ہائی اسپیڈ بلینڈنگ کا بچوں کے کھانے کی غذائیت پر اثر

ریلیز کی تفصیلات - بچوں کے کھانے میں غذائیت نوزائیدہ بچوں اور بچوں کی نشوونما اور ترقی کے لیے ضروری ہے۔ نوزائیدہ بچوں اور چھوٹے بچوں کو فراہم کردہ کھانا عام طور پر ہضم اور جذب میں مدد کے لیے بہت زیادہ صاف کیا جانا چاہیے، اور تیز رفتار ہلانا ایک عام طریقہ ہے۔ اور تیز ملاوٹ کے تحت ہونے والی جسمانی اور کیمیائی تبدیلیاں کھانے کی غذائیت پر بھی اثر انداز ہو سکتی ہیں۔ یہ مقالہ تیز رفتار ہلانے کے اثرات پر بحث کرتا ہے جیسے وٹامنز، معدنیات، پروٹین اور چکنائی، عمل کے متعلقہ میکانزم کا تجزیہ کرتا ہے، اور غذائیت کے نقطہ نظر سے بچوں کے کھانے کی پروسیسنگ اور گھر میں تیار کردہ کھانے کے لیے سائنسی حوالہ فراہم کرنے کا مقصد رکھتا ہے۔

I. تیز رفتار ملاوٹ کا اصول اور اطلاق:

تیز رفتار ملاوٹ کا مطلب ہے کھانے کے ذرات کو مؤثر طریقے سے کچلنا، ملانا، اور ایمولسیفائی کرنا ایک تیز رفتار گھومنے والے بلیڈ یا بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے۔ تیز رفتار ملاوٹ بنیادی طور پر بچوں کے کھانے کی پروسیسنگ میں درج ذیل پہلوؤں میں استعمال ہوتی ہے:

کھانے کی ہم آہنگی: ایک ہموار مکسچر بنانے کے لیے یکساں طور پر ہلائیں، تاکہ مختلف قسم کے کھانے کی اجزاء کو یکساں طور پر ملایا جا سکے، جو بچوں کے لیے نگلنے اور ہضم کرنے میں آسان ہو۔

اثر کی درخواست: جسم کے اس حصے کی سطح پر چھونے کے احساس کی تحریک کی شدت کم ہو جاتی ہے۔

تیز رفتار ہلانے سے پودے کی خلیاتی دیواریں ٹوٹ جاتی ہیں، خلیے میں موجود غذائی اجزاء جاری ہوتے ہیں، اس لیے غذائی اجزاء کے استعمال میں بہتری آتی ہے۔

دوسرا، تیز رفتار ہلانے کا وٹامنز پر اثر:

وٹامنز فی الحال ایک قسم کے نامیاتی مرکبات ہیں جو انسانی جسم کی معمول کی جسمانی سرگرمی کے لیے ضروری ہیں۔ وٹامن سی، جن میں سے تمام شدید حرارت کے طویل عرصے تک سامنے آنے سے متاثر ہو سکتے ہیں، بشمول تیز رفتار یا شدید حرارت کے عمل۔

وٹامن سی (ایسکوربک ایسڈ): وٹامن سی ایک طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ ہے لیکن یہ آکسیڈیشن کے ذریعے آسانی سے خراب ہو جاتا ہے۔ تیز رفتار ہلانے کے عمل کے دوران، کیونکہ ہوا مواد میں مل جاتی ہے اور تیز رفتار ہلانے والی مشین میں تیز رفتاری سے داخل ہوتی ہے، اور دھاتی بلیڈ کا عمل کیٹالسٹ کی طرح ہوتا ہے، وٹامن سی کی آکسیڈیشن کی شرح تیز ہو جاتی ہے، اور اس کا مواد اسی کے مطابق کم ہو جاتا ہے۔ [1]

وٹامن بی گروپ (تھایامین، ریبوفلاوین، نیاسین، وغیرہ): وٹامن بی گروپ آسانی سے تیزابی یا قلیائی حالات میں ٹوٹ سکتا ہے۔ اگر تیز رفتار مکسنگ کے عمل کے دوران اجزاء کا پی ایچ تبدیل ہو جائے، تو یہ وٹامن بی کے نقصان کا باعث بن سکتا ہے۔ [2]

وٹامن اے (ریٹینول): وٹامن اے روشنی میں غیر مستحکم ہے اور آکسائڈریشن کے ذریعے آسانی سے اسومریز ہو سکتا ہے۔

تیسرا، معدنیات پر تیز شیئر ہلانے کا اثر:

معدنیات غیر نامیاتی نمکیات کا ایک گروپ ہیں جو انسانی بافتوں کی تعمیر اور جسمانی افعال کو منظم کرنے میں استعمال ہوتے ہیں۔ وٹامنز کے مقابلے میں، معدنیات زیادہ مستحکم ہیں اور عام کھانے کی پروسیسنگ کے دوران کم آسانی سے کھوئے جاتے ہیں۔ تیز رفتار ہلانے کے دوران، معدنیات کی حل پذیری اور حیاتیاتی دستیابی میں تبدیلی آ سکتی ہے۔

معدنیات کی حل پذیری بڑھائیں: تیز تخلیقی ہلانا اجزاء کو بہت چھوٹے ذرات میں کچل سکتا ہے، معدنیات اور ہاضمے کے مائع کے درمیان رابطے کے علاقے کو بڑھاتا ہے، جو اس کی تحلیل اور جذب میں مدد کرے گا۔ [4]

