ההשפעה של ערבוב מהיר על תזונת מזון לתינוקות

פרטי שחרור - תזונה במזון לתינוקות היא חיונית לצמיחה ולפיתוח של תינוקות וילדים. המזון המועבר לתינוקות וילדים צעירים בדרך כלל צריך להיות מעודן מאוד כדי לסייע בעיכול ובספיגה, וערבוב במהירות גבוהה הוא גישה נפוצה. והשינוי הפיזי והכימי הבא תחת ערבוב מהיר יכול אפילו להשפיע על התזונה של המזון. מאמר זה דן בהשפעות של ערבוב במהירות גבוהה על תזונה כמו ויטמינים, מינרלים, חלבונים ושומנים, מנתח את מנגנון הפעולה המתאים, במטרה לספק הפניה מדעית לעיבוד מזון לתינוקות ולמזון ביתי מנקודת מבט של תזונה.

I. עקרון ויישום של ערבוב במהירות גבוהה:

ערבוב במהירות גבוהה מתכוון לשבירה, ערבוב והEmulsifying של חלקיקי מזון בצורה יעילה באמצעות להב או בלנדר המסתובב במהירות גבוהה. ערבוב במהירות גבוהה משמש בעיקר בעיבוד מזון לתינוקות בהיבטים הבאים:

הומוגניזציה של מזון: השתמשו בבלנדר אחיד כדי ליצור בוץ או פסטה עדינה, מעורבבים באופן אחיד, כך שהמרקם השונה של רכיבי המזון, קל לתינוקות לבלוע ולעכל.

השפעת היישום: דרגת החיבור של החלק שעובר גירוי מישושי מצטמצמת.

ערבול במהירות גבוהה הורס את דופן התא הצמחי, משחרר את החומרים המזינים בתא, ולכן משפר את ניצול התזונה.

שנית, ההשפעה של ערבול במהירות גבוהה על ויטמינים:

ויטמינים הם כיום סוג של תרכובות אורגניות הנדרשות כדי להישאר בפעילות פיזיולוגית נורמלית של גוף האדם. ויטמין C, כל אלה יכולים להינזק מחשיפה לחום קיצוני במשך תקופות ארוכות, כולל, תהליך חימום במהירות גבוהה או אינטנסיבית.

ויטמין C (חומצה אסקורבית): ויטמין C הוא נוגד חמצון חזק אך מתפרק בקלות על ידי חמצון. במהלך תהליך הערבוב במהירות גבוהה, מכיוון שהאוויר מתערבב בחומר ונכנס למכונת הערבוב במהירות גבוהה, והפעולה של הלהב המתכתי היא קטליטית, קצב החמצון של ויטמין C מואץ, ותכולתו פוחתת בהתאם. [1]

קבוצת ויטמיני B (תיאמין, ריבופלאבין, ניאצין וכו'): קבוצת ויטמיני B יכולה להתפרק בקלות בתנאים חומציים או אלקליים. אם ה-pH של המרכיבים משתנה במהלך תהליך הערבוב במהירות גבוהה, זה עלול לגרום לאובדן ויטמין B. [2]

ויטמין A (רטינול): ויטמין A אינו יציב באור ויכול בקלות לעבור איזומריזציה על ידי חמצון. | בתנאי ערבוב מהיר, מיכלים שקופים או מוארים עשויים לגרום לאובדן ויטמין A [3].

שלישית, השפעת ערבוב במהירות גבוהה על מינרלים:

מינרלים הם קבוצת מלחי מתכת לא אורגניים המשמשים בבניית רקמות אנושיות ובוויסות פונקציות פיזיולוגיות. בהשוואה לויטמינים, מינרלים הם יותר יציבים ופחות נוטים לאיבוד במהלך עיבוד מזון רגיל. במהלך ערבוב במהירות גבוהה, המסיסות והזמינות הביולוגית של מינרלים עשויות להשתנות.

