Բարձր արագության խառնիչի ազդեցությունը մանկական սննդի սննդանյութերի վրա

Հրապարակման մանրամասներ - Մանկական սննդի սննդային արժեքը կարևոր է infants և երեխաների աճի և զարգացման համար: Մանկական սնունդը, որը մատուցվում է infants և փոքր երեխաներին, սովորաբար պետք է լինի բարձր որակի, որպեսզի օգնի մարսմանը և կլանմանը, և բարձր արագությամբ խառնումը տարածված մոտեցում է: Եվ արագ խառնման ընթացքում տեղի ունեցող ֆիզիկական և քիմիական փոփոխությունները կարող են նույնիսկ ազդել սննդի սննդային արժեքի վրա: Այս հոդվածը քննարկում է բարձր արագությամբ խառնման ազդեցությունները սննդային արժեքի վրա, ինչպիսիք են վիտամինները, հանքանյութերը, սպիտակուցները և ճարպերը, վերլուծում է համապատասխան գործողության մեխանիզմը, նպատակ ունենալով տրամադրել գիտական հղում մանկական սննդի մշակման և տնային պատրաստման համար սննդային արժեքի տեսանկյունից:

I. Բարձր արագությամբ խառնման սկզբունք և կիրառություն:

Բարձր արագությամբ խառնումը նշանակում է արդյունավետ կոտրում, խառնուրդ և էմուլգացում սննդային մասնիկների, օգտագործելով բարձր արագությամբ պտտվող դանակ կամ խառնիչ: Բարձր արագությամբ խառնումը հիմնականում օգտագործվում է մանկական սննդի մշակման մեջ հետևյալ ասպեկտներում:

Սննդի համասեռացում. օգտագործել միատեսակ խառնուրդ, որպեսզի ձևավորել նուրբ կեղև կամ մածուկ, հավասարապես խառնված, որպեսզի տարբեր տեքստուրայի սննդային բաղադրիչները հեշտ լինեն infants-ի համար կուլ տալու և մարսելու համար:

Արդյունքի ազդեցություն. մասի, որը ենթարկվում է հպման խթանման, միացության աստիճանը նվազում է:

Բարձր արագությամբ խառնուրդը քանդում է բույսի բջիջների պատը, ազատում է սննդանյութերը բջիջում, հետևաբար բարելավում է սննդանյութերի օգտագործումը:

Երկրորդ, բարձր արագությամբ խառնուրդի ազդեցությունը վիտամինների վրա:

Վիտամինները ներկայումս օրգանական միացությունների դաս են, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնի նորմալ ֆիզիոլոգիական գործունեության համար: Վիտամին C-ն, որը կարող է վնասվել ծայրահեղ ջերմության երկարատև ազդեցության տակ, ներառյալ, բարձր արագությամբ կամ ինտենսիվ տաքացման գործընթացը:

Վիտամին C (ասկորբինաթթու): Վիտամին C-ը ուժեղ հակաօքսիդանտ է, բայց հեշտությամբ քայքայվում է օքսիդացման միջոցով: Բարձր արագությամբ խառնման գործընթացի ընթացքում, քանի որ օդը խառնվում է նյութի հետ և բարձր արագությամբ մտնում է բարձր արագությամբ խառնիչ մեքենա, և մետաղական դանակի գործողությունը կատալիտիկ է, վիտամին C-ի օքսիդացման արագությունը արագանում է, և պարունակությունը համապատասխանաբար նվազում է: [1]

Վիտ B խումբ (թիամին, ռիբոֆլավին, նիասին և այլն): Վիտ B խումբը հեշտությամբ կարող է քայքայվել թթու կամ ալկալային պայմաններում: Եթե բաղադրիչների pH-ն փոխվում է բարձր արագությամբ խառնման գործընթացում, դա կարող է հանգեցնել վիտամին B-ի կորուստի: [2]

Վիտամին A (րետինոլ): Վիտամին A-ն լուսական անկայուն է և օქսի⚗ացիայի ուղարկումով կարելի է հեշտ իզոմերացնել: | Բարձր מהירותով հաղորդիչ պայմաններում, բարձր ծայրատարածությամբ կամ երեւումով արտապատկերող արկղերը կարող են mooieնացնել վիտամին A-ի կորուստը [3].

Երրորդ, բարձր շեղման խառնման ազդեցությունը հանքանյութերի վրա:

Հանքանյութերը անօրգանական աղերի խումբ են, որոնք օգտագործվում են մարդկային հյուսվածքների կառուցման և ֆիզիոլոգիական գործառույթների կարգավորման համար: Վիտամինների համեմատ, հանքանյութերը ավելի կայուն են և ավելի քիչ են կորցվում սովորական սննդի մշակման ընթացքում: Բարձր արագությամբ խառնելու ընթացքում հանքանյութերի լուծելիությունը և կենսաբանական հասանելիությունը կարող են փոխվել:

Հանքանյութերի լուծելիության բարձրացում. բարձր ստեղծագործական խառնելը կարող է բաղադրիչները կոտրել շատ փոքր մասնիկների, մեծացնել հանքանյութերի և մարսողական հեղուկի միջև շփման մակերեսը, ինչը կօգնի դրանց լուծմանը և կլանմանը: [4]

