Tasirin hadawa mai sauri akan gina jikin abincin jarirai

Bayanan sakin - Abinci a cikin abincin jarirai yana da matukar muhimmanci ga girma da ci gaban jarirai da yara. Abincin da ake kawo wa jarirai da kananan yara yawanci yana bukatar a tace shi sosai don taimakawa wajen narkewa da sha, kuma juyawa da sauri yana da matukar amfani. Kuma canje-canje na jiki da na sinadarai a ƙarƙashin juyawa da sauri na iya shafar gina jiki na abincin. Wannan takarda tana tattauna tasirin juyawa da sauri akan gina jiki kamar su bitamin, ma'adanai, furotin da mai, tana nazarin tsarin aikin da ya dace, an nufa don bayar da shawarwari na kimiyya ga sarrafa abincin jarirai da abinci na gida daga hangen nesa na gina jiki.

I. Ka'idar da aikace-aikacen juyawa da sauri:

Juyawa da sauri yana nufin karya, haɗawa, da emulsifying abinci ta amfani da wuka ko blender mai juyawa da sauri. Juyawa da sauri ana amfani da shi a cikin sarrafa abincin jarirai a cikin waɗannan fannoni:

Hadewar Abinci: amfani da juyawa mai daidaito don samar da launin laka ko ruwan hoda, an haɗa shi da kyau, don haka nau'ikan abinci daban-daban suna da sauƙin sha da narkewa ga jarirai.

Tasirin aikace-aikace: An rage matakin haɗin gwiwar ɓangaren da ke fuskantar motsin jiki.

Juyawa mai sauri yana lalata bango na ƙwayoyin shuka, yana fitar da sinadarin gina jiki a cikin ƙwayoyin, don haka yana inganta amfani da sinadarin gina jiki.

Na biyu, tasirin juyawa mai sauri akan bitamin:

Bitamin a halin yanzu wani rukuni ne na sinadarai masu organic da ake buƙata don zama a cikin aikin jiki na yau da kullum. Bitamin C, duk suna iya lalacewa ta hanyar fuskantar zafi mai tsanani na dogon lokaci, ciki har da, juyawa mai sauri ko tsananin zafi.

Vitamin C (ascorbic acid): Vitamin C wani karfi ne mai kare jiki amma yana iya lalacewa da sauri ta hanyar oxidation. A lokacin aikin juyawa mai sauri, saboda iska tana hade da kayan kuma tana shiga cikin injin juyawa mai sauri da sauri, kuma aikin guntun karfe yana zama mai juyawa, saurin oxidation na vitamin C yana karuwa, kuma abun ciki yana raguwa daidai. [1]

Vit B group (thiamine, riboflavin, niacin, da sauransu): Vit B group na iya samun saukin rushewa zuwa yanayin acidic ko alkaline. Idan pH na kayan ya canza a cikin aikin hadawa mai sauri, hakan na iya haifar da asarar vitamin B. [2]

Vitamin A (retinol): Vitamin A yana da haske mara tsayayye kuma yana iya canzawa cikin sauƙi ta hanyar oxidation. | A cikin yanayin motsa jiki mai sauri, kwantena masu haske ko masu haskakawa na iya haifar da asarar vitamin A [3].

Na uku, tasirin juyawa mai karfi akan ma'adanai:

Ma'adanai suna cikin rukunin gishiri marasa ƙwayoyin halitta da ake amfani da su wajen gina ƙwayoyin jiki da kuma tsara ayyukan jiki. Idan aka kwatanta da bitamin, ma'adanai suna da ƙarfi fiye da haka kuma ba su da sauƙin ɓacewa yayin sarrafa abinci na yau da kullum. A lokacin juyawa mai sauri, za a iya canza warwarewa da samuwar ma'adanai.

Ƙara warwarewar ma'adanai: juyawa mai ƙirƙira mai sauri na iya karya abubuwan cikin ƙananan ƙwayoyi, yana ƙara yawan wurin haɗin tsakanin ma'adanai da ruwa na narkewa, wanda zai taimaka wajen narkewa da shan su. [4]

Canjin sinadarin ma'adanai: Juyawa mai sauri na iya haɓaka ƙirƙirar haɗin gwiwa ko chelates tsakanin ma'adanai da abubuwan halitta, wanda ke shafar samuwar su a jiki. Dalilin, misali, shine juyawa mai sauri, yana iya haifar da haɗin calcium da acid phytic, yana rage yawan shan calcium. [5]

Tasirin furotin na juyawa mai sauri:

Protein wani babban macromolecule ne na organic wanda ke taimakawa wajen samar da jiki da aikin jiki na mutum. Fuskantar juyawa mai sauri na iya haifar da denaturation da lalacewar protein (Ma et al., 2020), wanda hakan na iya rage darajar abinci.

Denaturation na protein: Karfin shear da juyawa mai sauri ke haifarwa, tare da karuwar zafin jiki, yana haifar da canjin tsarin protein na biyu da na uku wanda zai haifar da samar da protein da aka denature. Denaturation mai tsanani amma digestibility na protein mai matsakaici. [6]

Lalacewar Amino Acid: A cikin yanayi masu tsanani, gudu mai cunkoso yana inganta hydrolysis ko oxidation na protein, yana lalata tsarin amino acid da rage abincin protein. Amma wannan ba shine tsarin da aka saba a cikin abincin jarirai na gargajiya ba.

Na biyar, tasirin juyawa mai sauri akan mai:

Mai yana daya daga cikin manyan hanyoyin samun kuzari ga jikin dan adam kuma yana taka muhimmiyar rawa a cikin tarin ayyukan jiki. Karuwar oxidan mai a lokacin juyawa mai sauri yana haifar da samuwar kayayyakin guba.

Oxidan Mai: A lokacin juyawa mai sauri, akwai babban adadin oxygen kuma ions na karfe na iya zama masu juyawa, wanda ke sa acid mai mara nauyi su zama masu saukin oxidan da kuma samar da kayayyakin da ba su dace ba, kamar peroxides da aldehydes. [7]

Inganta emulsification na mai: juyawa mai sauri, zai sa mai ya zama kananan ruwan, tsarin emulsion mai dorewa, zai iya taimakawa wajen inganta yawan shan mai a cikin narkewar abinci. [8]

(6) Hanyoyin da aka yi amfani da su don rage nauyin juyawa mai sauri.

Matakai Don Rage Asarar Abinci Mai Gina Jiki A Cikin Abincin Jarirai Saboda Hada Hada

Guji yawan juyawa: Yi amfani da mafi karancin sauri wanda zai kai ga wani abu mai kusan tasirin da ake so.

Rage lokacin juyawa: Rage lokacin juyawa, ta haka yana hana oxidan da rushewar vitamins.

Hana oxidation na mai da lalacewar bitamin: Adadin da ya dace na antioxidants (kamar bitamin C, bitamin E) an kara su yayin hadawa a hankali.

Abubuwa guda biyu: An yi amfani da su a cikin maganin nitrogen da sauran iskar gas mai inert: a cikin juyawa, yawan oxygen yana raguwa, yana rage aikin oxidation.

Zabi kayan da suka dace: Hada tare da amfani da kwantena na karfe mara rust ko gilashi, saboda ions na karfe suna lalata bitamin ta hanyar kwayoyin halitta.

Kwatancen duhu: Ajiye abincin jarirai da aka juyawa a cikin kwantena masu duhu don rage asarar bitamin A.

Vii. Kammalawa:

Juyawa da sauri yana da matukar muhimmanci a cikin sarrafa abincin jarirai, kuma tasirinsa akan tsarin gina jiki ba ya kamata a yi watsi da shi.