איך להכין גלידה ללא מוצרי חלב עם מכונת בלנדר לגלידה

עם זאת, תזונה בריאה היא טרנד גובר ויותר ויותר אנשים סובלים מחוסר סבילות ללקטוז בעולם, כך שגלידת ללא מוצרי חלב היא מזון שהופך לפופולרי יותר. במקום מוצרי חלב, גלידה ללא מוצרי חלב מכילה מרכיבים מבוססי צמחים; חלב קוקוס, חלב סויה, חלב שקדים וכו', במקום חלב פרה או שמנת המסורתיים המשמשים בגלידות הרגילות. ואז, מאמר זה מפרט את העיקרון והשיטה של גלידה ללא מוצרי חלב, באמצעות מכונת גלידה, מנקודת מבט של מדע המזון, ומנתח את ההשפעה של חומרי גלם צמחיים שונים על טעם וארומת הגלידה.

ביקוש שוק לגלידה ללא מוצרי חלב ומוצרים דומים אחרים:

גלידה ללא מוצרי חלב — גלידה המיוצרת עם מרכיב מבוסס צמחים במקום מוצרי חלב (חלב או שמנת) היא בעיקר מיועדת לקבוצות הבאות:

עבור אנשים שאינם מעכלים לקטוז (לא-סטנסרים), הימנעות מהמוצרים הרגילים מונעת כל מיני כאבים מכווצים (תחשבו על נפיחות, שלשולים).

צמחונים: טבעונים, אנשים שאינם אוכלים או משתמשים במוצרים מהחי - חלב ושמנת, גם.

ללא מוצרי חלב - זו גם חלופה נהדרת אם אתם סובלים מאלרגיה לחלבון חלב.

אוכלים מודעים יותר לבריאות: רואים דיאטות מבוססות צמחים כבריאות יותר ויבחרו בגלידה ללא מוצרי חלב כחלופה דלת שומן ודלת כולסטרול.

כיום הביקוש לגלידה ללא מוצרי חלב בשוק הולך וגדל, יותר ויותר חברות מזון ממשיכות לחקור ולפתח מוצרים של גלידה ללא מוצרי חלב, ומשיקות באופן קבוע מגוון טעמים, טעמים טובים של מוצרים ללא מוצרי חלב.

בחירה ומאפיינים מרכזיים של חומרי גלם מבוססי צמחים:

איך להכין גלידה ללא מוצרי חלב הסוד לשלוט בגלידה שלך ללא מוצרי חלב הוא להשתמש בחומרים צמחיים הנכונים. חומרים צמחיים שונים: יש להם תכונות פונקציונליות שונות - אשר משפיעות על הטעם והמרקם של הגלידה בדרכים שונות:

חלב קוקוס: אתה יכול לקבל את תכולת השומן הגבוהה; חלב קוקוס מוסיף מרקם קרמי למזון להשתמש בטעמים חזקים מאוד ובתוספת טעם קוקוס. גלידות חלב קוקוס יהיו עבות יותר אך יוצרות גבישי קרח בקלות רבה יותר.

חלב סויה: חלב סויה מכיל יותר חלבון שעוזר למבנה יציב כאשר הוא קפוא (בלי גבישי קרח בבקשה) אבל יש לו טעם של שעועית. זה גם אומר שאתה יכול להסתיר את ריח השעועית על ידי הוספת טעמים כמו וניל או שוקולד.

חלב שקדים - אפשרות נוספת דלת שומן ומרעננת, אבל חלב שקדים לא יכול להתחרות בעושר ובמרקם של שמנת. גלידת חלב שקדים יכולה להיות רכה, והיא נמסה מהר מדי.

חלב שיבולת שועל: הטעם המתוק באופן טבעי של חלב שיבולת שועל ומרקמו הסילקי יוצרים טעם טוב גם עבור גלידה, כמו גם פחות גבישים.

חמאה: חלב קשיו הוא חמאתי, מלא טעם, וקצת אגוזי. גלידת חלב קשיו יש לה מרקם קל יותר ולא מפתחת גבישי קרח בקלות.

איך להכין גלידה ללא חלב

שיטת הגלידה ללא חלב היא אותה שיטה כמו המסורתית אם אתה משתמש במכונת גלידה; כך זה עובד:

הכנת חומרי גלם: בחירת צמחים כחומרי גלם, חומר עזר הוא סוכר, מייצב, תמצית וחומרים עזר אחרים.

