Жоғары жылдамдықпен араластырудың бала тамағының тағамдық құндылығына әсері

Шығарылым мәліметтері - Нәресте тағамындағы тағамдық құндылықтар нәрестелер мен балалардың өсуі мен дамуы үшін маңызды. Нәрестелер мен жас балаларға берілетін тағам әдетте ас қорыту мен сіңіруді жеңілдету үшін жоғары дәрежеде өңделуі керек, ал жоғары жылдамдықпен араластыру - бұл кең таралған тәсіл. Жылдам араластыру кезінде болатын келесі физикалық және химиялық өзгерістер тағамның тағамдық құндылығына әсер етуі мүмкін. Бұл мақала жоғары жылдамдықпен араластырудың витаминдер, минералдар, ақуыздар және майлар сияқты тағамдық құндылықтарға әсерін талқылайды, әрекет ету механизмін талдайды, нәресте тағамын өңдеу және үйде дайындалған тағамдар үшін ғылыми сілтеме ұсынуды мақсат етеді.

I. Жоғары жылдамдықпен араластырудың принципі мен қолданылуы:

Жоғары жылдамдықпен араластыру - бұл тағам бөлшектерін жоғары жылдамдықпен айналатын пышақ немесе блендер арқылы тиімді ұнтақтау, араластыру және эмульсиялау. Жоғары жылдамдықпен араластыру негізінен нәресте тағамын өңдеуде келесі аспектілерде қолданылады:

Азық-түлік гомогенизациясы: біркелкі араластырғышты пайдаланып, нәзік балшық немесе паста жасау, біркелкі араластыру, осылайша азық-түлік ингредиенттерінің әртүрлі текстурасы, нәрестелерге жұту және ас қорыту үшін жеңіл болады.

Әсер ету қолданбасы: тактильді ынталандыруға ұшыраған бөліктің қосылу дәрежесі төмендейді.

Жоғары жылдамдықпен араластыру өсімдік жасуша қабырғасын бұзады, жасушадағы қоректік заттарды босатады, сондықтан қоректік заттардың пайдалануын жақсартады.

Екіншіден, жоғары жылдамдықпен араластырудың витаминдерге әсері:

Витаминдер қазіргі уақытта адамның қалыпты физиологиялық белсенділігін сақтау үшін қажет органикалық қосылыстардың бір класы. Витамин C, барлығы ұзақ уақыт бойы экстремалды жылуға ұшырау арқылы зақымдалуы мүмкін, соның ішінде, жоғары жылдамдықпен немесе қарқынды қыздыру процесі.

С витамині (аскорбин қышқылы): С витамині қуатты антиоксидант, бірақ оксидация арқылы оңай бұзылады. Жоғары жылдамдықпен араластыру процесінде, ауа материалға араласқандықтан және жоғары жылдамдықпен араластыру машинасына кіргендіктен, металл пышақтың әрекеті катализаторлық болып табылады, С витаминінің оксидация жылдамдығы жеделдетіледі, және мазмұны сәйкесінше азаяды. [1]

Витамин B тобы (тиамин, рибофлавин, ниацин және т.б.): Витамин B тобы қышқыл немесе сілтілі жағдайларға оңай ыдырайды. Егер ингредиенттердің pH деңгейі жоғары жылдамдықпен араластыру процесінде өзгерсе, бұл В витаминінің жоғалуына әкелуі мүмкін. [2]

Витамин А (ретинол): Витамин А өсеменің негізгі заты болып, окисленуде ізомеризацияға жақсы көрсетеді. | Жогары жылдамдықта қозғалтуда, жоғары түрлікте немесе жарық беру контейнерлері витамин А ығыздығын аzaйтуы мүмкін [3].

Үшіншіден, жоғары кесу араластырудың минералдарға әсері:

Минералдар - адам тіндерін құру және физиологиялық функцияларды реттеу үшін қолданылатын бейорганикалық тұздардың тобы. Витаминдермен салыстырғанда, минералдар тұрақтырақ және қалыпты тамақ өңдеу кезінде оңай жоғалмайды. Жоғары жылдамдықпен араластыру кезінде минералдардың ерігіштігі мен биожетімділігі өзгеруі мүмкін.

