Athari za kuhusisha bila haraka kwenye lishe lwa watoto dharura

Maelezo ya kutolewa - Lishe katika chakula cha watoto ni muhimu kwa ukuaji na maendeleo ya watoto wachanga na watoto. Chakula kinachotolewa kwa watoto wachanga na watoto wadogo kwa kawaida kinahitaji kuwa na usafishaji wa hali ya juu ili kusaidia katika mmeng'enyo na kunyonya, na kuchanganya kwa kasi ni njia ya kawaida. Na mabadiliko yafuatayo ya kimwili na kemikali chini ya kuchanganya kwa haraka yanaweza hata kuathiri lishe ya chakula. Karatasi hii inajadili athari za kuchanganya kwa kasi juu ya lishe kama vile vitamini, madini, protini na mafuta, inachambua mekanism inayohusiana ya utekelezaji, ikilenga kutoa rejeleo la kisayansi kwa usindikaji wa chakula cha watoto na nyumbani kwa mtazamo wa lishe.

I. Kanuni na matumizi ya kuchanganya kwa kasi:

Kuchanganya kwa Kasi kunamaanisha kusaga, kuchanganya, na kuunda emulsion ya chembe za chakula kwa kutumia blade inayozunguka kwa kasi au blender. Kuchanganya kwa kasi kunatumika hasa katika usindikaji wa chakula cha watoto katika nyanja zifuatazo:

Homogenisasi ya Chakula: tumia mchanganyiko wa kawaida kuunda mchanganyiko mwepesi au past, mchanganyiko sawa, ili kwamba muundo tofauti wa viambato vya chakula, iwe rahisi kwa watoto wachanga kumeza na kufyonzwa.

Athari ya matumizi: Kiwango cha mchanganyiko wa sehemu inayopitia kichocheo cha kugusa kinapungua.

Mchanganyiko wa kasi ya juu unaharibu ukuta wa seli za mimea, releasing virutubisho ndani ya seli, hivyo kuboresha matumizi ya virutubisho.

Pili, athari ya mchanganyiko wa kasi ya juu kwenye vitamini:

Vitamini kwa sasa ni kundi la viwanja vya kikaboni vinavyohitajika kubaki katika shughuli za kawaida za kisaikolojia za mwili wa binadamu. Vitamin C, zote zinaweza kuharibiwa na kufichuliwa kwa joto kali kwa muda mrefu, ikiwa ni pamoja na, mchakato wa mchanganyiko wa kasi au joto kali.

Vitamini C (asidiki ascorbic): Vitamini C ni antioxidant yenye nguvu lakini inaharibika kwa urahisi na oksidishaji. Wakati wa mchakato wa kuchanganya kwa kasi kubwa, kwa sababu hewa inachanganywa na nyenzo na kuingia kwenye mashine ya kuchanganya kwa kasi kubwa kwa kasi, na hatua ya blade ya chuma ni kichocheo, kiwango cha oksidishaji cha vitamini C kinaongezeka, na maudhui yanapungua ipasavyo. [1]

Kundi la Vit B (thiamine, riboflavin, niacin, n.k.): Kundi la Vit B linaweza kuharibika kwa urahisi katika hali za asidi au alkali. Ikiwa pH ya viambato inabadilika katika mchakato wa kuchanganya kwa kasi kubwa, inaweza kusababisha kupoteza vitamini B. [2]

Vitamini A (retinol): Vitamini A ni mwanga imara na inaweza kwa urahisi isomerized na oksidi.

Tatu, athari ya kuchanganya kwa kasi kubwa kwenye madini:

Madini ni kundi la chumvi zisizo za kikaboni zinazotumika katika kujenga tishu za binadamu na kudhibiti kazi za kimwili. Ikilinganishwa na vitamini, madini ni thabiti zaidi na hupotea kwa urahisi kidogo wakati wa usindikaji wa chakula wa kawaida. Wakati wa kuchanganya kwa kasi kubwa, ufanisi na upatikanaji wa madini unaweza kubadilishwa.