معدنی مادے کی تبدیلی: تیز رفتار ہلانا معدنیات اور نامیاتی مادے کے درمیان کمپلیکس یا کیلیٹ کی تشکیل کو فروغ دے سکتا ہے، جو ان کی حیاتیاتی دستیابی پر اثر انداز ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، اس کی وجہ تیز رفتار ہلانا ہے، یہ کیلشیم کو فائیٹک ایسڈ کے ساتھ ملانے کا سبب بن سکتا ہے، جو کیلشیم کی جذب کی شرح کو کم کرتا ہے۔ [5]

تیز رفتار ہلانے کا پروٹین اثر:

پروٹین ایک نامیاتی میکرو مالیکیول ہے جو انسانی بافتوں کی تشکیل اور جسمانی فعالیت میں حصہ لیتا ہے۔ تیز رفتار ہلانے کا سامنا پروٹین کی غیر مستحکم حالت اور خرابی کا باعث بن سکتا ہے (ما وغیرہ، 2020)، جو نتیجتاً غذائی قیمتوں میں کمی کر سکتا ہے۔

پروٹین کی غیر مستحکم حالت: تیز رفتار ہلانے سے پیدا ہونے والی کٹاؤ کی قوت، بڑھتی ہوئی درجہ حرارت کے ساتھ مل کر، پروٹین کی ثانوی اور ثالثی ساختوں میں تبدیلی کا باعث بنتی ہے جو غیر مستحکم پروٹین کی تشکیل کی طرف لے جاتی ہے۔ شدید غیر مستحکم حالت لیکن معتدل پروٹین کی ہضم پذیری۔ [6]

امینو ایسڈ کی تباہی: انتہائی حالات میں، بے قاعدہ بہاؤ پروٹین کی ہائیڈرولیسس یا آکسیڈیشن کو فروغ دیتا ہے، امینو ایسڈ کی ساخت کو تباہ کرتا ہے اور پروٹین کی غذائیت کو کم کرتا ہے۔ لیکن یہ روایتی بچوں کے کھانے کی پروسیسنگ میں عام عمل نہیں ہے۔

پانچویں، تیز رفتار ہلانے کا چکنائی پر اثر:

چربی انسانی جسم کے لیے توانائی کے اہم ذرائع میں سے ایک ہے اور یہ بہت سی جسمانی افعال میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ تیز ہلانے کی رفتار پر چربی کی آکسیڈیشن میں اضافہ زہریلے مصنوعات کی پیداوار کا باعث بنتا ہے۔

چربی کی آکسیڈیشن: تیز رفتار ہلانے کے دوران، بڑی مقدار میں آکسیجن موجود ہوتی ہے اور دھاتی آئن کیمیائی طور پر فعال ہو سکتے ہیں، جو غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ کو آکسیڈیشن کے لیے حساس بناتے ہیں اور نقصان دہ مادوں کے ضمنی مصنوعات بناتے ہیں، جیسے کہ پر آکسائیڈز اور ایلڈہائڈز۔ [7]

چربی کی ایمولسیفیکیشن کو بہتر بنائیں: تیز رفتار ہلانے سے چربی کو چھوٹے قطرے میں تبدیل کیا جائے گا، ایک مستحکم ایمولشن نظام، جو چربی کے ہضم کی جذب کی شرح کو بہتر بنانے میں مدد کر سکتا ہے۔ [8]

(6) تیز رفتار مکسنگ کے ٹیر کو کم کرنے کے لیے استعمال ہونے والے ذرائع۔

بچے کے کھانے میں بلینڈنگ کی وجہ سے غذائی اجزاء کے نقصان کو کم کرنے کے اقدامات

زیادہ مکسنگ سے بچیں: سب سے کم رفتار کا استعمال کریں جو مطلوبہ اثر کے قریب کچھ حاصل کرتی ہے۔

مکسنگ کے وقت کو کم کریں: مکسنگ کے وقت کو کم کریں، اس طرح وٹامنز کی آکسیڈیشن اور تحلیل کو روکیں۔

چربی کے آکسیڈیشن اور وٹامن کی خرابی کو روکیں: سست رفتار مکسنگ کے دوران صحیح مقدار میں اینٹی آکسیڈینٹس (جیسے وٹامن سی، وٹامن ای) شامل کریں۔

دو خصوصیات: نائٹروجن اور دیگر غیر فعال گیس کے تحفظ کے حل میں استعمال ہوتا ہے: ہلانے کے دوران، آکسیجن کا مواد کم ہوتا ہے، آکسیڈیشن کے رد عمل کو کم کرتا ہے۔

صحیح مواد کا انتخاب کریں: سٹینلیس سٹیل یا شیشے کے مکسنگ کنٹینرز کا استعمال کریں، کیونکہ دھاتی آئن وٹامنز کو کیٹالٹک طور پر تباہ کرتے ہیں۔

تاریک کنٹینرز: ہلائے گئے بچے کے کھانے کو تاریک کنٹینرز میں محفوظ کریں تاکہ وٹامن اے کے نقصان کو کم سے کم کیا جا سکے۔

وی۔ نتیجہ:

تیز رفتار ہلانا بچے کے کھانے کی پروسیسنگ میں ایک لازمی مرحلہ ہے، اور اس کا غذائی ساخت پر اثر نظر انداز نہیں کیا جانا چاہیے۔