Nola egin azti-gazta gabeen heladoa azti-gazta gabeen helado bihotz-makinaren bidez

Hala ere, Osasuntsu jatea modan dago eta gero eta jende gehiago da esnez intolerantea munduan, beraz, Esne-Gabe Izozkia elikadura gero eta ezagunagoa bihurtzen ari da. Esnearen ordez, prozesatutako esne-gabe izozkiak landare-oinarriako osagaiak ditu; kokotxa esnea, soia esnea, almendra esnea, etab., tradizionala den behi edo krema izozki arruntetan erabiltzen denaren ordez. Ondoren, paper honek esne-gabe izozkiaren printzipioa eta metodoa azaltzen du, izozki-mixerra erabiliz, elikadura zientziaren ikuspegitik, eta aztertu du landare-oinarriako lehengai desberdinek izozkiaren zaporea eta dastamena nola eragiten duten.

Esne-gabe izozkiaren eta beste produktu antzekoen merkatu-eskaera:

Esne-gabe izozkia — Esne (esnea edo krema) ordezkatzeko landare-oinarriako osagai batzuekin egindako izozkia. Hori batez ere hurrengo taldeei aplikatzen zaie:

Laktoza digestitzen ez dutenentzat (ez-stenser's), ohiko produktuetatik urruntzeak estutze mina mota guztiak saihesten ditu (puztuta, beherakoa pentsatu).

Vegetarianoak: Veganak, animalien produkturik ez duten pertsonak — esnea eta krema, baita.

Esneik gabeko – Hau ere aukera ona da esne proteinaren alergia dutenentzat.

Osasun kontzientzia handiagoa duten janari jateko: landare oinarritutako dietak osasuntsuagoak direla ikusten dute eta esneik gabeko izozkia aukeratuko dute gantz gutxiko, kolesterol gutxiko alternatiba gisa.

Gaur egun, merkatuan esneik gabeko izozkiaren eskaria handitzen ari da, elikadura enpresa gehiago eta gehiago esneik gabeko izozki produktuak ikertzen eta garatzen jarraitzen dute, eta etengabe zapore anitzak, esneik gabeko izozki produktuen zapore ona kaleratzen dituzte.

Landare oinarritutako lehengaietako hautaketa eta ezaugarri garrantzitsuak:

Nola egin esne-gabe izozkiaEsne-gabe izozkia egiteko sekretua landare-oinarritutako osagai egokiak erabiltzea da. Landare-oinarritutako osagai desberdinek: funtzio-propietate desberdinak dituzte — hau da, izozkiaren zaporea eta testura modu desberdinetan eragiten dute:

Kokos-melaza: Koipe-eduki handia izan dezake; kokos-melaza testura krema ematen dio janariari, oso zaporetsua izateko eta kokos zaporearekin. Kokos-melazako izozkiak lodieragoak izango dira, baina izotz kristalak errazago sortuko dituzte.

Soja-melaza: Soja-melazak proteina gehiago du, izoztuta egon denean egitura egonkorra lortzen laguntzen du (ez izotz kristalik, mesedez) baina zapore babarrun bat du. Horrek esan nahi du babarrunen usaina maskatu dezakezula vanillaren edo txokolatearen antzeko zaporeak gehituz.

Almendra-melaza — Beste aukera freskagarri eta koipe gutxiko bat, baina almendra-melazak ez du krema baten aberastasun eta testurarekin lehiatu. Almendra-melazako izozkiak urtzen dira, eta azkar urtzen dira.

Oat Milk: Oat milk-en zapore gozo naturalak eta ahoan leun sentitzen dena izozki zapore ona egiteko aproposa da, baita kristalizazio gutxiago izateko ere.

Butter: Kaju esnea gurtsua, zaporetsua eta pixka bat intxaurtsua da. Kaju-esneko izozkiak testura arinagoa du eta ez du izotz kristalak erraz sortzen.

Nola prestatu esne gabe izozkia

Esne gabe izozkiaren metodoa tradizionala bezalakoa da izozki makina bat erabiltzen baduzu; hona hemen nola funtzionatzen duen:

Lehen materialaren prestaketa: landareak lehen material gisa hautatzea, laguntzaile materiala azukrea, estabilizatzailea, esentzia eta beste laguntzaile material batzuk dira.