Ongeza ufanisi wa madini: kuchanganya kwa ubunifu wa juu kunaweza kusaga viambato kuwa chembe ndogo sana, kuongeza eneo la mawasiliano kati ya madini na kioevu cha mmeng'enyo, ambacho kitasaidia katika kuyeyuka na kunyonya. [4]

Mabadiliko ya dutu ya madini: Kuchanganya kwa kasi kubwa kunaweza kuhamasisha uundaji wa mchanganyiko au chelates kati ya madini na vitu vya kikaboni, ambavyo vinaathiri upatikanaji wao wa kibaolojia. Sababu, kwa mfano, ni kuchanganya kwa kasi kubwa, inaweza kusababisha kalsiamu kuungana na asidi ya phytic, kupunguza kiwango cha kunyonya kalsiamu. [5]

Athari ya protini ya kuchanganya kwa kasi kubwa:

Protini ni macromolecule ya kikaboni ambayo inachangia katika uundaji wa tishu za binadamu na utendaji wa kimwili. Kukabiliwa na kuchanganya kwa kasi kubwa kunaweza kusababisha denaturation na uharibifu wa protini (Ma et al., 2020), ambayo inaweza kwa hivyo kupunguza thamani za lishe.

Denaturation ya protini: Nguvu ya shear inayozalishwa na kuchanganya kwa kasi kubwa inaweza, ikifuatana na kuongezeka kwa joto, kuleta mabadiliko ya muundo wa sekondari na tertiary wa protini ambayo yatapelekea uundaji wa protini iliyoharibika. Denaturation kali lakini digestibility ya protini ya wastani. [6]

Uharibifu wa Amino Acid: Katika hali kali, mtiririko wa machafuko unakuza hidrolisisi ya protini au oksidishaji, ukiharibu muundo wa amino acid na kupunguza lishe ya protini. Lakini hiyo siyo mchakato wa kawaida katika usindikaji wa chakula cha watoto wachanga.

Tano, athari ya kuchanganya kwa kasi kubwa kwenye mafuta:

Mafuta ni moja ya vyanzo vikuu vya nishati kwa mwili wa binadamu na ina jukumu muhimu katika kazi nyingi za fisiolojia. Kuongezeka kwa oksidishaji wa mafuta kwa kasi kubwa ya kuchanganya kunasababisha uzalishaji wa bidhaa za sumu.

Oksidishaji wa Mafuta: Wakati wa kuchanganya kwa kasi kubwa, kiasi kikubwa cha oksijeni kinapatikana na ioni za chuma zinaweza kuwa kichocheo, ambayo inafanya asidi za mafuta zisizo na saturi kuwa rahisi kwa oksidishaji na kuunda bidhaa za upande za vitu vyenye madhara, kama vile peroksidi na aldehidi. [7]

Boresha emulsion ya mafuta: kuchanganya kwa kasi kubwa, kutafanya mafuta kuwa matone madogo, mfumo wa emulsion thabiti, unaweza kusaidia kuboresha kiwango cha kunyonya mafuta katika mmeng'enyo. [8]

(6) Njia zinazotumika kupunguza uzito wa kuchanganya kwa kasi kubwa.

Hatua za Kupunguza Kupoteza Virutubisho Katika Chakula cha Watoto Kwa Sababu ya Kuchanganya

Epuka kuchanganya kupita kiasi: Tumia kasi ya chini zaidi inayofikia kitu kinachokaribia athari inayotakiwa.

Punguza muda wa kuchanganya: Punguza muda wa kuchanganya, hivyo kuzuia oksidishaji na uharibifu wa vitamini.

Zuia oxidation ya mafuta na uharibifu wa vitamini: Kiasi sahihi cha antioxidants (kama vitamini C, vitamini E) kilichoongezwa wakati wa kuchanganya kwa kasi ya polepole.

Sifa mbili: Inatumika katika suluhisho la nitrojeni na gesi nyingine zisizo na athari: katika kuchanganya, maudhui ya oksijeni yanapungua, kupunguza mchakato wa oxidation.

Chagua nyenzo sahihi: Changanya kwa kutumia vyombo vya kuchanganya vya chuma cha pua au glasi, kwani ion za chuma huangamiza vitamini kwa njia ya katalitiki.

Vyombo vya giza: Hifadhi chakula cha watoto wachanga kilichochanganywa katika vyombo vya giza ili kupunguza kupoteza vitamini A.

Vii. Hitimisho:

Kuchanganya kwa kasi kubwa ni hatua muhimu katika usindikaji wa chakula cha watoto wachanga, na athari yake kwenye muundo wa lishe haipaswi kupuuziliwa mbali.