उच्च-गति ब्लेन्डिङको शिशु खाद्य पोषणमा प्रभाव

प्रकाशन विवरण - शिशु आहारमा पोषण शिशु र बालबालिकाको वृद्धि र विकासका लागि आवश्यक छ। शिशु र साना बच्चाहरूलाई दिइने खाना प्रायः पाचन र अवशोषणमा मद्दत गर्नका लागि अत्यधिक परिष्कृत हुन आवश्यक छ, र उच्च-गति हल्लाउने एक सामान्य दृष्टिकोण हो। र छिटो मिश्रणको क्रममा हुने भौतिक र रासायनिक परिवर्तनले खाना पोषणमा असर गर्न सक्छ। यो कागजले उच्च-गति हल्लाउनेले भिटामिन, खनिज, प्रोटीन र बोसो जस्ता पोषणमा पर्ने प्रभावहरूको चर्चा गर्दछ, क्रियाको सम्बन्धित तन्त्रको विश्लेषण गर्दछ, पोषणको दृष्टिकोणबाट शिशु आहार प्रशोधन र घरमा बनाइएका आहारका लागि वैज्ञानिक सन्दर्भ प्रदान गर्ने उद्देश्य राख्दछ।

I. उच्च गति मिश्रणको सिद्धान्त र अनुप्रयोग:

उच्च-गति मिश्रणले उच्च-गति घुम्ने ब्लेड वा ब्लेन्डरको प्रयोग गरेर खाद्य कणहरूलाई प्रभावकारी रूपमा चुरोट, मिश्रण र इमल्सिफाइ गर्नलाई जनाउँछ। उच्च-गति मिश्रण मुख्य रूपमा शिशु आहार प्रशोधनमा निम्नलिखित पक्षहरूमा प्रयोग गरिन्छ:

खाना समरूपता: एक समान हल्लाइने प्रयोग गरेर एक नाजुक कीचड़ वा पेस्ट बनाउन, समान रूपमा मिश्रित, ताकि खाना सामग्रीको विभिन्न बनावट, शिशुहरूका लागि निगल्न र पचाउन सजिलो होस्।

प्रभाव आवेदन: स्पर्श उत्तेजना भोग्ने भागको यौगिक डिग्री घटेको छ।

उच्च-गति हल्लाइले वनस्पति कोशिका भित्तालाई नष्ट गर्छ, कोशिकामा पोषणलाई मुक्त गर्छ, त्यसैले पोषणको उपयोगिता सुधार्छ।

दोस्रो, उच्च-गति हल्लाइको भिटामिनहरूमा प्रभाव:

भिटामिनहरू हाल मानव शरीरको सामान्य शारीरिक गतिविधिमा रहन आवश्यक एक वर्गको कार्बनिक यौगिक हुन्। भिटामिन सी, जुन सबै अत्यधिक तापमा लामो समयसम्म सम्पर्कमा आएमा क्षति हुन सक्छ, उच्च-गति वा तीव्र ताप प्रक्रिया समावेश गर्दछ।

भिटामिन C (असकोर्बिक एसिड): भिटामिन C एक शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्ट हो तर सजिलै अक्सीडेसन द्वारा बिग्रिन्छ। उच्च-गति मिक्सिङ प्रक्रियामा, किनभने हावा सामग्रीमा मिसिन्छ र उच्च गतिको मिक्सिङ मेसिनमा उच्च गतिको साथ प्रवेश गर्छ, र धातुको ब्लेडको क्रियाले उत्प्रेरकको रूपमा काम गर्छ, भिटामिन C को अक्सीडेसन दर तीव्र हुन्छ, र सामग्रीको मात्रा तदनुसार घट्छ। [1]

भिटामिन B समूह (थायमिन, राइबोफ्लाविन, निआसिन, आदि): भिटामिन B समूह सजिलै अम्लीय वा क्षारीय अवस्थाहरूमा विघटन गर्न सक्छ। यदि उच्च-गति मिक्सिङको प्रक्रियामा सामग्रीहरूको pH परिवर्तन हुन्छ भने, यसले भिटामिन B को हानि गर्न सक्छ। [2]

भिटामिन ए (रेटिनोल): भिटामिन ए प्रकाश अस्थिर छ र सजिलै अक्सिडेसनद्वारा आइसोमेराइज गर्न सकिन्छ। | उच्च-गति हल्लाउने अवस्थाहरूमा, उच्च पारदर्शी वा उज्यालो कन्टेनरहरूले भिटामिन एको हानि गर्न सक्छन् [3]।

तेस्रो, खनिजहरूमा उच्च-शियर मिक्सिङको प्रभाव:

खनिजहरू मानव ऊत्कृष्टता निर्माण गर्न र शारीरिक कार्यहरूलाई नियन्त्रण गर्न प्रयोग गरिने अकार्बनिक नुनहरूको समूह हुन्। भिटामिनहरूको तुलनामा, खनिजहरू बढी स्थिर हुन्छन् र सामान्य खाद्य प्रशोधनको क्रममा सजिलै हराइँदैनन्। उच्च-गति हल्लाउँदा, खनिजहरूको घुलनशीलता र जैवउपलब्धता परिवर्तन हुन सक्छ।

खनिजहरूको घुलनशीलता बढाउनुहोस्: उच्च सिर्जनात्मक हल्लाइले सामग्रीलाई धेरै साना कणहरूमा चुरो गर्न सक्छ, खनिज र पाचन तरल बीचको सम्पर्क क्षेत्रलाई बढाउँछ, जसले यसको घुलन र अवशोषणमा मद्दत गर्नेछ। [4]