הפתרון: לשלב את כל המרכיבים ולחמם אותם כדי להמיס את הסוכר.

קירור: ברגע שהתערובת מתקררת לטמפרטורת החדר, קירור במשך 4 שעות, או הכי הרבה שאתה יכול לעמוד, עד שהיא מתקררת לחלוטין.

(הקפאה עם ערבוב) להעביר את התערובת למכונת הגלידה, להפעיל את הערבוב ולקבוע את זמן ההקפאה והמהירות בהתאם להוראות המכשיר.

הבשלה: העבירו את הגלידה המוקצפת למיכל אטום והניחו אותה במקרר לפחות ל-2 שעות, עד שהיא מספיק יציבה.

ארבע, הנוסחאות הקסומות של קונדיטורים שמשפיעות על איכות הגלידה ללא חלב:

מעבר לרכיבים עצמם, כמה דברים שקורים כשאתם באמת מכינים גלידה גם משפיעים על כמה טוב המוצר הסופי:

גבישי קרח יתייצבו: לא גלידה ללא חלב. השתמשו בחומרי יצוב (גואר גאם, קסנטן גאם, קאראג'נן וכו') כדי להבטיח שהגלידה תישאר יציבה ותמנע מגבישי קרח להיווצר.

גלידה עם ממתיקים נוספים: הסוכר מוחלף בממתיקים אחרים — כמו סירופ מייפל, דבש אגבה, סטיביה וכו' — בניסיון להוריד את מדד הגליקמי של הגלידה.

מהירות ערבוב: אם מהירות הערבוב מהירה מדי, הגלידה תאבד יותר מדי בועות אוויר, מה שיגרום לגלידה לא להיות אוורירית מספיק; ואם מערבבים לאט מדי, גבישי הקרח יגדלו יותר מדי.

הטמפרטורה הקפואה הראשונה: עבור טמפרטורת קפיאה גבוהה (גבוהה יותר מהקרח) הזמן הקפוא הארוך יותר, ייצור גבישי קרח גרנולריים; טמפרטורת קפיאה נמוכה היא גלידת קרח קרירה.

אוויר (תוכן אוויר): אוויר הוא אחוז הנפח של האוויר הנוכח בגלידה. התכונות האוויריות נותנות לגלידה מרקם רך כמו כרית. ערבוב האוויר בתהליך הערבוב יכול להיות מוסדר על ידי זמן ומהירות הערבוב.

איך לגרום לגלידת לא-חלבית לטעום טוב יותר:

מכיוון שכל הצמחים מורכבים מחומרים שונים מחלב ושמנת, גלידה לא-חלבית רגילה יכולה לטעום מעט שוממה. אבל יש כמה טריקים לגרום לגלידה לא-חלבית להיות קצת יותר נעימה:

אתה יכול גם ללמוד אחד מהשני, לערבב תכונות שונות של חומרי גלם צמחיים (טעם טוב יותר). חלב קוקוס משולב עם חלב קשיו: עשיר ורך עם משי.

שומן: עבודה עם שמן: שמנים צמחיים מסוימים (שמן קוקוס, חמאת קקאו וכו') יתערבבו בגלידה ויכולים להוסיף טעם.

היציבות של גלידת שמנת יכולה להיגבר על ידי הוספת עמילן מותאם, שיכול גם להפחית את שקיעת העמילן ואת צורת גבישי הקרח.

כגון שליטה בטמפרטורת הקפאה, הגדלת המינון של מייצבים, שליטה במהירות הערבוב וכו' יכולים להגביל את הצמיחה של גבישים, כך שהגלידה תהיה יותר עשירה בטעם.

ו. סיכום:

זו דרך גאונית להכנת גלידת שמנת ללא מוצרי חלב עם מכונת גלידה. איכות חומרי הגלם הנבחרים ממקורות צמחיים אופטימליים עם ערבוב מתאים של חומרים עזר, מייצבים, ממתיקים וכו' בהתאם לצרכים שונים של אנשים, גלידת שמנת ללא מוצרי חלב טעימה יכולה להיות מיוצרת. תוכל לעצב בחירה יותר בריאה וטעימה על ידי לימוד תכונות חומרי הגלם הצמחיים, חקר השפעת תכונות החומרים הללו על איכות הגלידה ואופטימיזציה של תהליך הייצור, חקר מוצרים נוספים של גלידת שמנת ללא מוצרי חלב עם טעמים עשירים.