উচ্চ-গতির মিশানীর প্রভাব শিশু খাদ্যের পুষ্টির উপর

মুক্তির বিবরণ - শিশুদের খাদ্যে পুষ্টি শিশু এবং শিশুদের অগ্রগতি এবং উন্নয়নের জন্য অপরিহার্য। শিশু এবং ছোট শিশুদের জন্য যে খাদ্য প্রদান করা হয় তা সাধারণত পাচন এবং অধিগ্রহণ সহায়তা করতে খুব সুন্দরভাবে প্রসেস করা থাকে, এবং উচ্চ-গতির ঘূর্ণন একটি সাধারণ পদ্ধতি। এবং দ্রুত মিশ্রণের অধীনে নিম্নলিখিত পদার্থ এবং রাসায়নিক পরিবর্তন খাদ্যের পুষ্টির উপর প্রভাব ফেলতে পারে। এই পেপারটি উচ্চ-গতির ঘূর্ণনের প্রভাব যেমন ভিটামিন, খনিজ, প্রোটিন এবং তেলের উপর আলোচনা করে, প্রভাবের অনুরূপ কার্যপ্রণালী বিশ্লেষণ করে, পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে শিশুদের খাদ্য প্রসেস এবং ঘরে ঘরে তৈরি করার জন্য বৈজ্ঞানিক প্রস্তুতি প্রদানের উদ্দেশ্যে।

I. উচ্চ গতির মিশ্রণের তত্ত্ব এবং প্রয়োগ:

উচ্চ-গতির মিশ্রণ অর্থ হল খাদ্য কণাগুলিকে প্রभাবीভাবে ভেঙে দেওয়া, মিশ্রণ এবং এমালফিকেশন করা উচ্চ-গতিতে ঘূর্ণন চালানো ব্লেড বা মিশ্রণ যন্ত্র ব্যবহার করে। উচ্চ-গতির মিশ্রণ মূলত শিশুদের খাদ্য প্রসেসে নিম্নলিখিত দিকগুলিতে ব্যবহার হয়:

খাদ্য একঠাকরণ: একটি সূক্ষ্ম মাটি বা পেস্ট তৈরি করতে একমাত্র একটি একটি মিশ্রণ ব্যবহার করুন, যা একইভাবে মিশ্রিত, যাতে ভিন্ন খাদ্য উপাদানের পাক ছোট হয়, শিশুদের গলায় নামাতে এবং পাকাতে সহজ।

প্রভাব প্রয়োগ: অংশের যা স্পর্শ উত্তেজনার মধ্য দিয়ে যাচ্ছে তার জটিলতা হ্রাস পায়।

উচ্চ-গতি মিশ্রণ তumbর কোষ দেওয়াল ধ্বংস করে, কোষের মধ্যে পুষ্টি মুক্ত করে, সুতরাং পুষ্টি ব্যবহার উন্নয়ন করে।

দ্বিতীয়, উচ্চ-গতি মিশ্রণের ভিটামিনের উপর প্রভাব:

ভিটামিন এখন মানুষের শরীরের স্বাভাবিক প্রাণী গতিবিধি থাকার জন্য প্রয়োজন এক শ্রেণীর জৈব যৌগ। ভিটামিন C, যার সমস্ত যার দীর্ঘ সময়ের জন্য অত্যधিক তাপমাত্রায় প্রকাশ হতে পারে ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে, যার মধ্যে উচ্চ-গতি বা তীব্র গরম প্রক্রিয়া।

ভিটামিন C (অ্যাসকোরবিক এসিড): ভিটামিন C একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কিন্তু এটি অক্সিডেশন দ্বারা সহজেই অপচয় হয়। উচ্চ-গতির মিশ্রণ প্রক্রিয়ার সময়, কারণ বাতাস মিশ্রণে মিশে যায় এবং উচ্চ-গতিতে মিশ্রণ যন্ত্রে প্রবেশ করে, এবং ধাতব ব্লেডের ক্রিয়া প্রচালনামূলক, ভিটামিন C এর অক্সিডেশনের হার ত্বরান্বিত হয়, এবং পরিমাণ অনুযায়ী হ্রাস পায়। [1]