Irtenbidea: Osagai guztiak nahastu eta azukrea disolbatzeko berotu.

Hoztu: Nahasketa gelako tenperaturan hoztu ondoren, hoztu 4 orduz, edo ahal duzun denbora gehien, guztiz hoztu arte.

(Izozkailuaren izoztea) Nahasketa izozki makinara transferitu, nahasketa piztu eta izozteko denbora eta abiadura ezarri aparatuaren argibideen arabera.

Maturatzea: Irabiatutako izozkia ontzi hermetiko batera transferitu eta hozkailuan 2 orduz gutxienez hoztu, nahikoa sendoa izan arte, egonkorragoa izateko.

Lau, okindegietako magiazko formulak, esne gabe izozkiaren kalitatean eragiten dutenak:

Osagaiak beraiek baino, izozkia benetan egiten duzunean gertatzen diren zenbait gauzek ere eragiten dute amaierako produktua zenbat ondo dagoen:

Izozki kristalak egonkortuko dira: Ez da esne gabe izozkia. Egonkortzaile lana (guar goma, xanthan goma, karagenanoa, etab.) izozkia egonkor mantentzeko eta izozki kristalak sortzea saihesteko.

Azukre gehigarria duen izozkia: Azukrea beste azukre batzuekin — adibidez, maple siropekin, agabe eztiarekin, steviarekin, etab. — trukatzen da izozkiaren glycemic index-a jaisteko.

Nahaste abiadura: Nahaste abiadura gehiegi azkar bada, izozkiak aire-burbuila gehiegi galduko ditu, izozkia nahikoa fluffy ez izateko; eta nahaste gehiegi motel bada, izozki kristalak handiegia izatea eragingo du.

Lehen izozte-tenperatura: izozte-tenperatura altuena (izotza baino altuagoa) denean, izozte-denbora luzeagoak kristal granularrak sortuko ditu; izozte-tenperatura baxua izozki freskoa da.

Overrun (aire eduki): Overrun izozkiaren barruan dagoen airearen bolumen portzentajea da. Airezko propietateek izozkiari fluffy, pillowy testura ematen diote. Airearen nahasketa nahastean nahaste-denbora eta abiadura biak erabiliz arau dezakegu.

Nola egin esnegabezko izozkia hobea dastatzeko:

Landare guztiak esne eta krema baino substantzia desberdinez osatuta daudenez, ohiko esnegabezko izozkia apur bat tristea izan daiteke. Baina esnegabezko izozkia dastagarriagoa egiteko trikimailu batzuk daude:

Elkar ikasi dezakezu, landare lehengai desberdinen ezaugarriak nahastu (dastatze hobea). Kokos esnea eta kaju esnea konbinatuta: aberatsa eta leuna, silkatua.

Koipea: Olio lana: landare-olio jakin batzuk (kokos-olioa, kakao-burua, etab.) izozkian frijituko dira eta zaporea gehitu dezakete.

Izotz krema baten egonkortasuna aldatutako almidoiaren gehitzearekin handitu daiteke, almidoiaren prezipitazioa eta izotz kristalen forma murriztu dezakeena.

Hala nola, izozte tenperatura kontrolatzea, estabilizatzaileen dosia handitzea, nahaste abiadura kontrolatzea, etab. kristalinoen hazkundea mugatu dezakete, izotz krema zapore aberatsagoa izan dadin.

VI. Ondorioa:

Hori esne gabezko izotz krema prestatzen duen irtenbide adimentsua da izotz krema nahastegiarekin. Hautatutako lehengaiaren kalitatea landare iturri optimoetatik altuagoa da, laguntzaile materialen nahasketa egokiarekin, estabilizatzaileekin, azukreztatzaileekin, etab. jendearen beharren arabera, esne gabezko izotz krema goxoak fabrikatu daitezke. Landare oinarritutako lehengaiaren ezaugarriak ikasiz, material horien propietateek izotz kremaren kalitatean duten eragina aztertuz eta ekoizpen prozesua optimizatuz, zapore aberatsak dituzten esne gabezko izotz krema produktuak esploratu ahal izango dituzu, osasuntsuagoak eta goxoagoak diren aukerak diseinatzeko.