Бяслаггүй цусан цай шиг хийх зам

Гэсэн хэдий ч, Эрүүл хооллолт нь тренд болж, дэлхий даяар олон хүн лактозыг тэсвэрлэхгүй болж байна, тиймээс Сүүгүй зайрмаг нь улам бүр алдартай болж буй хоол юм. Сүүг орлуулахын тулд, урьдчилан боловсруулсан сүүгүй зайрмаг нь ургамлын гаралтай орцуудаар хийгддэг; кокосын сүү, соёны сүү, самарны сүү гэх мэт, уламжлалт үхрийн сүү эсвэл зайрмагт хэрэглэгддэг кремийн оронд. Дараа нь, энэ бичиг нь сүүгүй зайрмагийн зарчмыг болон аргыг зайрмагны холигчоор, хүнсний шинжлэх ухааны өнцгөөс тайлбарлаж, янз бүрийн ургамлын түүхий эдийн зайрмагийн амт, үнэрт үзүүлэх нөлөөг шинжилсэн.

Сүүгүй зайрмаг болон бусад ижил төстэй бүтээгдэхүүний зах зээлийн эрэлт:

Сүүгүй зайрмаг — Сүү (сүү эсвэл крем)-ийн оронд зарим ургамлын гаралтай орцтойгоор хийгдсэн зайрмаг. Энэ нь дараах бүлгүүдэд голчлон хамаарна:

Лактозыг шингээдэггүй хүмүүст (шингээдэггүй хүмүүс), энгийн зүйлсээс зайлсхийх нь бүх төрлийн агшилттай өвдөлтөөс (хавьтал, суулгалт) сэргийлдэг.

Вегетарианчууд: Веганчууд, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн (сүү, тос) иддэггүй хүмүүс.

Сүүгүй – Хэрвээ та сүүний уургийн харшилтай бол энэ нь сайн сонголт юм.

Эрүүл мэндэд анхааралтай хүмүүс: ургамлын суурьтай хоолны дэглэмийг илүү эрүүл гэж үздэг бөгөөд сүүгүй зайрмагийг өөх тос багатай, холестерины хэмжээ багатай сонголт болгон сонгоно.

Одоогоор зах зээл дээрх сүүгүй зайрмын эрэлт нэмэгдэж байгаа бөгөөд улам олон хүнсний компаниуд сүүгүй зайрмагийн бүтээгдэхүүн судалж, хөгжүүлсээр байна, мөн төрөл бүрийн амттай, сайн амттай сүүгүй зайрмагийн бүтээгдэхүүнийг тасралтгүй гаргаж байна.

Ургамлын суурьтай түүхий эдийн сонголт ба гол шинж чанарууд:

Сүүгүй зайрмаг хэрхэн хийх вэСүүгүй зайрмагаа амжилттай хийх нууц нь зөв ургамлын гаралтай орц ашиглах явдал юм. Ургамлын гаралтай орцууд: Тэдгээр нь өөр өөр функциональ шинж чанартай — энэ нь зайрмагны амт, бүтэц дээр өөр өөрөөр нөлөөлдөг:

Кокосын сүү: Та өндөр өөхний агууламжтай байж болно; кокосын сүү нь хоолонд кремтэй бүтэц нэмдэг бөгөөд маш амттай, кокосын амттайгаар ашиглах боломжтой. Кокосын сүүний зайрмаг нь илүү зузаан байх боловч мөсний кристал үүсгэхэд хялбар байдаг.

Сояны сүү: Сояны сүү нь илүү их уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь хөлдсөн үед тогтвортой бүтэцтэй байхыг дэмждэг (мөсний кристал байхгүй) гэхдээ энэ нь шошны амттай. Мөн та ваниль эсвэл шоколад зэрэг амтлагчийг нэмснээр шошны үнэрийг нуун дарах боломжтой.

Минжийн сүү — Бусад бага өөхтэй, сэрүүн сонголт боловч минжийн сүү нь кремийн баялаг, бүтэцтэй өрсөлдөж чадахгүй. Минжийн сүүний зайрмаг нь шингэн байж болох бөгөөд хэт хурдан хайлдаг.

Овьёосны сүү: Овьёосны сүүний байгалийн чихэрлэг амт, зөөлөн мэдрэмж нь сайн зайрмагны амт болгодог бөгөөд мөс үүсэх нь бага байдаг.

Мах: Кашьюны сүү нь тослог, амттай, бага зэрэг самарлаг. Кашьюны сүүний зайрмаг нь хөнгөн бүтэцтэй бөгөөд мөс үүсэх нь амархан биш.

Сүүгүй зайрмаг хэрхэн бэлтгэх вэ

Сүүгүй зайрмаг бэлтгэх арга нь уламжлалт аргаас ялгаагүй, хэрэв та зайрмагны машин ашиглаж байгаа бол; энэ нь хэрхэн ажилладаг:

Түүхий эд бэлтгэл: Түүхий эд болгон ургамлыг сонгох, туслах материал нь сахар, тогтворжуулагч, үнэр болон бусад туслах материалууд.

Шийдэл: Бүх орцыг хослуулж, сахарыг уусгахын тулд халаана.

Хөргөх: Холимог нь өрөөний температурт хөрсөн бол 4 цагийн турш хөргөж, бүрэн хөрөх хүртэл хамгийн удаан тэсвэрлэх.

(Холих хөргөх) Холимгийг зайрмагны машин руу шилжүүлж, холихыг асааж, төхөөрөмжийн зааврын дагуу хөргөх хугацаа болон хурдыг тохируулна.

Боловсруулах: Сүүлийн мөсөн кремийг агаар нэвтрүүлдэггүй саванд шилжүүлж, хөргөгчид 2 цагийн турш хөргөж, илүү тогтвортой болох хүртэл хөлдөөж байгаарай.

Дөрөв, сүүгүй мөсөн кремийн чанарт нөлөөлдөг жигнэмэгчдийн ид шидийн томъёо:

Орц найрлагынхаа хажуугаар, та мөсөн кремийг хийх үед тохиолддог зарим зүйлс нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлдөг:

Мөсөн кристал нь тогтворжино: Сүүгүй мөсөн крем биш. Мөсөн кремийг тогтвортой байлгахын тулд (гуар гель, ксантан гель, каррагинан гэх мэт) тогтворжуулагчийг ашиглаарай, мөн мөсөн кристал үүсэхээс сэргийлнэ.

Нэмэлт чихэртэй мөсөн крем: Чихэрийг бусад чихэрлэг бодисоор солих — жишээлбэл, кленийн сироп, агавын зөгийн бал, стевиа гэх мэт — мөсөн кремийн гликемийн индексийг бууруулах зорилгоор.

Хольж хутгах хурд: Хутгах хурд хэт хурдан байвал, мөсөн крем хэт их агаарын бөмбөлгөө алдаж, мөсөн крем хангалттай зөөлөн биш болно; Харин хэт удаан хутгавал, мөсөн кристал хэт томрох болно.

Анхны хөлдөлтийн температур: өндөр хөлдөлтийн температур (мөснөөс өндөр) хөлдөлтийн хугацаа урт байх тусам мөхлөгт мөсний кристал үүснэ; бага хөлдөлтийн температур нь сэрүүн зайрмаг юм.

Агаарын агуулга (overrun): Overrun нь зайрмагт байгаа агаарын эзлэхүүний хувь юм. Агаарын шинж чанар нь зайрмгийг зөөлөн, дэрэн мэт бүтэцтэй болгодог. Агаарын холилтыг холих хугацаа болон хурд хоёроор зохицуулж болно.

Сүүгүй зайрмагийг илүү амттай болгох арга:

Бүх ургамал нь сүү, тосноос ялгаатай бодисоос бүрддэг тул энгийн сүүгүй зайрмаг нь заримдаа хоосон мэт амттай байж болно. Гэхдээ сүүгүй зайрмагийг илүү амттай болгох хэд хэдэн арга бий:

Та бие биенээсээ суралцаж, ургамлын түүхий эдийн янз бүрийн шинж чанарыг хослуулж болно (илүү сайн амт). Нөөцийн сүүг самар сүүтэй хослуулбал: баялаг, зөөлөн, торгомсог.

Тос: Тосны ажил: тодорхой ургамлын тос (кокосын тос, какаоны тос гэх мэт) зайрмагт шарж, амт нэмэх боломжтой.

Мөс кремийн тогтвортой байдлыг өөрчлөгдсөн цардуул нэмснээр нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд энэ нь цардуулын уналт болон мөсний кристаллын хэлбэрийг бууруулахад тусалдаг.

Хөлдөөх температурыг хянах, тогтворжуулагчийн тунг нэмэгдүүлэх, холих хурдыг хянах гэх мэт нь кристаллын өсөлтийг хязгаарлаж, мөс кремийн амтыг илүү баялаг болгох боломжтой.

VI. Дүгнэлт:

Мөс кремийн холигч ашиглан сүүгүй мөс крем бэлтгэх нь ухаалаг арга юм. Хүний хэрэгцээнд тохирсон туслах материал, тогтворжуулагч, чихрийн нэмэлт зэргийг зохистой хослуулан, хамгийн сайн ургамлын эх үүсвэрээс сонгосон түүхий эдийн чанар өндөр байх тусам, амттай сүүгүй мөс кремийг үйлдвэрлэх боломжтой. Ургамлын түүхий эдийн шинж чанарыг судалж, эдгээр материалын шинж чанар мөс кремийн чанарт хэрхэн нөлөөлдөгийг судалснаар, үйлдвэрлэлийн процессыг оновчтой болгож, амттай сүүгүй мөс кремийн бүтээгдэхүүнийг илүү их судлах боломжтой болно.