Минералдардың ерігіштігін арттыру: жоғары креативті араластыру ингредиенттерді өте кішкентай бөлшектерге ұнтақтап, минералдар мен ас қорыту сұйықтығы арасындағы байланыс алаңын арттырады, бұл олардың еруі мен сіңуіне көмектеседі. [4]

Минералды заттың трансформациясы: Жоғары жылдамдықпен араластыру минералдар мен органикалық заттар арасында кешендер немесе хелаттардың түзілуін ынталандыруы мүмкін, бұл олардың биологиялық қолжетімділігіне әсер етеді. Мысалы, жоғары жылдамдықты араластыру кальцийдің фитин қышқылымен бірігуіне себеп болуы мүмкін, бұл кальцийдің сіңу жылдамдығын төмендетеді. [5]

Жоғары жылдамдықпен араластырудың ақуыз әсері:

Ақуыз - адам тіндерінің қалыптасуына және физиологиялық функцияларына үлес қосатын органикалық макромолекула. Жоғары жылдамдықтағы араластыруға ұшырау ақуыздың денатурациясы мен ыдырауына әкелуі мүмкін (Ma et al., 2020), бұл, өз кезегінде, тағамдық құндылықтардың төмендеуіне себеп болуы мүмкін.

Ақуыздың денатурациясы: Жоғары жылдамдықтағы араластырудан туындайтын кесу күші, температураның жоғарылауымен бірге, ақуыздың екінші және үшінші құрылымдарының конформациялық өзгеруіне әкеледі, бұл денатурацияланған ақуыздың пайда болуына алып келеді. Ауыр денатурация, бірақ орташа ақуыздың сіңімділігі. [6]

Амин қышқылдарының бұзылуы: Экстремалды жағдайларда, турбулентті ағын ақуыздың гидролизін немесе оксидтелуін ынталандырады, амин қышқылының құрылымын бұзады және ақуыздың тағамдық құндылығын төмендетеді. Бірақ бұл дәстүрлі балалар тағамын өңдеудегі типтік процесс емес.

Бесінші, жоғары жылдамдықтағы араластырудың майға әсері:

Май адам организмі үшін энергияның негізгі көздерінің бірі болып табылады және физиологиялық функциялардың көпшілігінде маңызды рөл атқарады. Жоғары араластыру жылдамдығында майдың оксидтенуінің артуы токсинді өнімдердің пайда болуына әкеледі.

Майдың оксидтенуі: Жоғары жылдамдықпен араластыру кезінде көп мөлшерде оттегі болады және металл иондары катализаторлық рөл атқаруы мүмкін, бұл қанықпаған май қышқылдарын оксидтенуге сезімтал етеді және пероксидтер мен альдегидтер сияқты зиянды заттардың жанама өнімдерін қалыптастырады. [7]

Май эмульсиясын жақсарту: жоғары жылдамдықпен араластыру, майды кішкентай тамшыларға айналдырады, тұрақты эмульсиялық жүйе, ас қорыту майының сіңу жылдамдығын жақсартуға көмектеседі. [8]

(6) Жоғары жылдамдықпен араластырудың тарысын минимизациялау үшін қолданылатын құралдар.

Бала тағамындағы қоректік заттардың жоғалуын араластыру арқылы минимизациялау қадамдары

Артық араластырудан аулақ болыңыз: Қажетті әсерге жақын нәтижеге жету үшін ең төменгі жылдамдықты пайдаланыңыз.

Араластыру уақытын қысқарту: Араластыру уақытын минимизациялау, осылайша витаминдердің оксидтенуін және ыдырауын болдырмау.

Май оксидін және витаминдердің ыдырауын тежеу: Баяу жылдамдықпен араластырған кезде дұрыс мөлшерде антиоксиданттар (мысалы, витамин C, витамин E) қосу.

Екі ерекшелік: Азот және басқа инертті газдарды қорғау шешімінде қолданылды: араластыру кезінде оттегі мөлшері азайып, оксидация реакциясы төмендейді.

Дұрыс материалды таңдаңыз: Араластырғыш контейнерлер ретінде тот баспайтын болат немесе шыны пайдаланыңыз, себебі металл иондары витаминдерді катализдік түрде жояды.

Қара контейнерлер: Витамин A жоғалтуын азайту үшін араластырылған бала тағамын қара контейнерлерде сақтаңыз.

Vii. Қорытынды:

Жоғары жылдамдықпен араластыру бала тағамын өңдеудің маңызды кезеңі болып табылады, және оның тағамдық құрамға әсері ескерілмеуі тиіс.