Влияние высокоскоростного смешивания на питание детского питания

Подробности выпуска - Питание в детском питании имеет решающее значение для роста и развития младенцев и детей. Пища, доставляемая младенцам и маленьким детям, обычно должна быть высокоочищенной, чтобы способствовать пищеварению и усвоению, и высокоскоростное смешивание является распространенным подходом. А следующие физические и химические изменения при быстром смешивании могут даже повлиять на питание пищи. В данной статье обсуждаются влияния высокоскоростного смешивания на такие питательные вещества, как витамины, минералы, белки и жиры, анализируется соответствующий механизм действия, с целью предоставить научную справку для переработки детского питания и домашнего приготовления с точки зрения питания.

I. Принцип и применение высокоскоростного смешивания:

Высокоскоростное смешивание означает эффективное дробление, смешивание и эмульгирование пищевых частиц с использованием высокоскоростного вращающегося лезвия или блендера. Высокоскоростное смешивание в основном используется в переработке детского питания в следующих аспектах:

Гомогенизация пищи: используйте равномерное перемешивание, чтобы получить нежную массу или пасту, смешанную равномерно, чтобы разные текстуры пищевых ингредиентов были легкими для глотания и переваривания младенцами.

Влияние применения: Степень воздействия части, подвергающейся тактильной стимуляции, снижена.

Высокоскоростное перемешивание разрушает клеточную стенку растений, высвобождая питательные вещества из клетки, тем самым улучшая усвоение питательных веществ.

Во-вторых, влияние высокоскоростного перемешивания на витамины:

Витамины в настоящее время являются классом органических соединений, необходимых для поддержания нормальной физиологической активности человеческого организма. Витамин C, все из которых могут быть повреждены при воздействии экстремального тепла в течение длительного времени, включая высокоскоростной или интенсивный процесс нагрева.

Витамин C (аскорбиновая кислота): Витамин C является мощным антиоксидантом, но легко разлагается при окислении. Во время процесса высокоскоростного перемешивания, поскольку воздух смешивается с материалом и попадает в высокоскоростную мешалку с высокой скоростью, а действие металлического лезвия является катализатором, скорость окисления витамина C ускоряется, и содержание соответственно уменьшается. [1]

Витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин и др.): Витамины группы B могут легко разлагаться в кислых или щелочных условиях. Если pH ингредиентов изменяется в процессе высокоскоростного смешивания, это может привести к потере витамина B. [2]

Витамин А (ретинол): Витамин А является легко нестабильным и может легко изомерироваться при окислении.

В-третьих, влияние высокосдвигового перемешивания на минералы:

Минералы - это группа неорганических солей, используемых для построения человеческих тканей и регулирования физиологических функций. По сравнению с витаминами минералы более стабильны и менее подвержены потере во время обычной обработки пищи. Во время высокоскоростного перемешивания растворимость и биодоступность минералов могут изменяться.

Увеличение растворимости минералов: высококреативное перемешивание может измельчить ингредиенты до очень мелких частиц, увеличить площадь контакта между минералами и пищеварительной жидкостью, что поможет их растворению и усвоению. [4]

Преобразование минерального вещества: высокоскоростное перемешивание может способствовать образованию комплексов или хелатов между минералами и органическими веществами, что влияет на их биологическую доступность. Причиной, например, является высокоскоростная агитация, она может привести к тому, что кальций соединяется с фитиновой кислотой, снижая скорость усвоения кальция. [5]

Протеиновый эффект высокоскоростного перемешивания:

Белок является органической макромолекулой, которая способствует образованию человеческих тканей и физиологическому функционированию. Воздействие на белок при высокоскоростном перемешивании может привести к денатурации и деградации белка (Ma et al., 2020), что, в свою очередь, может снизить питательную ценность.

Денатурация белка: Сдвиговая сила, создаваемая высокоскоростным перемешиванием, может, в сочетании с повышенной температурой, привести к конформационным изменениям вторичной и третичной структуры белка, что приведет к образованию денатурированного белка. Сильная денатурация, но умеренная усвояемость белка. [6]

Разрушение аминокислот: В экстремальных условиях турбулентный поток способствует гидролизу или окислению белка, разрушая структуру аминокислот и снижая питательную ценность белка. Но это не типичный процесс в традиционной переработке детского питания.

Пятое, влияние высокоскоростного перемешивания на жир:

Жир является одним из основных источников энергии для человеческого организма и играет решающую роль во множестве физиологических функций. Увеличение окисления жира при высокой скорости перемешивания приводит к образованию токсичных продуктов.

Окисление жира: При высокоскоростном перемешивании присутствует большое количество кислорода, и металлические ионы могут быть катализаторами, что делает ненасыщенные жирные кислоты подверженными окислению и образует побочные продукты неблагоприятных веществ, таких как пероксиды и альдегиды. [7]

Улучшение эмульгирования жира: высокоскоростное перемешивание сделает жир в маленькие капли, стабильная эмульсионная система может помочь улучшить скорость абсорбции жира при пищеварении. [8]

(6) Средства, используемые для минимизации потерь при высокоскоростном смешивании.

Шаги для минимизации потерь питательных веществ в детском питании из-за смешивания

Избегайте чрезмерного смешивания: используйте минимальную скорость, которая достигает чего-то, приближающегося к желаемому эффекту.

Сократите время смешивания: минимизируйте время смешивания, тем самым предотвращая окисление и разложение витаминов.

Подавление окисления жиров и деградации витаминов: Правильное количество антиоксидантов (таких как витамин C, витамин E), добавляемое во время медленного смешивания.

Две особенности: Используется в растворе защиты от азота и других инертных газов: при перемешивании содержание кислорода уменьшается, снижая окислительную реакцию.

Выбор правильного материала: Используйте контейнеры для смешивания из нержавеющей стали или стекла, так как металлические ионы катализаторно разрушают витамины.

Темные контейнеры: Храните перемешанное детское питание в темных контейнерах, чтобы минимизировать потерю витамина A.

Vii. Заключение:

Высокоскоростное перемешивание является неотъемлемым этапом в переработке детского питания, и его влияние на питательный состав не следует игнорировать.