שימושים חדשניים של מכונת בלנדר לגלידה מעבר למתכונים המסורתיים

מכונות ערבוב גלידה, כפי שנקראות, מיועדות לערבב מתכוני קינוחים שמוקפאים לאחר מכן לגלידה. עם זאת, עם ההתפתחות של מדע וטכנולוגיית המזון ורדיפת החוויה הטעימה, תפקיד מכונת ערבוב הגלידה אינו מוגבל עוד להכנת גלידה מסורתית. היא משמשת כעמדה חדשנית מצוינת בתחום הכנת המזון, דרך שליטה בתהליך הערבוב ושמירה על טמפרטורה יעילה. מבחינה אקדמית, מאמר זה יחקור את העיקרון ואת תחזיות הפיתוח העתידי של אביזר מכונת ערבוב גלידה המיושם בפיתוח הטכניקה החדשה לגלידה לא מסורתית (יצירת קינוחים קפואים ומטבח, הכנת משקאות חדשים).

בסיס תיאורטי של מכונת ערבוב גלידה בבקשה קודם כל עלינו להיות מודעים לעיקרון הבסיסי ולתכונות שהציוד.

מבנה של מכונת גלידה מסורתית מורכב בעיקר מבלנדר, מערכת קירור ומערכת בקרה. זה מתבצע על ידי ערבוב מתמיד של התערובת בבלנדר, מונע מהקריסטלים של הקרח להתרחב יותר מדי, ובאותו הזמן משלב אוויר, מה שנותן למבנה איכות קלילה ואוורירית. עכשיו התערובת הזו צריכה להתקרר מתחת לנקודת הקיפאון שלה כך שהיא תתקשה לאט, מה שאחראית עליו מערכת הקירור. תכונות של מכונת גלידה בהשוואה לציוד ערבוב אחר, מכונות גלידה יש את התכונות הבאות:

שליטה מדויקת בטמפרטורה: תהליך זה דורש לשמור על מצב טמפרטורה נמוכה יציבה כך ששינויים שונים בטמפרטורה בתערובת יפחיתו את ההשפעה על הטעם והמרקם של המוצרים הסופיים.

ערבוב עדין: לערבב במהירות נמוכה ועקבית, תוך הקפדה לא לערבב יותר מדי בגלל אובדן בועות או נזק לרכיבים.

יעילות קירור: הוא מסוגל לקרר את התערובת בזמן הייצור הקצר ביותר, מה שיכול לקצר את זמן הייצור ולדחות את היווצרות גבישי הקרח הזורמים.

השראה לקינוח קפוא: מעבר לגלידה:

בגלל המאפיינים הייחודיים שלהם לערבב בטמפרטורה נמוכה, למערבלי גלידה יש יתרון משמעותי ביישומים של קינוחים קפואים. מעבר לגלידת שמנת קלאסית, ניתן להשתמש במערבל גלידה להכנת ממתקים קפואים ממציאים אלה:

ג'לטו: ג'לטו הוא בעל שומן נמוך יותר, פחות אווירי מגלידה אמריקאית, וטעם סמיך יותר, משיי יותר. על ידי שליטה מדויקת במהירות הערבוב ובתוספת גז, ניתן אכן לשחזר את הטעם של ג'לטו.

סורבה — סורבה עשוי מסוכר, מים ומיץ פירות, ואינו מכיל מוצרי חלב. מערבל הגלידה מונע מהסורבה להתגבשות מה שמוביל לסיום חלק!

גרניטה (שייק איטלקי) גרניטה היא קינוח חצי קפוא המורכב מגרגרים רחבים של קרח. קצב קירור גמיש במקפיא ועוצמות ערבוב שונות מאפשרות לייצר גרניטות בטעמים מגוונים.

מוס: מוס הוא קינוח קל ואוורירי שדורש בדרך כלל חלבונים מוקצפים או שמנת. מכונת גלידה מאפשרת לך לקרר את תערובת המוס במהירות, מה שמקצר את זמן ההגדרה מבלי לקרוס אותה.

מנה signature: שימוש חדש בטכניקת בישול קרה:

מכונות גלידה לעיתים קרובות מקושרות לקינוחים אך למעשה יכולות להיות מאוד שימושיות לניסויים קולינריים, לנסות בישול קר:

כדי לתת לך דוגמה מרק קר כמו גזפצ'ו יש לך בלנדר גלידה כמו מקרר גלידה: זה חייב להיות דבק כדי למנוע אובדן רעננות, בקיצור לשמור על הטעם והחלקות של המרק הקר.

רוטב קר: כמו מיונז או פסטו, באמצעות מכונת גלידה ניתן לקדם את האמולסיפיקציה של שמן ומים, זהו מערכת אמולסיפיקציה יציבה, יכולה למנוע הפרדת שומן.

בישול איטי בטמפרטורה נמוכה (סו וויד): כאשר מתאים לטכנולוגיית הבישול של סו וויד, מכונת גלידה יכולה ליצור ולשמור על אותו סביבה יציבה בטמפרטורה נמוכה עבור בישול איטי של בשר או ירקות, כדי להפוך את הטעם שלהם לעשיר יותר רך ועסיסי.

ייבוש בהקפאה: סובלימציה של לחות מחלקים קפואים מראש בו vacuum של מכונת גלידה לפיתוח מזון מיובש בהקפאה, להאריך את חיי המדף ולשמור על הערך התזונתי של המרכיבים.

הם מסייעים בהכנת משקאות חדשים: שילוב מהנה של שייקים וקוקטיילים:

מכונות הגלידה יכולות גם לשמש להכנת מגוון של משקאות קרים חדשים שגורמים לסערה בתעשיית המשקאות:

שייקים: בין אם מוסיפים פירות, ירקות, יוגורט או אגוזים שונים, מכונת גלידה יכולה לשמש להכנת מגוון משקאות שייק עשירים בחומרים מזינים כדי לענות על הצרכים השונים של אנשים.

מכונת גלידה: בנוסף לפונקציית הערבוב בטמפרטורה נמוכה של מכונת הגלידה עצמה, ניתן להכניס למיקסר זה מגוון מרכיבי קוקטייל, וניתן להכין מגוון קוקטיילים קפואים מעודנים, מה שמביא חוויית טעם חדשה.

קפה קר: הסביבה בטמפרטורה נמוכה של מכונת הגלידה יכולה למנוע את הטעם המר של הקפה ולהשיג טעם קפה עדין על ידי הוצאת אבקת קפה עם מים בטמפרטורה נמוכה.

V. סיכום:

מכונת ערבוב גלידה היא סוג של דגם של ציוד לעיבוד מזון;תחום היישום של מכונת ערבוב גלידה רחב הרבה מעבר לייצור גלידה המסורתי.