Impactul amestecării la viteză ridicată asupra nutriției alimentelor pentru bebeluși

Detalii de lansare - Nutriția în alimentele pentru bebeluși este esențială pentru creșterea și dezvoltarea sugarilor și copiilor. Alimentele livrate sugarilor și copiilor mici trebuie de obicei să fie foarte rafinate pentru a ajuta la digestie și absorbție, iar amestecarea la viteză mare este o abordare comună. Iar următoarea schimbare fizică și chimică în urma amestecării rapide ar putea afecta chiar nutriția alimentului. Această lucrare discută influențele amestecării la viteză mare asupra nutriției, cum ar fi vitaminele, mineralele, proteinele și grăsimile, analizează mecanismul corespunzător de acțiune, având ca scop furnizarea unei referințe științifice pentru procesarea alimentelor pentru bebeluși și prepararea acasă din punct de vedere al nutriției.

I. Principiul și aplicația amestecării la viteză mare:

Amestecarea la viteză mare înseamnă zdrobirea, amestecarea și emulsificarea eficientă a particulelor alimentare folosind o lamă sau un blender rotativ la viteză mare. Amestecarea la viteză mare este utilizată în principal în procesarea alimentelor pentru bebeluși în următoarele aspecte:

Homogenizarea alimentelor: folosiți un amestec uniform pentru a forma un nămol sau o pastă delicată, amestecată uniform, astfel încât textura diferită a ingredientelor alimentare să fie ușor de înghițit și digerat de către sugari.

Aplicarea afectării: Gradul de compunere a părții supuse stimulării tactile este redus.

Amestecarea la viteză mare distruge peretele celular al plantelor, eliberând nutrienții din celulă, îmbunătățind astfel utilizarea nutrienților.

În al doilea rând, influența amestecării la viteză mare asupra vitaminelor:

Vitaminele sunt în prezent o clasă de compuși organici necesari pentru a rămâne în activitate fiziologică normală a corpului uman. Vitamina C, toate acestea pot fi deteriorate prin expunerea la căldură extremă pentru perioade îndelungate, inclusiv, procesul de încălzire la viteză mare sau intensă.

Vitamina C (acid ascorbic): Vitamina C este un antioxidant puternic, dar este ușor degradată prin oxidare. În timpul procesului de amestecare la viteză mare, deoarece aerul este amestecat în material și intră în mașina de amestecare la viteză mare, iar acțiunea lamei metalice este catalitică, rata de oxidare a vitaminei C este accelerată, iar conținutul scade în consecință. [1]

Grupul Vit B (tiamină, riboflavină, niacină etc.): Grupul Vit B se poate descompune ușor în condiții acide sau alcaline. Dacă pH-ul ingredientelor se schimbă în timpul procesului de amestecare la viteză mare, acest lucru poate duce la pierderea vitaminei B. [2]

Vitamina A (retinol): Vitamina A este instabilă la lumină și poate fi ușor izomerizată prin oxidare. | În condiții de amestecare la viteză mare, recipiente foarte transparente sau iluminate pot cauza pierderea vitaminei A [3].

În al treilea rând, efectul amestecării la tăiere mare asupra mineralelor:

Mineralele sunt un grup de săruri anorganice folosite în construirea țesuturilor umane și în reglarea funcțiilor fiziologice. Comparativ cu vitaminele, mineralele sunt mai stabile și sunt mai puțin ușor pierdute în timpul procesării normale a alimentelor. În timpul amestecării la viteză mare, solubilitatea și biodisponibilitatea mineralelor pot fi alterate.

Creșterea solubilității mineralelor: amestecarea creativă la viteză mare poate zdrobi ingredientele în particule foarte mici, crescând suprafața de contact între minerale și lichidul digestiv, ceea ce va ajuta la dizolvarea și absorbția acestora. [4]

Transformarea substanței minerale: amestecarea la viteză mare poate promova formarea de complexe sau chelate între minerale și materia organică, ceea ce afectează disponibilitatea lor biologică. Cauza, de exemplu, este agitația la viteză mare, aceasta poate determina calciul să se combine cu acidul fitic, reducând rata de absorbție a calciului. [5]

Efectul proteinelor al amestecării la viteză mare:

Proteina este o macromoleculă organică care contribuie la formarea țesuturilor umane și la funcționarea fiziologică. Expunerea la agitare de mare viteză poate provoca denaturarea și degradarea proteinelor (Ma et al., 2020), ceea ce ar putea, în consecință, să scadă valorile nutriționale.

Denaturarea proteinelor: Forța de tăiere generată de agitarea de mare viteză poate, însoțită de creșterea temperaturii, să conducă la schimbări conformaționale ale structurilor secundare și terțiare ale proteinelor, ceea ce va duce la formarea proteinelor denaturate. Denaturare severă, dar digestibilitate moderată a proteinelor. [6]

Distrugerea aminoacizilor: În condiții extreme, fluxul turbulent promovează hidroliza sau oxidarea proteinelor, distrugând structura aminoacizilor și scăzând nutriția proteinelor. Dar aceasta nu este procesul tipic în procesarea alimentelor pentru bebeluși.

În al cincilea rând, influența agitației de mare viteză asupra grăsimii:

Grăsimea este una dintre principalele surse de energie pentru organismul uman și joacă un rol crucial în o mulțime de funcții fiziologice. Oxidarea crescută a grăsimilor la viteză mare de amestecare duce la generarea de produse toxice.

Oxidarea grăsimilor: În timpul amestecării la viteză mare, o cantitate mare de oxigen este prezentă și ionii metalici pot fi catalitici, ceea ce face acizii grași nesaturați susceptibili la oxidare și formează subproduse de substanțe adverse, cum ar fi peroxizii și aldehidele. [7]

Îmbunătățirea emulsificării grăsimilor: amestecarea la viteză mare va transforma grăsimea într-o picătură mică, un sistem de emulsie stabil, care poate ajuta la îmbunătățirea ratei de absorbție a grăsimilor în timpul digestiei. [8]

(6) Mijloacele utilizate pentru a minimiza tarele amestecării la viteză mare.

Pași pentru a minimiza pierderile de nutrienți în hrana pentru bebeluși din cauza amestecării

Evitați amestecarea excesivă: Folosiți cea mai mică viteză care atinge un efect apropiat de cel dorit.

Reduceți timpul de amestecare: Minimizați timpul de amestecare, prevenind astfel oxidarea și descompunerea vitaminelor.

Inhibarea oxidării grăsimilor și degradării vitaminelor: Cantitatea corectă de antioxidanți (cum ar fi vitamina C, vitamina E) adăugată în timpul amestecării la viteză mică.

Două caracteristici: Utilizată în soluția de protecție cu azot și alte gaze inerte: în timpul amestecării, conținutul de oxigen scade, reducând reacția de oxidare.

Alege materialul potrivit: Amestecă folosind recipiente de amestecare din oțel inoxidabil sau sticlă, deoarece ionii metalici distrug catalitic vitaminele.

Recipiente întunecate: Păstrează piureul de bebeluș în recipiente întunecate pentru a minimiza pierderea vitaminei A.

Vii. Concluzie:

Amestecarea la viteză mare este un pas integral în procesarea alimentelor pentru bebeluși, iar efectul său asupra compoziției nutriționale nu ar trebui neglijat.