalhe estabilizante (goma guar, goma xantana, carragena, etc.) para garantir que o sorvete permaneça estável e evite a formação de cristais de gelo.

Sorvete com adoçante adicionado: O açúcar é trocado por outros adoçantes — como xarope de bordo, mel de agave, estévia, etc. — na tentativa de reduzir o índice glicêmico do sorvete.

Velocidade de mexer: Se a velocidade de mexer for muito rápida, o sorvete perderá muitas bolhas de ar, levando a um sorvete não suficientemente fofo; E se mexer muito devagar, permitirá que os cristais de gelo cresçam muito grandes.

A primeira temperatura de congelamento: para alta temperatura de congelamento (superior ao gelo) quanto mais longo o tempo de congelamento, produzirá cristais de gelo granulares; baixa temperatura de congelamento é sorvete fresco.

Overrun (conteúdo de ar): Overrun é a porcentagem de volume de ar presente no sorvete. As propriedades arejadas dão ao sorvete uma textura fofa e macia. A mistura de ar na mistura pode ser regulada tanto pelo tempo quanto pela velocidade de mistura.

Como fazer sorvete não lácteo ter um gosto melhor:

Como todas as plantas consistem em substâncias distintas do leite e do creme, o sorvete sem laticínios regular pode ter um gosto um tanto desolado. Mas há algumas dicas para tornar o sorvete sem laticínios um pouco mais palatável:

Você também pode aprender uns com os outros, misturar diferentes características de matérias-primas vegetais (melhor sabor). Leite de coco combinado com leite de caju: Rico e suave com textura sedosa.

Gordura: Um trabalho de óleo: certos óleos vegetais (óleo de coco, manteiga de cacau, etc.) irão fritar no sorvete e podem adicionar sabor.

A estabilidade do sorvete pode ser aumentada através da adição de amido modificado, que também pode diminuir a precipitação de amido e a forma dos cristais de gelo.

Como controlar a temperatura de congelamento, aumentar a dosagem de estabilizante, controlar a velocidade de mistura, etc. podem limitar o crescimento de cristais, de modo que o sorvete tenha um sabor mais rico.

Vi. Conclusão:

Esta é uma maneira engenhosa de preparar sorvete sem laticínios com um misturador de sorvete. Quanto maior a qualidade da matéria-prima selecionada de fontes vegetais ótimas com a mistura apropriada de materiais auxiliares, estabilizantes, adoçantes, etc. de acordo com as diferentes necessidades das pessoas, um delicioso sorvete sem laticínios pode ser fabricado. Você será capaz de projetar uma seleção mais saudável e deliciosa aprendendo as características da matéria-prima à base de plantas, estudando a influência dessas propriedades dos materiais na qualidade do sorvete e otimizando o processo de produção, explorando mais produtos de sorvete sem laticínios com sabores ricos.