הגדלת המסיסות של מינרלים: ערבוב יצירתי במהירות גבוהה יכול לשבור את המרכיבים לחלקיקים קטנים מאוד, להגדיל את שטח המגע בין מינרלים לנוזל העיכול, מה שיעזור בהמסה ובספיגה שלהם. [4]

השינוי של חומר מינרלי: ערבוב במהירות גבוהה עשוי לקדם את היווצרות המורכבים או הקלטות בין מינרלים לחומר אורגני, מה שמשפיע על זמינותם הביולוגית. הסיבה, לדוגמה, היא ערבוב במהירות גבוהה, זה יכול לגרום לסידן להתאגד עם חומצה פיטית, מה שמפחית את שיעור הספיגה של סידן. [5]

4 ההשפעה של חלבון על ערבוב במהירות גבוהה:

חלבון הוא מקרומולקולה אורגנית התורמת להיווצרות רקמות אנושיות ולתפקוד פיזיולוגי. חשיפה לערבול במהירות גבוהה עלולה לגרום לדנטורציה ולדגרדציה של חלבון (מא ואח', 2020), מה שעשוי להוביל להפחתת ערכים תזונתיים.

דנטורציה של חלבון: הכוח החותך הנוצר על ידי ערבול במהירות גבוהה יכול, בליווי עליית הטמפרטורה, להוביל לשינוי קונפורמציוני של מבני החלבון המשניים והשלישוניים, מה שיביא להיווצרות חלבון דנטורטיבי. דנטורציה חמורה אך עיכול חלבון מתון. [6]

הרס חומצות אמינו: בתנאים קיצוניים, זרימה טורבולנטית מקדמת הידרוליזה או חמצון של חלבון, הורסה את מבנה חומצות האמינו ומפחיתה את התזונה של החלבון. אבל זה לא התהליך הטיפוסי בעיבוד מזון לתינוקות קונבנציונלי.

חמישי, ההשפעה של ערבול במהירות גבוהה על שומן:

שומן הוא אחד המקורות העיקריים של אנרגיה עבור האורגניזם האנושי ומשחק תפקיד קרדינלי במגוון רחב של פונקציות פיזיולוגיות. חמצון שומן מוגבר במהירות ערבוב גבוהה מוביל ליצירת מוצרים רעילים.

חמצון שומן: במהלך ערבוב במהירות גבוהה, כמות גדולה של חמצן נוכחת ויונים מתכתיים עשויים להיות קטליטיים, מה שהופך חומצות שומן לא רוויות לפגיעות לחמצון ומייצר תוצרי לוואי של חומרים מזיקים, כמו פרוקסידים ואלדיהידים. [7]

שיפור אמולסיפיקציה של שומן: ערבוב במהירות גבוהה, יהפוך את השומן לטיפה קטנה, מערכת אמולסיה יציבה, יכולה לעזור לשפר את שיעור הספיגה של שומן במערכת העיכול. [8]

(6) האמצעים שננקטים כדי למזער את המשקל של ערבוב במהירות גבוהה.

צעדים למזעור אובדן חומרים מזינים במזון לתינוקות עקב ערבוב

הימנע מערבוב יתר: השתמש במהירות הנמוכה ביותר שמביאה לתוצאה קרובה להשפעה הרצויה.

הפחתת זמן ערבוב: מזער את זמן הערבוב, ובכך למנוע חמצון והתפרקות של ויטמינים.

עיכוב חמצון שומנים וה degradation של ויטמינים: כמות נכונה של נוגדי חמצון (כגון ויטמין C, ויטמין E) שנוספה במהלך ערבוב במהירות נמוכה.

שתי תכונות: בשימוש בפתרון של חנקן וגזים אינרטיים אחרים: במהלך הערבוב, תכולת החמצן פוחתת, מה שמפחית את תגובת החמצון.

בחר את החומר הנכון: ערבב באמצעות מיכלי ערבוב מפלדת אל חלד או זכוכית, מכיוון שיונים מתכתיים הורסים ויטמינים באופן קטליטי.

מיכלים כהים: אחסן מזון לתינוקות מעורבב במיכלים כהים כדי למזער את אובדן הוויטמין A.

וי. מסקנה:

ערבוב במהירות גבוהה הוא שלב אינטגרלי בעיבוד מזון לתינוקות, והשפעתו על הרכב התזונה לא צריכה להתעלם.