B গ্রুপ ভিটামিন (থাইয়ামিন, রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিন, ইত্যাদি): B গ্রুপ ভিটামিন অ্যাসিডিক বা ক্ষারীয় শর্তে সহজেই বিঘ্নিত হতে পারে। উচ্চ-গতির মিশ্রণের প্রক্রিয়ার মধ্যে যদি উপাদানগুলির pH পরিবর্তিত হয়, এটি ভিটামিন B এর হারা ফলাফল হতে পারে।[2]

ভিটামিন A (রেটিনোল): ভিটামিন A আলোতে অস্থিতিশীল এবং অক্সিডেশন দ্বারা সহজেই আইসোমারাইজেশন হতে পারে। | উচ্চ-গতির মিশ্রণ শর্তে, উচ্চ পরিষ্কার বা আলোকিত পাত্র ভিটামিন A এর হারার কারণ হতে পারে [3].

তৃতীয়, উচ্চ-শেয়ার মিশ্রণের খনিজ উপাদানের প্রভাব:

খনিজ পদার্থগুলি মানব তন্ত্র গঠন এবং দেহের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণে ব্যবহৃত অযৌথ লবণের একটি গোষ্ঠী। ভিটামিনের তুলনায়, খনিজ পদার্থগুলি আরও স্থিতিশীল এবং সাধারণভাবে খাদ্য প্রসেসিং-এর সময় এগুলি কম হারে হারানো হয়। উচ্চ গতির ঘূর্ণনে, খনিজ পদার্থের দ্রাব্যতা এবং জৈব উপলব্ধি পরিবর্তিত হতে পারে।

খনিজ পদার্থের দ্রাব্যতা বাড়ান: উচ্চ সৃজনশীল ঘূর্ণন উপাদানগুলিকে অত্যন্ত ছোট কণায় ভেঙে দিতে পারে, খনিজ পদার্থ এবং পাচন তরলের মধ্যে যোগাযোগের এলাকা বাড়ায়, যা এর দ্রাবণ এবং গ্রহণে সাহায্য করবে। [4]

খনিজ পদার্থের রূপান্তর: উচ্চ গতির ঘূর্ণন খনিজ পদার্থ এবং জৈব পদার্থের মধ্যে জটিল বা চেলেটের গঠনে উৎসাহিত করতে পারে, যা তাদের জৈব উপলব্ধিতে প্রভাব ফেলে। উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ গতির ঘূর্ণন, এটি ক্যালসিয়ামকে ফাইটিক এসিডের সাথে যুক্ত করতে পারে, যা ক্যালসিয়ামের গ্রহণের হার কমায়। [5]

4 উচ্চ গতির ঘূর্ণনের প্রোটিন প্রভাব:

প্রোটিন একটি জৈব মাইক্রोমলেকুল যা মানুষের তন্তু গঠন এবং ফিসিওলজিক কার্যপ্রণালীতে অবদান রাখে। উচ্চ গতিশীলতার হাতাড়ানোতে প্রোটিনের পরিবর্তন এবং অবনতি ঘটতে পারে (মা এট অ্যাল., 2020), যা ফলস্বরূপ পুষ্টি মূল্য হ্রাস করতে পারে।

প্রোটিন পরিবর্তন: উচ্চ-গতিশীলতার হাতাড়ানো দ্বারা উৎপাদিত ছেদন বল, তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে, প্রোটিনের দ্বিতীয় এবং তৃতীয় গঠনের আকার পরিবর্তন ঘটাতে পারে যা পরিবর্তিত প্রোটিনের গঠনে পরিণত হবে। গুরুতর পরিবর্তন কিন্তু মাঝারি প্রোটিন পাচনশক্তি। [6]

