Buzlu tahıl makinesiyle lactozlu olmayan dondurma nasıl yapılır

Ancak, sağlıklı beslenme trend haline geliyor ve dünyada giderek daha fazla insan laktoz intoleransı yaşıyor, bu nedenle Süt İçermeyen Dondurma, giderek daha popüler hale gelen bir gıda. Süt yerine, önceden işlenmiş süt içermeyen dondurma bitki bazlı bileşenler içerir; hindistancevizi sütü, soya sütü, badem sütü vb., geleneksel inek sütü veya yaygın dondurmada kullanılan krema yerine. Bu nedenle, bu makale, gıda bilimi perspektifinden, dondurma karıştırıcısı ile süt içermeyen dondurmanın prensibini ve yöntemini ayrıntılı olarak açıklamakta ve farklı bitkisel ham maddelerin dondurma lezzeti ve tadı üzerindeki etkisini analiz etmektedir.

Süt içermeyen dondurma ve diğer benzer ürünler için piyasa talebi:

Süt içermeyen dondurma — Süt (süt veya krema) yerine bazı bitki bazlı bileşenlerle yapılan dondurma. Öncelikle aşağıdaki gruplara uygulanır:

Laktoz sindiremeyenler (non-stenser'lar) için, normal ürünlerden uzak durmak her türlü kasılma ağrısını önler (şişkinlik, ishal düşünün).

Vejetaryenler: Veganlar, hayvansal ürünleri — süt ve krema da dahil — yemeyen veya kullanmayan kişiler.

Süt Ürünü İçermeyen – Süt proteinine karşı alerjisi olanlar için de harika bir alternatiftir.

Daha sağlıklı beslenenler: bitki bazlı diyetleri daha sağlıklı görür ve düşük yağlı, düşük kolesterollü bir alternatif olarak süt ürünü içermeyen dondurmayı tercih eder.

Şu anda piyasada süt ürünü içermeyen dondurma talebi artıyor, giderek daha fazla gıda şirketi süt ürünü içermeyen dondurma ürünleri araştırmaya ve geliştirmeye devam ediyor ve sürekli olarak çeşitli lezzetlerde, iyi tatta süt ürünü içermeyen dondurma ürünleri sunuyor.

Bitki bazlı hammaddelerin seçimi ve ana özellikleri:

Süt içermeyen dondurma nasıl yapılırSüt içermeyen dondurmanızı ustaca yapmanın sırrı, doğru bitki bazlı malzemeleri kullanmaktır. Farklı bitki bazlı malzemeler: Farklı işlevsel özelliklere sahiptir — bu da dondurmanın tadını ve dokusunu farklı şekillerde etkiler:

Hindistan cevizi sütü: Yüksek yağ içeriğine sahip olabilirsiniz; hindistan cevizi sütü, yiyeceğe kremsi bir doku ekler ve son derece lezzetli ve biraz hindistan cevizi aromalı kullanılır. Hindistan cevizi sütü dondurmaları daha kalın olacaktır ancak daha kolay buz kristalleri oluşturacaktır.

Soya Sütü: Soya sütü, donduğunda stabil bir yapı için yardımcı olan daha fazla protein içerir (buz kristali istemiyoruz) ama fasulye tadı vardır. Ayrıca, vanilya veya çikolata gibi aromalar ekleyerek fasulye kokusunu maskeleyebilirsiniz.

Badem Sütü — Başka bir düşük yağlı ve ferahlatıcı seçenek, ancak badem sütü kremin zenginliği ve dokusuyla rekabet edemez. Badem sütü dondurması akışkan olabilir ve çok hızlı erir.

Yulaf Sütü: Yulaf sütünün doğal olarak tatlı tadı ve ipeksi ağız hissi, iyi bir dondurma tadı oluşturur; ayrıca daha az kristalleşme sağlar.

Tereyağı: Kaju sütü tereyağlı, lezzetli ve hafif fındıksı bir tada sahiptir. Kaju sütü dondurması daha hafif bir dokuya sahiptir ve buza dönüşme eğilimi daha azdır.

Süt İçermeyen Dondurma Nasıl Hazırlanır

Süt içermeyen dondurma yöntemi, bir dondurma makinesi kullanıyorsanız geleneksel yöntemle aynıdır; işte nasıl çalıştığı:

Hammadde hazırlığı: bitkileri hammadde olarak seçmek, yardımcı malzeme şeker, stabilizatör, esans ve diğer yardımcı malzemelerdir.

