Морков блендер машинаси билан паста-сут моркови ясаш учун насайя

Biroq, sog'lom ovqatlanish trendga aylanyapti va dunyoda ko'proq odamlar laktozga tolaransiz, shuning uchun Sutdan xoli muzqaymoq tobora ommalashib bormoqda. Sut o'rniga, oldindan qayta ishlangan sutdan xoli muzqaymoq o'simlik asosidagi ingredientlarga ega; kokos suti, soya suti, bodom suti va boshqalar, an'anaviy sigir yoki qaymoq o'rniga, odatiy muzqaymoqda ishlatiladi. Keyin, ushbu maqola sutdan xoli muzqaymoqning printsipi va usulini, oziq-ovqat fanidan kelib chiqib, muzqaymoq aralashtirgichi yordamida batafsil bayon qiladi va turli o'simlik xom ashyolarining muzqaymoq ta'mi va lazzatiga ta'sirini tahlil qiladi.

Sutdan xoli muzqaymoq va boshqa shunga o'xshash mahsulotlarga bo'lgan bozor talabi:

Sutdan xoli muzqaymoq — sut (sut yoki qaymoq) o'rniga ba'zi o'simlik asosidagi ingredientlar bilan tayyorlangan muzqaymoq. Bu asosan quyidagi guruhlarga tegishli:

Laktoza hazm qilmaydiganlar uchun (non-stenser's), odatiy mahsulotlardan qochish turli xil siqilish og'riqlarini oldini oladi (shish, diareya haqida o'ylang).

Vegetarianlar: Vegandlar, hayvon mahsulotlarini — sut va qaymoqni ham — yemaydigan yoki ishlatmaydigan odamlar.

Sutdan xoli – Agar siz sut oqsuliga allergiyangiz bo'lsa, bu ham ajoyib alternativa.

Sog'liqni o'ylovchi iste'molchilar: o'simlik asosidagi dietalarni sog'lomroq deb hisoblaydilar va sutdan xoli muzqaymoqni past yog'li, past xolesterinli alternativa sifatida tanlaydilar.

Hozirda bozorga sutdan xoli muzqaymoq talabining oshishi kuzatilmoqda, ko'proq oziq-ovqat kompaniyalari sutdan xoli muzqaymoq mahsulotlarini tadqiq qilish va ishlab chiqishni davom ettirmoqda va doimiy ravishda turli xil ta'mga ega, mazali sutdan xoli muzqaymoq mahsulotlarini taqdim etmoqda.

O'simlik asosidagi xom ashyolarni tanlash va asosiy xususiyatlari:

Sutdan xoli muzqaymoq tayyorlash usuliSutdan xoli muzqaymoqni mukammal qilishning siri to'g'ri o'simlik asosidagi ingredientlardan foydalanishdir. Turli o'simlik asosidagi ingredientlar: Muzqaymoqning ta'mi va tuzilishiga turlicha ta'sir ko'rsatadigan turli funktsional xususiyatlarga ega:

Kokos suti: Siz yuqori yog' miqdoriga ega bo'lishingiz mumkin; kokos suti taomga kremli tuzilma qo'shadi, juda ta'mli va ba'zi kokos ta'mlari bilan ishlatiladi. Kokos suti muzqaymoqlari qalinroq bo'ladi, lekin muz kristallarini osonroq hosil qiladi.

Soja suti: Soja sutida ko'proq oqsil bor, bu muzlatilganda barqaror tuzilishga yordam beradi (muz kristallari yo'q, iltimos), lekin u loviya ta'miga ega. Bu shuningdek, siz vanil yoki shokolad kabi ta'm beruvchi ingredientlar qo'shib, loviya hidini yashirishingiz mumkinligini anglatadi.

Bodom suti — Yana bir past yog'li va tetiklantiruvchi variant, lekin bodom suti kremning boyligi va tuzilishi bilan raqobatlasha olmaydi. Bodom suti muzqaymoqlari suyuq bo'lishi mumkin va juda tez eriydi.

Jo'xori Sut: Jo'xori sutining tabiiy shirin ta'mi va ipakdek tuzilishi yaxshi muzqaymoq ta'mini yaratadi, shuningdek, kamroq kristallanishni ta'minlaydi.

Sariyog': Kaju suti sariyog'dek, ta'mli va biroz yong'oqsimon. Kaju suti muzqaymoqi engil tuzilishga ega va muz kristallarini osonlikcha rivojlantirmaydi.

Sut mahsulotsiz muzqaymoq tayyorlash usuli

Agar siz muzqaymoq mashinasidan foydalansangiz, sut mahsulotsiz muzqaymoq usuli an'anaviy usul bilan bir xil; qanday ishlashini ko'ring:

Xom ashyo tayyorlash: xom ashyo sifatida o'simliklarni tanlash, yordamchi materiallar shakar, stabilizator, essensiya va boshqa yordamchi materiallardir.

