Как сделать молочный заменитель мороженого с помощью машины для приготовления мороженого

Однако, здоровое питание становится трендом, и все больше людей в мире непереносимы к лактозе, поэтому молочный заменитель - мороженое становится все более популярным. Вместо молочных продуктов, предварительно обработанное молоко без содержания молока содержит растительные ингредиенты; кокосовое молоко, соевое молоко, миндальное молоко и т.д., вместо традиционного коровьего молока или сливок, используемых в обычном мороженом. Затем, эта статья подробно описывает принцип и метод создания молочного заменителя - мороженого, с помощью миксера для мороженого, с точки зрения пищевой науки, и анализирует влияние различных растительных сырьевых материалов на вкус и аромат мороженого.

Спрос на молочный заменитель - мороженое и другие подобные продукты:

Молочный заменитель - мороженое — мороженое, которое изготовлено с использованием некоторых растительных ингредиентов вместо молочных продуктов (молоко или сливки) Это в основном относится к следующим группам:

Для непереносимых лактозы (нестераз), избегание обычных продуктов предотвращает различные спазмы (думайте о вздутии, диарее).

Вегетарианцы: Веганы, люди, которые не едят и не используют никакие продукты животного происхождения — молоко и сливки тоже.

Без молочных продуктов – Это также отличная альтернатива, если у вас есть аллергия на молочный белок.

Более заботящиеся о здоровье потребители: считают растительные диеты более здоровыми и выберут мороженое без молочных продуктов как низкожирную, низкохолестериновую альтернативу

В настоящее время спрос на мороженое без молочных продуктов на рынке увеличивается, все больше и больше пищевых компаний продолжают исследовать и разрабатывать продукты мороженого без молочных продуктов, и постоянно выпускают мороженое без молочных продуктов с различными вкусами, хорошим вкусом.

Выбор и ключевые характеристики растительного сырья:

Как сделать мороженое без молочных продуктов. Секрет создания отличного мороженого без молочных продуктов заключается в использовании правильных растительных ингредиентов. Разные растительные ингредиенты: Имеют разные функциональные свойства — которые влияют на вкус и текстуру мороженого по-разному:

Кокосовое молоко: Вы можете использовать высокое содержание жира; кокосовое молоко добавляет кремовую текстуру блюду, придавая ему насыщенный вкус и аромат кокоса. Кокосовое молоко для мороженого будет более густым, но оно легче образует ледяные кристаллы.

Соевое молоко: Соевое молоко содержит больше белка, что способствует стабильной структуре при заморозке (без ледяных кристаллов, пожалуйста), но у него есть бобовый вкус. Это также означает, что вы можете маскировать запах бобов, добавляя ароматизаторы, такие как ваниль или шоколад.

Миндальное молоко — Еще один низкожирный и освежающий вариант, но миндальное молоко не может сравниться по богатству и текстуре с сливками. Мороженое из миндального молока может быть жидким, и оно тает слишком быстро.

Овсяное молоко: Естественно сладкий вкус и шелковистая текстура овсяного молока делают его отличным вариантом для мороженого, а также способствуют меньшему образованию кристаллов.

Масло: Молоко из кешью маслянистое, ароматное и немного ореховое. Мороженое из молока кешью имеет легкую текстуру и менее склонно к образованию ледяных кристаллов.

Как приготовить мороженое без молочных продуктов

Метод приготовления мороженого без молочных продуктов такой же, как традиционный, если вы используете машину для мороженого; вот как это работает:

Подготовка сырья: выбор растений в качестве сырья, вспомогательные материалы - сахар, стабилизатор, эссенция и другие вспомогательные материалы.

Раствор: Смешайте все ингредиенты и нагрейте их, чтобы растворить сахар.

Охлаждение: Как только смесь остынет до комнатной температуры, охлаждайте ее в течение 4 часов или максимально возможного времени, пока она полностью не остынет.

(Перемешивание и заморозка) Перелейте смесь в машину для мороженого, включите режим перемешивания и установите время и скорость заморозки в соответствии с инструкциями устройства.

Созревание: Переложите взбитое мороженое в герметичный контейнер и охладите его в холодильнике не менее чем на 2 часа, до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным для большей устойчивости.

Четыре магические формулы кондитеров, которые влияют на качество мороженого без молочных продуктов:

Помимо самих ингредиентов, несколько вещей, которые происходят, когда вы действительно готовите мороженое, также влияют на то, насколько хорошим будет конечный продукт:

Кристаллы льда будут стабилизированы: Не молочный заменитель мороженого. Работа стабилизатора (желатин, ксантановая камедь, каррагинан и т. д.) для обеспечения стабильности мороженого и предотвращения образования кристаллов льда.

Мороженое с добавленным подсластителем: Сахар заменяется другими подсластителями — такими как кленовый сироп, агава, стевия и т. д. — в попытке снизить гликемический индекс мороженого.

Скорость перемешивания: Если скорость перемешивания слишком высокая, мороженое потеряет слишком много пузырьков воздуха, что приведет к недостаточной пышности; И если перемешивание слишком медленное, кристаллы льда станут слишком большими.

Первая температура заморозки: при высокой температуре заморозки (выше нуля) более длительное время заморозки приводит к образованию крупнозернистых кристаллов льда; низкая температура заморозки делает мороженое холодным.

Надежность (количество воздуха): Надежность - это объемный процент воздуха, присутствующего в мороженом. Воздушные свойства придают мороженому пышную, подушкообразную текстуру. Вмешивание воздуха в процессе смешивания может регулироваться как временем смешивания, так и скоростью.

Как сделать безмолочный мороженое вкуснее:

Поскольку все растения состоят из веществ, отличных от молока и сливок, обычное молочное мороженое может иметь несколько пустоватый вкус. Но есть несколько хитростей, чтобы сделать безмолочное мороженое немного более приятным на вкус:

Вы также можете учиться друг у друга, смешивать различные характеристики растительного сырья (лучший вкус). Кокосовое молоко в сочетании с молоком из кешью: богатый и мягкий с шелковистой текстурой.

Жир: работа масла: определенные растительные масла (кокосовое масло, какао-масло и т. д.) будут впитываться в мороженое и могут добавить вкус.

Устойчивость мороженого можно увеличить за счет добавления модифицированного крахмала, который также может уменьшить осаждение крахмала и изменение формы ледяных кристаллов.

Такие методы как контроль температуры заморозки, увеличение дозировки стабилизатора, контроль скорости перемешивания и т. д. могут ограничить рост кристаллической структуры, делая мороженое более насыщенным на вкус.

Заключение:

Это изобретательный способ приготовления молочного заменителя мороженого с использованием миксера для мороженого. Повышение качества исходного сырья, выбранного из оптимальных растительных источников с соответствующим смешиванием вспомогательных материалов, стабилизаторов, подсластителей и т. д. в соответствии с различными потребностями людей, позволяет создавать вкусное молочное мороженое без использования молочных продуктов. Вы сможете разработать более здоровый и вкусный ассортимент, изучив характеристики растительного сырья, изучив влияние этих свойств сырья на качество мороженого и оптимизировав процесс производства, открывая больше возможностей для создания молочного мороженого без использования молочных продуктов с богатым вкусом.