Cómo hacer helado sin lácteos con una máquina mezcladora de helados

Sin embargo, la alimentación saludable está en tendencia y cada vez más personas son intolerantes a la lactosa en el mundo, por lo que el helado sin lácteos es un alimento que se está volviendo más popular. En lugar de lácteos, el helado sin lácteos preprocesado tiene ingredientes a base de plantas; leche de coco, leche de soja, leche de almendra, etc., en lugar de la leche de vaca o crema tradicional utilizada en el helado común. Luego, este documento elabora el principio y método del helado sin lácteos, mediante el mezclador de helados, desde la perspectiva de la ciencia de los alimentos, y analiza la influencia que diferentes materias primas vegetales tienen en el sabor y gusto del helado.

Demanda del mercado para helado sin lácteos y otros productos similares:

Helado sin lácteos — Helado que se hace con algún ingrediente a base de plantas en lugar de lácteos (leche o crema) Se aplica principalmente a los siguientes grupos:

Para los que no digieren la lactosa (no estensores), evitar los productos regulares previene todo tipo de dolores de contracción (piensa en hinchazón, diarrea).

Vegetarianos: Veganos, personas que no comen ni utilizan productos de origen animal — leche y crema, también.

Sin lácteos – Esta también es una gran alternativa si eres alérgico a la proteína de la leche.

Los comensales más conscientes de la salud: ven las dietas basadas en plantas como más saludables y elegirán helados sin lácteos como una alternativa baja en grasa y colesterol.

Actualmente, la demanda de helados sin lácteos en el mercado está aumentando, cada vez más empresas de alimentos continúan investigando y desarrollando productos de helados sin lácteos, y lanzando constantemente una variedad de sabores, buenos sabores de productos de helados sin lácteos.

Selección y características clave de las materias primas de origen vegetal:

Cómo hacer helado sin lácteosEl secreto para dominar tu helado sin lácteos es usar los ingredientes vegetales adecuados. Diferentes ingredientes vegetales: Tienen diferentes propiedades funcionales — que influyen en el sabor y la textura del helado de diferentes maneras:

Leche de coco: Puedes tener un alto contenido de grasa; la leche de coco añade una textura cremosa a la comida para usar extremadamente sabroso y con algún sabor a coco. Los helados de leche de coco serán más espesos pero formarán cristales de hielo más fácilmente.

Leche de soya: La leche de soya tiene más proteína, lo que ayuda a una estructura estable cuando se congela (sin cristales de hielo, por favor) pero tiene un sabor a frijol. También significa que puedes enmascarar el olor de los frijoles añadiendo sabores como vainilla o chocolate.

Leche de almendra — Otra opción baja en grasa y refrescante, pero la leche de almendra no puede competir con la riqueza y textura de la crema. El helado de leche de almendra puede ser aguado y se derrite demasiado rápido.

Leche de Avena: El sabor naturalmente dulce de la leche de avena y su textura sedosa también hacen un buen sabor para el helado, así como menos cristalización.

Mantequilla: La leche de anacardo es cremosa, sabrosa y ligeramente nuez. El helado de leche de anacardo tiene una textura más ligera y no desarrolla cristales de hielo tan fácilmente.

Cómo Preparar Helado Sin Lácteos

El método de helado sin lácteos es el mismo que el tradicional si estás usando una máquina de helados; así es como funciona:

Preparación de materias primas: seleccionar plantas como materia prima, el material auxiliar es azúcar, estabilizador, esencia y otros materiales auxiliares.

La solución: Combina todos los ingredientes y caliéntalos para disolver el azúcar.

Enfriar: Una vez que la mezcla esté a temperatura ambiente, enfría durante 4 horas, o el tiempo más largo que puedas soportar, hasta que esté completamente fría.

(Congelar y batir) Transfiere la mezcla a la máquina de helados, enciende la mezcla y establece el tiempo y la velocidad de congelación siguiendo las instrucciones del aparato.

Maduración: Transfiera el helado batido a un recipiente hermético y refrigérelo en el refrigerador durante al menos 2 horas, hasta que esté lo suficientemente firme para ser más estable.

Cuatro, las fórmulas mágicas de los pasteleros que afectan la calidad del helado sin lácteos:

Más allá de los ingredientes en sí, algunas cosas que ocurren cuando realmente haces helado también afectan cuán bueno es el producto final:

Los cristales de hielo se estabilizarán: No helado sin lácteos. Trabajar estabilizante (goma guar, goma xantana, carragenina, etc.) para asegurar que el helado se mantenga estable y prevenir la formación de cristales de hielo.

Helado con edulcorante añadido: El azúcar se reemplaza por otros edulcorantes — como jarabe de arce, miel de agave, stevia, etc. — en un intento de reducir el índice glucémico del helado.

Velocidad de batido: Si la velocidad de batido es demasiado rápida, el helado perderá demasiadas burbujas de aire, lo que llevará a que el helado no sea lo suficientemente esponjoso; y si se bate demasiado lento, dejará que los cristales de hielo crezcan demasiado grandes.

La primera temperatura de congelación: para una temperatura de congelación alta (superior a la del hielo) cuanto más largo sea el tiempo de congelación, producirá cristales de hielo granulados; la temperatura de congelación baja es helado fresco.

Sobreexpansión (contenido de aire): La sobreexpansión es el porcentaje de volumen de aire presente en el helado. Las propiedades aireadas le dan al helado una textura esponjosa y suave. La mezcla de aire en la mezcla se puede regular tanto por el tiempo de mezcla como por la velocidad.

Cómo hacer que el helado no lácteo sepa mejor:

Dado que todas las plantas consisten en sustancias distintas de la leche y la crema, el helado sin lácteos regular puede saber algo desolado. Pero hay algunos trucos para hacer que el helado sin lácteos sea un poco más agradable:

También puedes aprender unos de otros, mezclar diferentes características de materias primas vegetales (mejor sabor). Leche de coco combinada con leche de anacardo: Rica y suave con textura sedosa.

Grasa: Un trabajo de aceite: ciertos aceites vegetales (aceite de coco, manteca de cacao, etc.) se freirán en el helado y pueden agregar sabor.

La estabilidad del helado se puede aumentar mediante la adición de almidón modificado, que también puede disminuir la precipitación de almidón y la forma de los cristales de hielo.

Tal como controlar la temperatura de congelación, aumentar la dosis de estabilizante, controlar la velocidad de mezcla, etc. pueden limitar el crecimiento de cristales, para que el helado tenga un sabor más rico.

Vi. Conclusión:

Esta es una forma ingeniosa de preparar helado sin lácteos con una máquina para hacer helados. Cuanto mayor sea la calidad de la materia prima seleccionada de fuentes vegetales óptimas con la mezcla adecuada de materiales auxiliares, estabilizantes, edulcorantes, etc. según las diferentes necesidades de las personas, se puede fabricar un delicioso helado sin lácteos. Podrás diseñar una selección más saludable y deliciosa al aprender las características de las materias primas de origen vegetal, estudiar la influencia de estas propiedades de los materiales en la calidad del helado y optimizar el proceso de producción, explorando más productos de helado sin lácteos con sabores ricos.