Yuqori tezda ishlaydigan aralashtiruvchi qurilmalarning bebeq ovqatining qo'llanma asosidagi ta'siri

Release details - Aklim ovozlari va bolalarning kasbiy rivojlanishida aklim aholi taomlaridagi taom giyohlarining muhimligi. Aklim aholiga yetkaziladigan taom obodlanish va qabul qilinish yordam berish uchun umumiy holda eritib turishi kerak bo'ladi, tez aralashtirish keng tarqalgan usul hisoblanadi. Va tez aralashting nisbatan fizikaviy va kimyoviy o'zgarishi taomning aholi taomini buzishiga ta'sir etishi mumkin. Bu maqola tez aralashishing vitaminga, mineralga, beloklarga va moylagacha ta'sirini bah Adler, mos keladigan ishlatilish mezonini tahlil qiladi, shu bilan birga aholi taomlarini ishlab chiqarish va uyda o'z ishlab chiqarish nuqtai nazaridan ilmiy manbalarni taqdim etishni maqsad qiladi.

I. Tez aralashtirishning printsipi va qo'llanilishi:

Tez aralashlash juda tez aylanuvchi qurollar yoki mikser orqali taom butaliklarini mustahkamlash, aralashtirish va emulgiylashtirishni samarali amalga oshirishni anglatadi. Tez aralashlash asosan quyidagi jihatlarda aklim aholi taomlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi:

Taom homogenizatsiyasi: bir xil aralashtrilgan taomni nafis chizmachka yoki pastaga aylantirish, teng ravishda aralashtirilishi kerak, shunda taom maxlamalarning farqliv texturelari kichik boladi, bu kichik bolasining uydosh va sochib o'tishi orasida oson bo'ladi.

Tushunarli qo'llanma: mushuq sinflarning tushunish darajasini kamaytiradi.

Yuqori tezlikdagi aralashtrish bitkarning k Kosovning yeriga kiradi, sellular kasrini buzib, ichidagi moddatlarni chiqaradi, shuning uchun yangilik foydalanish darajasi yaxshilab boradi.

Ikkinchi, yuqori tezlikdagi aralashtrishning vitamindar uchun ta'siri:

Vitamindlar oddiy fizilogik faoliyat uchun talab qilinadigan organik murakkablar to'plami hisoblanadi. Vitamin C hammasi uzun muddatga demokratik issiqqa tortilganda pozilishi mumkin, bu erda yuqori tezlikka ega yoki intenziv isitish jarayonida ham shunday.

Vitamin C (askorbinnaya kislota): Vitamin C kuchli antioxidant hisoblanadi, ammo oksidatsiya orqali oqilishi oddiy. Yuqori tezda aylandirish jarayonida havo materialga kiradi va yuqori tezda aylandiruvchi mashinaga tez teziga kiradi, metall qoliqlarning katalitik ishini orqali vitamin C ning oksidatsiya tezligi kasri bo'lib, miqdori shu bilan kamayadi. [1]

Vit B guruhidan (tiamin, riboflavin, nayasin va boshqalar): Vit B guruhining asidi yoki alkolik sharoitlarda oddiy bo'lib ketishi mumkin. Agar yuqori tezda aralashtirish jarayonida maxjalarning pH qiymati o'zgarsa, bu vitaming B ni yo'qolishi bilan natija berishi mumkin.[2]

Vitamin A (retinol): Vitamin A yorug'likka barqaror emas va osonlik bilan oksidlanish orqali izomerlanishi mumkin. | Yuqori tezlikda aralashtirish sharoitida, yuqori shaffof yoki yorituvchi idishlar vitamin A ning yo'qolishiga sabab bo'lishi mumkin [3].

Shu bilan birga, yuqori shearlash aylandirishning mineral uchun ta'siri:

Minerals bu inorganik shkalqlar guruhidir, odam tizimini qurish va fiziologik funksiyalarni nazorat qilish uchun ishlatiladi. Vitaminga nisbatan, mineral moddalarning stabilligi yaxshi va ular odatiy taom nazoratida kamroq yo'qoladi. Yuqori tezlikda ergitish vaqti, mineral moddalarning yechilishi va biologik faolligi o'zgartirilishi mumkin.