Հանքային նյութի փոխակերպումը. Բարձր արագությամբ խառնելը կարող է խթանել հանքանյութերի և օրգանական նյութերի միջև համալիրների կամ կելատների ձևավորումը, ինչը ազդում է նրանց կենսաբանական հասանելիության վրա: Օրինակ, պատճառը բարձր արագությամբ խառնելն է, դա կարող է հանգեցնել կալցիումի միացման ֆիտաթթվի հետ, նվազեցնելով կալցիումի կլանման արագությունը: [5]

Բարձր արագությամբ խառնելու սպիտակուցային ազդեցությունը:

Ցուցաբերում է, որ սպիտակուցը օրգանական մակրոմոլեկուլ է, որը մասնակցում է մարդու հյուսվածքների ձևավորմանը և ֆիզիոլոգիական գործառույթներին: Բարձր արագությամբ խառնուրդի ազդեցությունը կարող է հանգեցնել սպիտակուցի դենատուրացիայի և քայքայման (Մա և այլք, 2020), ինչը կարող է հետևաբար նվազեցնել սննդային արժեքները:

Սպիտակուցի դենատուրացիա: Բարձր արագությամբ խառնուրդի կողմից առաջացած շեղման ուժը, որը ուղեկցվում է բարձրացած ջերմաստիճանով, հանգեցնում է սպիտակուցի երկրորդային և երրորդական կառուցվածքների ձևափոխման, ինչը կհանգեցնի դենատուրացված սպիտակուցի ձևավորմանը: Խիստ դենատուրացիա, բայց չափավոր սպիտակուցի մարսելիություն: [6]

Ամինաթթուների քայքայում: Ա extremo պայմաններում, խառնաշփոթ հոսքը խթանում է սպիտակուցի հիդրոլիզը կամ օքսիդացումը, քայքայելով ամինաթթուների կառուցվածքը և նվազեցնելով սպիտակուցի սննդային արժեքը: Բայց դա չի հանդիսանում սովորական մանկական սննդի մշակման տիպիկ գործընթացը:

Հինգերորդ, բարձր արագությամբ խառնուրդի ազդեցությունը յուղի վրա:

Ճարպը մարդու օրգանիզմի էներգիայի հիմնական աղբյուրներից մեկն է և կարևոր դեր է խաղում բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործառույթներում: Ճարպի օքսիդացման աճը բարձր խառնման արագությամբ հանգեցնում է տոքսիկ արտադրանքների առաջացման:

Ճարպի օքսիդացում. Բարձր արագությամբ խառնման ընթացքում մեծ քանակությամբ թթվածին է առկա, և մետաղային իոնները կարող են կատալիտիկ լինել, ինչը դարձնում է ոչ հագեցած ճարպաթթուները օքսիդացման ենթակա և ձևավորում է վնասակար նյութերի կողմնակի արտադրանքներ, ինչպիսիք են պերօքսիդները և ալդեհիդները: [7]

Բարելավել ճարպի էմուլսիան. բարձր արագությամբ խառնումը, ճարպը փոքր կաթիլների, կայուն էմուլսիոն համակարգի մեջ կդարձնի, ինչը կարող է օգնել բարելավել ճարպի կլանման արագությունը: [8]

(6) Բարձր արագությամբ խառնման ժամանակ թերի նվազեցնելու միջոցները:

Քայլեր մանկական սննդի մեջ սննդանյութերի կորուստը նվազեցնելու համար խառնման պատճառով:

Խուսափեք ավելորդ խառնուրդից. Օգտագործեք ամենացածր արագությունը, որը մոտենում է ցանկալի ազդեցությանը:

Կրճատեք խառնման ժամանակը. նվազեցրեք խառնման ժամանակը, այդպիսով կանխելով վիտամինների օքսիդացումը և քայքայումը:

Ցածրացնել ճարպի օքսիդացումը և վիտամինների քայքայումը: Ցանկալի հակաօքսիդանտների (օրինակ՝ վիտամին C, վիտամին E) ճիշտ քանակություն ավելացնել դանդաղ արագությամբ խառնելու ընթացքում:

Երկու առանձնահատկություն: Օգտագործվում է ազոտի և այլ անգործուն գազերի պաշտպանության լուծման մեջ: Խառնելու ընթացքում, թթվածնի պարունակությունը նվազում է, նվազեցնելով օքսիդացման ռեակցիան:

Ընտրեք ճիշտ նյութը: Խառնել անժանգոտ պողպատից կամ ապակու խառնիչ տարաների օգտագործմամբ, քանի որ մետաղի իոնները կատալիտիկ կերպով քայքայում են վիտամինները:

Մութ տարաներ: Խառնարած մանկական սնունդը պահել մութ տարաներում, որպեսզի նվազեցվի վիտամին A-ի կորուստը:

VII. Արդյունք:

Բարձր արագությամբ խառնելը մանկական սննդի մշակման անբաժանելի քայլ է, և դրա ազդեցությունը սննդային կազմի վրա չպետք է անտեսվի: