Bereziki-arabera nahastekoaren influentzia bezeroen oharrean

Askatzeko xehetasunak - Haurren elikadura funtsezkoa da haurren eta umeen hazkunde eta garapenerako. Umeei eta haurren elikagaiak normalean oso findu behar dira digestioa eta xurgapena laguntzeko, eta abiadura handiko nahastea ohiko metodoa da. Eta nahaste azkarrean gertatzen diren aldaketa fisiko eta kimikoek elikagaien nutrizioan eragina izan dezakete. Artikulu honek abiadura handiko nahasteak elikaduraren gaineko eraginak, hala nola bitaminak, mineralak, proteinak eta gantzak, aztertzen ditu, ekintza mekanismoa aztertzen du, eta elikadura ikuspegitik haurren elikagaien prozesatzean eta etxean egindako elikagaietan zientzia erreferentzia eskaintzea du helburu.

I. Abiadura handiko nahastearen printzipioa eta aplikazioa:

Abiadura handiko nahasteak elikagai partikulak eraginkortasunez txikitu, nahastu eta emultsionatu nahi ditu abiadura handiko biratze-izkin edo nahaste-makina erabiliz. Abiadura handiko nahastea haurren elikagaien prozesatzean erabiltzen da ondorengo alorretan:

Janari Homogenizazioa: uniformeki nahastuta, mud edo pasta delikatu bat sortzeko, modu berdinean nahastuta, elikagaien osagaien testura desberdinak, haurrentzat irensteko eta digestitzeko erraza izan dadin.

Eragin aplikazioa: ukimen estimulazioa jasaten duen atalaren konposizio maila murrizten da.

Abiadura handiko nahasteak landare zelulen horma suntsitzen du, zelulan dauden nutrienteak askatzen ditu, beraz, nutrienteen erabilera hobetzen du.

Bigarrenik, abiadura handiko nahasteak bitaminen gaineko eragina:

Bitaminak, gaur egun, gizakiaren gorputzaren funtzio fisiologiko normala mantentzeko beharrezkoak diren konposatu organikoen klase bat dira. C bitamina, denak, tenperatura muturrekoetan luzaroan egoteak kaltetu ditzake, barne, abiadura handiko edo intentsitate handiko berotze prozesuak.

C bitamina (askorbiko azidoa): C bitamina antioxidatzaile indartsua da baina erraz degradatzen da oxidazioaren bidez.

B taldeko bitaminak (tiamina, riboflabina, niacina, etab.): B taldeko bitaminak erraz desegiten dira azido edo alkalino baldintzetan.

A bitamina (retinola): A bitamina argi ezegonkorra da eta erraz isomerizatu daiteke oxidazioaren bidez. | Abiadura handiko nahaste baldintzetan, ontzi garden edo argiztatzaileek A bitaminaren galera eragin dezakete [3].

Hirugarren, mineralen gaineko azelerazio handiko nahastearen eragina:

Mineralak giza ehundura eraikitzeko eta funtzio fisiologikoak erregulatzeko erabiltzen diren salts inorganikoen taldea dira. Bitaminekin alderatuta, mineralak egonkorragoak dira eta normalean elikagaien prozesamenduaren bidez gutxiago galtzen dira. Abiadura handiko nahasketan, mineralen disolbagarritasuna eta bioeskuragarritasuna aldatu daitezke.

Mineralen disolbagarritasuna handitu: abiadura handiko nahasketak osagaiak oso partikulatan txikitu ditzake, mineralen eta digestio likidoaren arteko kontaktu azalera handituz, hau disoluzioa eta xurgapena laguntzeko. [4]

Mineral substantziaren transformazioa: Abiadura handiko nahasketak mineralen eta materia organikoaren artean konplexuak edo chelateak sortzea susta dezake, horrek haien eskuragarritasun biologikoa eragiten du. Arrazoia, adibidez, abiadura handiko nahasketan dago, kaltzioa azido fitikoarekin batzea eragin dezake, kaltzioaren xurgapen tasa murriztuz. [5]

Abiadura handiko nahasketaren proteinaren efektua:

Proteinak organismoaren ehunen formaketan eta funtzio fisiologikoetan laguntzen duen makromolekula organikoa dira. Abiadura handiko nahasketan esposizioak proteinaren denaturazioa eta degradazioa eragin dezake (Ma et al., 2020), eta horrek nutrizio balioak murriztu ditzake.

Proteinaren denaturazioa: Abiadura handiko nahasketak sortzen duen irristadura indarrak, tenperatura handitzearekin batera, proteinaren bigarren eta hirugarren egituren konformazio aldaketa eragiten du, denaturatutako proteinaren formaketan amaituz. Denaturazio larria baina proteinaren digestibilitate moderatua.

Amino Azidoen Suntsipena: Baldintza muturrekoetan, fluxu turbulentoak proteinaren hidrolisia edo oxidazioa sustatzen du, amino azidoen egitura suntsituz eta proteinaren nutrizioa murriztuz. Baina hori ez da prozesu tipikoa haurrentzako elikagai konbentzionaletan.

Bosgarrenik, abiadura handiko nahasketaren eragina koipean:

Koipea gizakiaren organismoarentzako energia iturri nagusietako bat da eta funtzio fisiologiko askotan funtsezko papera betetzen du.

Koipearen Oxidazioa: Nahasketa abiadura handian, oxigeno kopuru handia dago eta metal ioiek katalitikoak izan daitezke, horrek koipe ez-saturatuak oxidazioari susceptible egiten ditu eta substantzia kaltegarrietan, hala nola peroxidoetan eta aldehideetan, ondoriozko produktuak sortzen ditu. [7]

Koipeen emultsifikazioa hobetzea: nahasketa abiadura handiak koipea tanta txiki batean bihurtuko du, emultsio sistema egonkorra, digestio koipearen xurgapen tasa hobetzen laguntzeko. [8]

(6) Nahasketa abiadura handiko tarea minimizatzeko erabilitako bitartekoak.

Behi janariaren nutriente galera minimizatzeko pausoak nahasteagatik

Gehiegizko nahasketa saihestu: Lortutako efektu desiratuari hurbiltzen den abiadura baxiena erabili.

Nahaste denbora murriztu: Nahaste denbora minimizatu, horrela bitamina oxidazioa eta deskonposizioa saihestuz.

Koipeko oxidazioa eta bitamina degradazioa inhibitu: Antioxidanteen (hala nola, bitamina C, bitamina E) kopuru egokia gehitu nahasketa motela egiten den bitartean.

Bi ezaugarri: Nitrogenoaren eta beste gas inerteen babesean erabiltzen da: nahastean, oxigenoaren edukia murrizten da, oxidazio erreakzioa murriztuz.

Material egokia aukeratu: Nahasketa ontziak altzairu herdoilgaitzez edo beiraz erabiltzea, metal ioiek katalitiko moduan suntsitzen baitituzte bitaminak.

Iluneko ontziak: Nahastutako haur janaria iluneko ontzietan gorde, A bitaminaren galera minimizatzeko.

VII. Ondorioa:

Abiadura handiko nahastea haur janariaren prozesamenduan funtsezko pausoa da, eta horren eragina nutrizio konposizioan ez da baztertu behar.