অ্যামিনো এসিড ধ্বংস: চাঞ্চল্যজনক শর্তে, অধিক প্রবাহ প্রোটিন হাইড্রোলিসিস বা অক্সিডেশনকে উৎসাহিত করে, অ্যামিনো এসিড গঠন ধ্বংস করে এবং প্রোটিন পুষ্টি হ্রাস করে। কিন্তু তা প্রচলিত শিশু খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সাধারণ প্রক্রিয়া নয়।

পঞ্চম, উচ্চ-গতিশীলতার মিশ্রণের তেলের প্রভাব:

ফ্যাট মানুষের শরীরের জন্য শক্তির একটি প্রধান উৎস এবং অনেকগুলি প্রাণধারণ কাজে এর ভূমিকা অপরিহার্য। উচ্চ মিশ্রণ গতিতে বৃদ্ধি পাওয়া ফ্যাট অক্সিডেশন বিষাক্ত উৎপাদন তৈরি করে।

ফ্যাট অক্সিডেশন: উচ্চ-গতিতে মিশ্রণের সময়, অধিক মাত্রায় অক্সিজেন উপস্থিত থাকে এবং ধাতু আয়না উত্তেজক হতে পারে, যা অনসংযুক্ত ফ্যাটি এসিডকে অক্সিডেশনের প্রতি সংবেদনশীল করে এবং অভিযোগ্য পদার্থের উৎপাদন হয়, যেমন পারোক্সাইড এবং অ্যাল্ডিহাইড। [7]

ফ্যাট এমালসিফিকেশন উন্নয়ন: উচ্চ-গতিতে মিশ্রণ, ফ্যাটকে ছোট ফোঁটায় পরিণত করবে, একটি স্থিতিশীল এমালসিয়ন সিস্টেম, যা পাচন ফ্যাট অবশোষণের হার উন্নয়নে সাহায্য করতে পারে। [8]

(6) উচ্চ-গতিতে মিশ্রণের তারে কমিয়ে আনার জন্য ব্যবহৃত পদ্ধতি।

বেবি খাবারে নাটিয়ে দ্বারা ঘটা পুষ্টি হারানো কমানোর পদক্ষেপ

অতিরিক্ত মিশ্রণ এড়ান: যে গতিতে প্রায় অভিলষিত প্রভাব প্রাপ্ত হয় তা সর্বনিম্ন গতি ব্যবহার করুন।

মিশ্রণের সময় কমান: মিশ্রণের সময় কমান, এভাবে অক্সিডেশন এবং ভিটামিনের বিঘ্ন রোধ করা হয়।

চর্বি অক্সিডেশন এবং ভিটামিন অপচয় রোধ করা: ধীর গতিতে মিশ্রণের সময় যথেষ্ট পরিমাণ এনটিওক্সিডেন্ট (যেমন ভিটামিন C, ভিটামিন E) যোগ করা হয়।

দুই বৈশিষ্ট্য: নাইট্রোজেন এবং অন্যান্য জ隋ত গ্যাস প্রোটেকশনে ব্যবহৃত: মিশ্রণের সময় অক্সিজেনের পরিমাণ হ্রাস পায়, অক্সিডেশন বিক্রিয়া কমে।

সঠিক উপাদান নির্বাচন করুন: স্টেইনলেস স্টিল বা গ্লাস মিশ্রণ পাত্র ব্যবহার করে মিশানো হয়, কারণ ধাতব আয়না ভিটামিন ধ্বংস করে।

অন্ধকার পাত্র: অন্ধকার পাত্রে মিশ্রিত শিশু খাদ্য সংরক্ষণ করুন যাতে ভিটামিন A হারানোর পরিমাণ কমে।

সাত। নিষ্কর্ষ:

উচ্চ-গতিতে মিশানো শিশু খাদ্য প্রসেসিংয়ের একটি অপরিহার্য ধাপ এবং এর প্রভাব পুষ্টি গঠনের উপর উপেক্ষা করা উচিত নয়।