O impacto do blending de alta velocidade na nutrição dos alimentos infantis

Detalhes da liberação - A nutrição em alimentos para bebês é essencial para o crescimento e desenvolvimento de bebês e crianças. A comida entregue a bebês e crianças pequenas geralmente precisa ser altamente refinada para ajudar na digestão e absorção, e a agitação em alta velocidade é uma abordagem comum. E a seguinte mudança física e química sob mistura rápida pode até afetar a nutrição dos alimentos. Este artigo discute as influências da agitação em alta velocidade na nutrição, como vitaminas, minerais, proteínas e gorduras, analisa o correspondente mecanismo de ação, com o objetivo de fornecer referência científica para o processamento de alimentos para bebês e caseiros do ponto de vista da nutrição.

I. Princípio e aplicação da mistura em alta velocidade:

A mistura em alta velocidade significa a trituração, mistura e emulsificação eficientes de partículas alimentares usando uma lâmina rotativa ou liquidificador de alta velocidade. A mistura em alta velocidade é utilizada principalmente no processamento de alimentos para bebês nos seguintes aspectos:

Homogeneização de Alimentos: use agitação uniforme para formar uma lama ou pasta delicada, misturada uniformemente, de modo que a textura diferente dos ingredientes alimentares, fácil para os bebês engolirem e digerirem.

Aplicação afetada: O grau de parte que sofre estimulação tátil é reduzido.

A agitação em alta velocidade destrói a parede celular da planta, liberando os nutrientes na célula, portanto, melhora a utilização dos nutrientes.

Em segundo lugar, a influência da agitação em alta velocidade nas vitaminas:

As vitaminas são atualmente uma classe de compostos orgânicos necessários para manter a atividade fisiológica normal do corpo humano. A vitamina C, todas podem ser danificadas pela exposição a calor extremo por longos períodos, incluindo, processos de aquecimento em alta velocidade ou intenso.

Vitamina C (ácido ascórbico): A vitamina C é um potente antioxidante, mas é facilmente degradada pela oxidação. Durante o processo de agitação em alta velocidade, porque o ar é misturado ao material e entra na máquina de agitação em alta velocidade, e a ação da lâmina de metal é catalítica, a taxa de oxidação da vitamina C é acelerada, e o conteúdo diminui de acordo. [1]

Grupo Vit B (tiamina, riboflavina, niacina, etc.): O grupo Vit B pode se decompor facilmente em condições ácidas ou alcalinas. Se o pH dos ingredientes mudar no processo de mistura em alta velocidade, isso pode resultar na perda de vitamina B. [2]

Vitamina A (retinol): A vitamina A é instável à luz e pode ser facilmente isomerizada pela oxidação. | Sob condições de agitação em alta velocidade, recipientes altamente transparentes ou iluminados podem causar a perda de vitamina A. [3]

Terceiro, efeito da agitação de alta cisalhamento sobre minerais:

Minerais são um grupo de sais inorgânicos usados na construção de tecidos humanos e na regulação de funções fisiológicas. Comparado às vitaminas, os minerais são mais estáveis e são menos facilmente perdidos durante o processamento normal dos alimentos. Durante a agitação em alta velocidade, a solubilidade e a biodisponibilidade dos minerais podem ser alteradas.

Aumentar a solubilidade dos minerais: a agitação criativa em alta velocidade pode triturar os ingredientes em partículas muito pequenas, aumentar a área de contato entre os minerais e o líquido digestivo, o que ajudará em sua dissolução e absorção. [4]

A transformação da substância mineral: a agitação em alta velocidade pode promover a formação de complexos ou quelatos entre minerais e matéria orgânica, o que afeta sua disponibilidade biológica. A causa, por exemplo, é a agitação em alta velocidade, que pode fazer com que o cálcio se combine com o ácido fítico, reduzindo a taxa de absorção do cálcio. [5]

O efeito da proteína da agitação em alta velocidade:

A proteína é uma macromolécula orgânica que contribui para a formação de tecidos humanos e funcionamento fisiológico. A exposição a agitação em alta velocidade pode causar desnaturação e degradação da proteína (Ma et al., 2020), o que pode, consequentemente, diminuir os valores nutricionais.

Desnaturação da proteína: A força de cisalhamento gerada pela agitação em alta velocidade pode, acompanhada pelo aumento da temperatura, levar a uma mudança conformacional das estruturas secundárias e terciárias da proteína, o que levará à formação de proteína desnaturada. Desnaturação severa, mas digestibilidade moderada da proteína. [6]

Destruição de Aminoácidos: Em condições extremas, o fluxo turbulento promove a hidrólise ou oxidação da proteína, destruindo a estrutura dos aminoácidos e diminuindo a nutrição da proteína. Mas esse não é o processo típico na produção de alimentos para bebês convencional.

Em quinto lugar, a influência da agitação em alta velocidade na graxa:

A gordura é uma das principais fontes de energia para o organismo humano e desempenha um papel crucial em uma série de funções fisiológicas. O aumento da oxidação de gordura em alta velocidade de agitação leva à geração de produtos tóxicos.

Oxidação de gordura: Durante a agitação em alta velocidade, uma grande quantidade de oxigênio está presente e íons metálicos podem ser catalíticos, o que torna os ácidos graxos insaturados suscetíveis à oxidação e forma subprodutos de substâncias adversas, como peróxidos e aldeídos. [7]

Melhorar a emulsificação de gordura: a agitação em alta velocidade fará com que a gordura se transforme em uma pequena gota, um sistema de emulsão estável, que pode ajudar a melhorar a taxa de absorção de gordura na digestão. [8]

(6) Os meios utilizados para minimizar a tara da mistura em alta velocidade.

Passos para minimizar a perda de nutrientes em alimentos para bebês devido à mistura

Evite a mistura excessiva: Use a velocidade mais baixa que atinja algo próximo do efeito desejado.

Reduza o tempo de mistura: Minimize o tempo de mistura, prevenindo assim a oxidação e decomposição de vitaminas.

Inibir a oxidação de gordura e a degradação de vitaminas: Quantidade correta de antioxidantes (como vitamina C, vitamina E) adicionada durante a mistura em baixa velocidade.

Duas características: Usado na solução de proteção com nitrogênio e outros gases inertes: na agitação, o conteúdo de oxigênio diminui, reduzindo a reação de oxidação.

Opte pelo material certo: Misture usando recipientes de mistura de aço inoxidável ou vidro, pois íons metálicos destroem vitaminas cataliticamente.

Recipientes escuros: Armazene papinha de bebê agitada em recipientes escuros para minimizar a perda de vitamina A.

Vii. Conclusão:

A agitação em alta velocidade é uma etapa integral no processamento de papinha de bebê, e seu efeito na composição nutricional não deve ser negligenciado.