Yechim: Barcha ingredientlarni birlashtiring va shakarni eritish uchun qizdiring.

Sovutish: Aralashma xona haroratiga soviganidan so'ng, 4 soat davomida yoki eng uzoq vaqt davomida, to'liq soviguncha sovuting.

(Churn freeze) Aralashmani muzqaymoq tayyorlagichga o'tkazing, aralashtirishni yoqing va qurilmaning ko'rsatmalariga muvofiq muzlatish vaqtini va tezligini o'rnating.

Pishish: Qaymoqni havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazing va uni kamida 2 soat davomida muzlatgichda saqlang, qattiqroq bo'lishi uchun.

To'rt, sutdan xoli muzqaymoq sifatiga ta'sir qiluvchi shirinlik oshpazlarining sehrli formulalari:

Ingredientlardan tashqari, muzqaymoq tayyorlash jarayonida yuzaga keladigan bir nechta narsalar ham yakuniy mahsulotning sifatiga ta'sir qiladi:

Muz kristallari barqaror bo'ladi: Sutdan xoli muzqaymoq emas. Muzqaymoqning barqarorligini ta'minlash va muz kristallarining paydo bo'lishini oldini olish uchun stabilizator (guar gum, ksantan gum, karagenan va boshqalar) ishlating.

Shirinlik qo'shilgan muzqaymoq: Shakar boshqa shirinliklar — masalan, xaradagi sirop, agave asal, steviya va boshqalar — bilan almashtiriladi, muzqaymoqning glyukemik indeksini pasaytirish maqsadida.

Aralashtirish tezligi: Aralashtirish tezligi juda tez bo'lsa, muzqaymoq juda ko'p havo pufaklarini yo'qotadi, bu esa muzqaymoqning yetarlicha havo bilan to'ldirilmasligiga olib keladi; va juda sekin aralashtirish, muz kristallarining juda katta o'sishiga olib keladi.

Birinchi muzlatish harorati: yuqori muzlatish harorati (muzdan yuqori) muzlatish vaqti uzoqroq bo'lsa, donador muz kristallari hosil bo'ladi; past muzlatish harorati esa salqin muzqaymoqdir.

Ovoz (havo miqdori): Ovoz muzqaymoqdagi havo hajmining foizidir. Havo xususiyatlari muzqaymoqqa yumshoq, yostiqli tuzilma beradi. Havo aralashmasi aralashtirish vaqti va tezligi bilan boshqarilishi mumkin.

Sutdan tashqari muzqaymoqni yaxshiroq ta'mga keltirish usullari:

Barcha o'simliklar sut va qaymoqdan farqli moddalar tarkibidan iborat bo'lgani uchun, oddiy sutdan tashqari muzqaymoq biroz g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lishi mumkin. Ammo sutdan tashqari muzqaymoqni biroz yoqimli qilish uchun bir nechta hiyla mavjud:

Siz bir-biringizdan o'rganishingiz mumkin, o'simlik xom ashyolarining turli xususiyatlarini aralashtiring (yaxshi ta'm). Koko sutini kaju suti bilan birlashtirish: Boy va yumshoq, ipakdek.

Yog': Yog' ishlari: ba'zi o'simlik yog'lari (koko yog'i, kakao moyi va boshqalar) muzqaymoqqa qovuriladi va ta'm qo'shishi mumkin.

Muzqaymoqning barqarorligini o'zgartirilgan kraxmal qo'shilishi orqali oshirish mumkin, bu kraxmalning cho'kishini va muz kristallarining shaklini kamaytirishi mumkin.

Buzilish haroratini nazorat qilish, stabilizator miqdorini oshirish, aralashtirish tezligini nazorat qilish va boshqalar kristallarning o'sishini cheklashi mumkin, shunda muzqaymoqning ta'mi yanada boyroq bo'ladi.

Vi. Xulosa:

Bu sutdan holi muzqaymoq tayyorlashning ajoyib usuli bo'lib, muzqaymoq aralashtirgichidan foydalaniladi. Odamlarning turli ehtiyojlariga muvofiq qo'shimcha materiallar, stabilizatorlar, shirinlashtiruvchilar va boshqalar bilan mos ravishda optimal o'simlik manbalaridan tanlangan xom ashyo sifatini oshirish orqali mazali sutdan holi muzqaymoq tayyorlash mumkin. O'simlik asosidagi xom ashyo xususiyatlarini o'rganish, ushbu material xususiyatlarining muzqaymoq sifatiga ta'sirini o'rganish va ishlab chiqarish jarayonini optimallashtirish orqali siz yanada sog'lom va mazali tanlovlarni loyihalash imkoniyatiga ega bo'lasiz, boy ta'mga ega bo'lgan ko'proq sutdan holi muzqaymoq mahsulotlarini kashf etasiz.