Mineral moddalarning yechilishini oshirish: yuqori tezlikdagi ergitish ingridiyentlarni juda kichik quychilarga aylantirishi mumkin, mineral va qabiq suviji orasidagi munosabat maydonini oshiradi, bu esa uning yechilishi va sug'irlanishi yordam beradi. [4]

Mineral moddalarining o'zgarishi: Yuqori tezlikdagi ergitish mineral va organik madddalar orasidagi komplekslar yoki keleytlar formatlasishini ta'sirga olib kelishi mumkin, bu ularning biologik faolligiga ta'sir yetkazadi. Masalan, yuqori tezlikdagi ergitish kalsiyumni fitin kisloti bilan birlashtirishi mumkin, bu esa kalsiyum sug'irlanish tezligini kamaytiradi. [5]

4 Yuqori tezlikdagi ergitishning belok effecti:

Protein bu o'rganik makromolekula bo'lib, odam tissualari shakllantishi va fiziologik faoliyati bilan shug'ullanadi. Yuqori tezlikdagi qaramaqish protein denatiratsiyasiga va degradatsiyasiga sabab bo'lishi mumkin (Ma et al., 2020), bu esa nutrision qiymatlarini kamaytirishi mumkin.

Protein denatiratsiyasi: Yuqori tezda aylanish kuchig‘isi yarata oladi, bu harakat suviyotning oshishi bilan birga protein ikkinchi va uchunchi strukturidagi konformatsiya o'zgarishi bo'lib, bu natijada denaturelangan protein shakllanadi. Murakkab denatiratsiya lekin o'rta darajadagi protein puzilishi. [6]

Amin kislotalarning razruhlanishi: Ekstrem mashquilarda, turbulent axor reja protein hidrolizini yoki oksidatsiyasini ta'sir ettiradi, bu amin kislotalarining strukturini razruhlashitdi va proteindagi ta'minotli ta'minotni kamaytiradi. Ammo bu maslahat etilmagan jarayon odatiy bebeq ovqatidan jarayonda emas.

Boshqacha qilib aytganda, yuqori tezlikdagi qaramaqish ya'go'notka qanday ta'sir etishi:

Yag' erga odamlar organizmi uchun asosiy energiya manbalari orasida biri hisoblanadi va ko'plab fiziologik funksiyalarda muhim rol o'ynaydi. Yuqori aylanish tezligida yag'ning oksidatsiyasi oshishi toksik mahsulotlarni shakllantirishga olib keladi.

Yag' oksidatsiyasi: Yuqori tezlikda aylanish jarayonida, ko'p miktordagi oksigen mavjud bo'lib, metal ionlari katalitik ta'sir qilishi mumkin, bu esa noyqinliqlangan qirollav belkalari oksidatsiya qilishiga va peroksid va aldehid kabi salbiy madddan tashqi mahsulotlar shakllantirilishiga sabab bo'ladi. [7]

Yag' emulgiyani yanada yaxshilash: yuqori tezlikda aylanish, yag'ni kichik dam olitadi, tabiiy ravishda, emulgiya tizimini mustaqil qiladi, bu peps haqida yagona fat zo'raroq qabul qilinishini yaxshilashga yordam beradi. [8]

(6) Yuqori tezlikka ega aralashuvning kamaytirilishi uchun ishlatiladigan usullar.

Bevola ovqatida blending natijasida nutrisional miqdorini kamaytirish uchun qadamlar

Ko'proq aralashmamani oldini olish: Qo'llanmada ko'rsatilgan maqsadga yetishish uchun eng past tezlikdan foydalaning.

Aralashish vaqti kamaytirilsin: Aralashish vaqti kamayishi orqali vitaming oksidatsiyasi va puchrashilishini oldini oling.

Yog'liqlarni rivojlantirish va vitamindagi buzilishni oldini olish: Tezina aralashtirish jarayonida to'g'ri miqdordagi antioxidant (masalan, vitamin C, vitamin E) qo'shilishi kerak.

Ekkita xususiyat: Nimodda va boshqa nishonli gazlar himoyalari yo'lida ishlatiladi: arolastirishda, oksigen miqdori kamayadi, bu oksidatsiya reaksiyasi ni intiladi.

To'g'ri materialni tanlash: Aralashtirish uchun qaymoq chaqtagi yoki shisha kaplama konteynerlardan foydalaning, chunki metal ionlari vitaminni katalitik ravishda buzib tashlaydi.

Ko'rkulak konteynerlar: Arolastirilgan bebechkaga taom ko'rkulak konteynerlarda saqlab borish orqali vitamin A kamayishini minimal holga yetkazish.

Vii. Xulosa:

Tez tezina aralashtirish bebechkaga taom qilish jarayonidagi muhim bosqichi bo'lib, uni ta'siri vositalar tarkibi yopish sovobini qilmaydi.