Çözüm: Tüm malzemeleri birleştirin ve şekeri eritmek için ısıtın.

Soğutma: Karışım oda sıcaklığına geldiğinde, 4 saat veya dayanabileceğiniz en uzun süre soğutun, tamamen soğuyana kadar.

(Karıştırma dondurma) Karışımı dondurma makinesine aktarın, karıştırmayı açın ve cihazın talimatlarına göre dondurma süresi ve hızını ayarlayın.

Olgunlaşma: Çırpılmış dondurmayı hava geçirmez bir kabın içine aktarın ve en az 2 saat boyunca, yeterince sertleşene kadar buzdolabında soğutun.

Dört, süt içermeyen dondurma kalitesini etkileyen pastacıların sihirli formülleri:

Malzemelerin kendilerinin ötesinde, dondurma yaparken gerçekleşen birkaç şey de son ürünün ne kadar iyi olduğunu etkiler:

Buz kristalleri stabilize olacak: Süt içermeyen dondurma değil. Dondurmanın stabil kalmasını sağlamak ve buz kristallerinin oluşumunu önlemek için stabilizatör (guar sakızı, Xanthan sakızı, carrageenan vb.) kullanın.

Eklenmiş Tatlandırıcı ile Dondurma: Şeker, dondurmanın glisemik indeksini düşürmek amacıyla diğer tatlandırıcılarla -örneğin akçaağaç şurubu, agave balı, stevia vb.- değiştirilir.

Karıştırma Hızı: Karıştırma hızı çok hızlıysa, dondurma fazla hava kabarcığı kaybedecek ve yeterince kabarık olmayacak; çok yavaş karıştırma ise buz kristallerinin çok büyük büyümesine neden olur.

İlk donma sıcaklığı: yüksek donma sıcaklığı (buzdan daha yüksek) için donma süresi uzadıkça, granüler buz kristalleri oluşur; düşük donma sıcaklığı ise serin dondurmadır.

Hava içeriği (overrun): Overrun, dondurmada bulunan hava hacim yüzdesidir. Havalı özellikler dondurmaya kabarık, yastık gibi bir doku kazandırır. Havanın karışıma katılması, hem karıştırma süresi hem de hızı ile düzenlenebilir.

Süt içermeyen dondurmanın tadını nasıl daha iyi hale getirebilirsiniz:

Tüm bitkiler süt ve kremadan farklı maddelerden oluştuğundan, normal süt içermeyen dondurma biraz ıssız bir tat verebilir. Ancak süt içermeyen dondurmayı biraz daha lezzetli hale getirmek için birkaç ipucu vardır:

Birbirinizden de öğrenebilirsiniz, bitkisel hammaddelerin farklı özelliklerini karıştırabilirsiniz (daha iyi tat). Hindistan cevizi sütü ile kaju sütü birleştirildiğinde: Zengin ve yumuşak, ipeksi.

Yağ: Bir yağ çalışması: belirli bitkisel yağlar (hindistan cevizi yağı, kakao yağı vb.) dondurmaya kızartılabilir ve lezzet katabilir.

Dondurmanın stabilitesi, modifiye nişasta eklenerek artırılabilir, bu aynı zamanda nişastanın çökelmesini ve buz kristallerinin şeklini de azaltabilir.

Kontrol dondurma sıcaklığı, stabilizatör dozajını artırma, karıştırma hızını kontrol etme vb. kristalin büyümesini sınırlayabilir, böylece dondurmanın tadı daha zengin hale gelir.

Vi. Sonuç:

Süt içermeyen dondurmayı bir dondurma mikseri ile hazırlamanın zekice bir yoludur. Uygun yardımcı malzemelerin, stabilizatörlerin, tatlandırıcıların vb. uygun karıştırması ile optimal bitki kaynaklarından seçilen ham maddelerin kalitesi daha yüksek olduğunda, insanların farklı ihtiyaçlarına göre lezzetli süt içermeyen dondurma üretilebilir. Bitki bazlı ham madde özelliklerini öğrenerek, bu malzeme özelliklerinin dondurma kalitesi üzerindeki etkisini inceleyerek ve üretim sürecini optimize ederek, zengin tatlara sahip daha fazla süt içermeyen dondurma ürünü keşfederek daha sağlıklı ve lezzetli seçimler tasarlayabileceksiniz.