L'impact du mélange à grande vitesse sur la nutrition des aliments pour bébés

Détails de la publication - La nutrition dans les aliments pour bébés est essentielle pour la croissance et le développement des nourrissons et des enfants. Les aliments fournis aux nourrissons et aux jeunes enfants doivent généralement être très raffinés pour aider à la digestion et à l'absorption, et le mélange à grande vitesse est une approche courante. Et le changement physique et chimique suivant sous un mélange rapide pourrait même affecter la nutrition des aliments. Cet article discute des influences du mélange à grande vitesse sur la nutrition, telles que les vitamines, les minéraux, les protéines et les graisses, analyse le mécanisme d'action correspondant, visant à fournir une référence scientifique pour le traitement des aliments pour bébés et la préparation maison du point de vue de la nutrition.

I. Principe et application du mélange à grande vitesse :

Le mélange à grande vitesse signifie écraser, mélanger et émulsifier efficacement les particules alimentaires à l'aide d'une lame ou d'un mélangeur rotatif à grande vitesse. Le mélange à grande vitesse est principalement utilisé dans le traitement des aliments pour bébés dans les aspects suivants :

Homogénéisation des aliments : utiliser un mélange uniforme pour former une boue ou une pâte délicate, mélangée uniformément, afin que la texture différente des ingrédients alimentaires soit facile à avaler et à digérer pour les nourrissons.

Application d'affectation : Le degré de composition de la partie subissant une stimulation tactile est réduit.

Le mélange à grande vitesse détruit la paroi cellulaire des plantes, libérant les nutriments dans la cellule, améliorant ainsi l'utilisation des nutriments.

Deuxièmement, l'influence du mélange à grande vitesse sur les vitamines :

Les vitamines sont actuellement une classe de composés organiques nécessaires au maintien de l'activité physiologique normale du corps humain. La vitamine C, qui peut être endommagée par une exposition à une chaleur extrême pendant de longues périodes, y compris, le processus de chauffage à grande vitesse ou intense.

La vitamine C (acide ascorbique) : La vitamine C est un puissant antioxydant mais se dégrade facilement par oxydation. Pendant le processus de mélange à grande vitesse, parce que l'air est mélangé dans le matériau et entre dans la machine de mélange à grande vitesse à grande vitesse, et que l'action de la lame en métal est catalytique, le taux d'oxydation de la vitamine C est accéléré, et le contenu diminue en conséquence. [1]

Le groupe Vit B (thiamine, riboflavine, niacine, etc.) : Le groupe Vit B peut facilement se décomposer dans des conditions acides ou alcalines. Si le pH des ingrédients change au cours du processus de mélange à grande vitesse, cela peut entraîner une perte de vitamine B. [2]

Vitamine A (rétinol) : La vitamine A est instable à la lumière et peut facilement être isomérisée par oxydation. | Sous des conditions de stirring à haute vitesse, des contenants hautement transparents ou éclairants peuvent causer la perte de vitamine A [3].

Troisièmement, effet du mélange à haute cisaillement sur les minéraux :

Les minéraux sont un groupe de sels inorganiques utilisés dans la construction des tissus humains et la régulation des fonctions physiologiques. Par rapport aux vitamines, les minéraux sont plus stables et se perdent moins facilement lors du traitement normal des aliments. Pendant le mélange à grande vitesse, la solubilité et la biodisponibilité des minéraux peuvent être modifiées.

Augmenter la solubilité des minéraux : un mélange créatif à grande vitesse peut broyer les ingrédients en très petites particules, augmentant la surface de contact entre les minéraux et le liquide digestif, ce qui aidera à leur dissolution et absorption. [4]

La transformation de la substance minérale : Le mélange à grande vitesse peut favoriser la formation de complexes ou de chélates entre les minéraux et la matière organique, ce qui affecte leur disponibilité biologique. La cause, par exemple, est l'agitation à grande vitesse, elle peut provoquer la combinaison du calcium avec l'acide phytique, réduisant le taux d'absorption du calcium. [5]

L'effet des protéines du mélange à grande vitesse :

La protéine est une macromolécule organique qui contribue à la formation des tissus humains et au fonctionnement physiologique. L'exposition à un mélange à grande vitesse peut provoquer la dénaturation et la dégradation des protéines (Ma et al., 2020), ce qui pourrait par conséquent diminuer les valeurs nutritionnelles.

Dénaturation des protéines : La force de cisaillement générée par le mélange à grande vitesse peut, accompagnée de l'augmentation de la température, entraîner un changement conformationnel des structures secondaires et tertiaires des protéines, ce qui conduira à la formation de protéines dénaturées. Dénaturation sévère mais digestibilité modérée des protéines. [6]

Destruction des acides aminés : Dans des conditions extrêmes, l'écoulement turbulent favorise l'hydrolyse ou l'oxydation des protéines, détruisant la structure des acides aminés et diminuant la nutrition des protéines. Mais ce n'est pas le processus typique dans le traitement des aliments pour bébés conventionnels.

Cinquièmement, l'influence de l'agitation à grande vitesse sur la graisse :

La graisse est l'une des principales sources d'énergie pour l'organisme humain et joue un rôle crucial dans un ensemble de fonctions physiologiques. L'augmentation de l'oxydation des graisses à haute vitesse de mélange entraîne la génération de produits toxiques.

Oxydation des graisses : Pendant le mélange à grande vitesse, une grande quantité d'oxygène est présente et les ions métalliques peuvent être catalytiques, ce qui rend les acides gras insaturés susceptibles à l'oxydation et forme des sous-produits de substances indésirables, telles que des peroxydes et des aldéhydes. [7]

Améliorer l'émulsification des graisses : le mélange à grande vitesse, transformera la graisse en une petite goutte, un système d'émulsion stable, peut aider à améliorer le taux d'absorption des graisses lors de la digestion. [8]

(6) Les moyens utilisés pour minimiser le tare du mélange à grande vitesse.

Étapes pour minimiser la perte de nutriments dans les aliments pour bébés en raison du mélange

Éviter le sur-mélange : Utilisez la vitesse la plus basse qui atteint un effet proche de l'effet désiré.

Réduire le temps de mélange : Minimiser le temps de mélange, empêchant ainsi l'oxydation et la décomposition des vitamines.

Inhiber l'oxydation des graisses et la dégradation des vitamines : Quantité correcte d'antioxydants (tels que la vitamine C, la vitamine E) ajoutée lors du mélange à basse vitesse.

Deux caractéristiques : Utilisé dans la solution de protection à l'azote et autres gaz inertes : lors du mélange, la teneur en oxygène diminue, réduisant la réaction d'oxydation.

Optez pour le bon matériau : Mélangez en utilisant des contenants de mélange en acier inoxydable ou en verre, car les ions métalliques détruisent catalytiquement les vitamines.

Contenants sombres : Conservez les aliments pour bébés mélangés dans des contenants sombres pour minimiser la perte de vitamine A.

Vii. Conclusion :

Le mélange à grande vitesse est une étape intégrale dans le traitement des aliments pour bébés, et son effet sur la composition nutritionnelle ne doit pas être négligé.