खनिज पदार्थको रूपान्तरण: उच्च-गति हल्लाइले खनिज र कार्बनिक पदार्थ बीचको जटिलता वा चेलाटको निर्माणलाई प्रवर्द्धन गर्न सक्छ, जसले तिनीहरूको जैविक उपलब्धतालाई असर गर्छ। उदाहरणको लागि, उच्च-गति हल्लाइले क्याल्सियमलाई फाइटिक एसिडसँग मिल्न गराउन सक्छ, जसले क्याल्सियमको अवशोषण दरलाई घटाउँछ। [5]

उच्च-गति हल्लाइको प्रोटीन प्रभाव:

प्रोटीन एक जैविक मैक्रोमोलेक्युल हो जसले मानव ऊतक निर्माण र शारीरिक कार्यमा योगदान पुर्याउँछ। उच्च गति मिक्सिङमा सम्पर्क गर्दा प्रोटीनको डिन्याचुरेसन र विघटन हुन सक्छ (मा एट अल., 2020), जसले परिणामस्वरूप पोषण मूल्य घटाउन सक्छ।

प्रोटीन डिन्याचुरेसन: उच्च-गति मिक्सिङले उत्पन्न गरेको कतरन बल, तापमानको वृद्धिसँगै, प्रोटीनको द्वितीयक र तृतीयक संरचनाको रूपान्तरण परिवर्तनमा पुर्याउँछ जसले डिन्याचुर गरिएका प्रोटीनको निर्माणमा पुर्याउँछ। गम्भीर डिन्याचुरेसन तर मध्यम प्रोटीन पाचनयोग्यता। [6]

एमिनो एसिड विनाश: चरम अवस्थाहरूमा, चञ्चल प्रवाहले प्रोटीन हाइड्रोलाइसिस वा अक्सीडेशनलाई प्रवर्द्धन गर्दछ, एमिनो एसिड संरचना नष्ट गर्दै र प्रोटीन पोषण घटाउँदै। तर यो पारंपरिक बच्चाको खाना प्रशोधनमा सामान्य प्रक्रिया होइन।

पाँचौं, उच्च-गति मिक्सिङको चिल्लोमा प्रभाव:

चिल्लो मानव जीवको ऊर्जा को मुख्य स्रोतहरू मध्ये एक हो र यसले धेरै शारीरिक कार्यहरूमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्दछ। उच्च चुरोटको गति मा चिल्लो अक्सीडेसनको वृद्धि विषाक्त उत्पादनहरूको उत्पादनमा पुर्याउँछ।

चिल्लो अक्सीडेसन: उच्च-गति चुरोटको क्रममा, ठूलो मात्रामा अक्सिजन उपस्थित हुन्छ र धातु आयनहरू उत्प्रेरक हुन सक्छन्, जसले असंतृप्त चिल्लो अम्लहरूलाई अक्सीडेसनको लागि संवेदनशील बनाउँछ र प्रतिकूल पदार्थहरूको उप-उत्पादनहरू, जस्तै पेरोक्साइड र एल्डिहाइडहरू बनाउँछ। [7]

चिल्लो इमल्सीफिकेशन सुधार गर्नुहोस्: उच्च-गति चुरोटले चिल्लोलाई सानो बूँदामा परिणत गर्नेछ, एक स्थिर इमल्सन प्रणाली, जसले चिल्लो अवशोषण दर सुधार्न मद्दत गर्न सक्छ। [8]

(6) उच्च-गति मिश्रणको तौललाई न्यूनतम बनाउन प्रयोग गरिएका साधनहरू।

बेबी फूडमा ब्लेन्डिङका कारण पोषणको हानि न्यूनतम बनाउनका लागि कदमहरू

अत्यधिक मिश्रणबाट जोगिनुहोस्: इच्छित प्रभावको नजिक पुग्नका लागि सबैभन्दा कम गति प्रयोग गर्नुहोस्।

मिश्रणको समय घटाउनुहोस्: मिश्रणको समयलाई न्यूनतम गर्नुहोस्, यसैले भिटामिनहरूको अक्सीडेसन र विघटनलाई रोक्न।

बोसोको अक्सिडेसन र भिटामिनको विघटनलाई रोक्नुहोस्: स्लो स्पीड मिक्सिङको क्रममा सही मात्रामा एन्टिअक्सिडेन्ट (जस्तै भिटामिन C, भिटामिन E) थप्नुहोस्।

दुई विशेषताहरू: नाइट्रोजन र अन्य निष्क्रिय ग्यासको संरक्षणको समाधानमा प्रयोग गरिन्छ: हल्लाउँदा, अक्सिजनको मात्रा घट्दै जान्छ, अक्सिडेसन प्रतिक्रियालाई कम गर्दै।

सही सामग्रीको चयन गर्नुहोस्: स्टेनलेस स्टील वा काँचको मिक्सिङ कन्टेनर प्रयोग गरेर मिक्स गर्नुहोस्, किनकि धातुका आयनहरूले भिटामिनलाई उत्प्रेरक रूपमा नष्ट गर्छन्।

अँध्यारा कन्टेनरहरू: भिटामिन A को ह्रासलाई न्यूनतम बनाउनका लागि हल्लाइएको बेबी फूडलाई अँध्यारा कन्टेनरमा भण्डारण गर्नुहोस्।

vii. निष्कर्ष:

उच्च-गति हल्लाइ बेबी फूड प्रशोधनमा एक अभिन्न कदम हो, र यसको पोषणात्मक संरचनामा प्रभावलाई बेवास्ता गर्नु हुँदैन।