Impak pengacakan berkelajuan tinggi terhadap nutrisi makanan bayi

Butir-butir pengeluaran - Nutrisi dalam makanan bayi adalah penting untuk pertumbuhan dan pembangunan batita dan kanak-kanak. Makanan yang disampaikan kepada batita dan kanak-kanak kecil biasanya perlu diproses dengan sangat halus untuk membantu pencernaan dan penyerapan, dan pengacakan berkelajuan tinggi adalah pendekatan yang biasa digunakan. Dan perubahan fizikal dan kimia berikut pengacakan pantas dapat mempengaruhi nutrisi makanan. Kertas ini membincangkan pengaruh pengacakan berkelajuan tinggi terhadap nutrisi seperti vitamin, mineral, protein dan lemak, menganalisis mekanisme tindakan yang sepadan, bertujuan untuk memberikan rujukan saintifik untuk pemprosesan makanan bayi dan buatan sendiri di rumah dari sudut pandangan nutrisi.

I. Prinsip dan aplikasi pengacakan berkelajuan tinggi:

Pengacakan berkelajuan tinggi bermaksud penghancuran, pencampuran, dan pengemungan zarah makanan secara efisien menggunakan bilah atau blender berputar berkelajuan tinggi. Pengacakan berkelajuan tinggi主要用于婴儿食品加工的以下方面：

Penghomogenan Makanan: gunakan kacau seragam untuk membentuk lumpur atau pasta yang halus, dicampurkan secara merata, supaya tekstur berbeza bahan makanan, mudah untuk bayi menelan dan mencerna.

Pengaruh aplikasi: Darjah kompaun bagi bahagian yang menjalani rangsangan sentuhan berkurang.

Pengacakan berkelajuan tinggi menghancurkan dinding sel tumbuhan, melepaskan nutrien dalam sel, oleh itu meningkatkan penggunaan nutrien.

Kedua, pengaruh pengacakan berkelajuan tinggi terhadap vitamin:

Vitamin pada masa kini adalah sejenis senubuat organik yang diperlukan untuk keadaan fisiologi normal badan manusia. Vitamin C, semua boleh rosak akibat paparan kepada haba ekstrem untuk tempoh yang lama, termasuk proses pemanasan berkelajuan tinggi atau intensif.

Vitamin C (asid askorbik): Vitamin C adalah antokedah yang berkesan tetapi mudah terurai melalui oksidasi. Semasa proses kacau pantas, kerana udara bercampur ke dalam bahan dan memasuki mesin kacau pantas pada kelajuan tinggi, serta tindakan bilah logam bersifat katalitik, kadar oksidasi vitamin C dipercepatkan, dan kandungan vitamin C berkurangan seiringnya. [1]

Kumpulan Vit B (thiamine, riboflavin, niacin, dll.): Kumpulan vitamin B boleh dengan mudah terurai di bawah keadaan asid atau alkaline. Jika pH bahan berubah semasa proses kacau pantas, ia mungkin mengakibatkan hilangnya vitamin B. [2]

Vitamin A (retinol): Vitamin A tidak stabil terhadap cahaya dan boleh dengan mudah diisomerisasi melalui pengoksidaan. | Di bawah keadaan pengadukan laju tinggi, bekas yang sangat telus atau bercahaya mungkin menyebabkan kehilangan vitamin A [3].

Ketiga, kesan kacau shearing tinggi terhadap mineral:

Mineral adalah sekumpulan garam anorganik yang digunakan dalam pembinaan tisu manusia dan pengaturan fungsi fizioligi. Berbanding vitamin, mineral lebih stabil dan kurang mudah hilang semasa pemprosesan makanan biasa. Semasa pengacakan berkelajuan tinggi, kebolehteraikan dan bioavailabiliti mineral boleh berubah.

Tingkatkan kebolehteraikan mineral: pengacakan kreatif berkelajuan tinggi boleh menghancurkan bahan-bahan menjadi zarah-zarah yang sangat kecil, meningkatkan kawasan persentuhan antara mineral dan cecair pencernaan, yang akan membantu penyelesaian dan penyerapannya. [4]

Transformasi bahan mineral: Pengacakan berkelajuan tinggi mungkin mempromosikan pembentukan kompleks atau chelates antara mineral dan bahan organik, yang memberi kesan kepada bioavailabiliti mereka. Sebab contohnya ialah pengacakan berkelajuan tinggi, ia boleh menyebabkan kalsium menggabung dengan asid fitat, mengurangkan kadar penyerapan kalsium. [5]

4 Kesan protein pengacakan berkelajuan tinggi:

Protein adalah makromolekul organik yang menyumbang dalam pembentukan tisu manusia dan fungsi fisiologi. Pendedahan kepada pengacakan berkelajuan tinggi mungkin menyebabkan denaturasi dan degradasi protein (Ma et al., 2020), yang boleh menurunkan nilai nutrisi secara beransur-ansur.

Denaturasi Protein: Daya leraian yang dihasilkan oleh pengacakan berkelajuan tinggi boleh, disertai dengan suhu yang meningkat, menyebabkan perubahan konformasi struktur sekunder dan tersier protein yang akan membawa kepada pembentukan protein terdenatur. Denaturasi teruk tetapi pencernaan protein sederhana. [6]

Pemusnahan Amino Asid: Dalam keadaan ekstrem, aliran turbulen mempromosikan hidrolisis atau oksidasi protein, menghancurkan struktur amino asid dan mengurangkan nutrisi protein. Tetapi itu bukan proses tipikal dalam pemprosesan makanan bayi konvensional.

Kelima, pengaruh pengacakan berkelajuan tinggi terhadap lemak:

Lemak adalah salah satu sumber tenaga utama untuk organisma manusia dan memainkan peranan penting dalam pelbagai fungsi fizioligi. Peningkatan oksidasi lemak pada kelajuan kacau yang tinggi menyebabkan pembentukan produk toksik.

Oksidasi Lemak: Semasa pengacakan pada kelajuan tinggi, jumlah oksigen yang besar hadir dan ion logam mungkin bersifat katalitik, yang menjadikan asid lemak tidak jenuh mudah teroksida dan membentuk produk sampingan bahan berbahaya seperti peroksida dan aldehida. [7]

Meningkatkan emulsi lemak: pengacakan pada kelajuan tinggi, akan menjadikan lemak menjadi titisan kecil, sistem emulsi stabil, boleh membantu meningkatkan kadar penyerapan pencernaan lemak. [8]

(6) Cara yang digunakan untuk meminimumkan tare pengacakan pada kelajuan tinggi.

Langkah-langkah Untuk Meminimumkan Kehilangan Nutrien Dalam Makanan Bayi Disebabkan Oleh Pengacakan

Elakkan pengacakan berlebihan: Gunakan kelajuan terendah yang mencapai sesuatu yang hampir mendekati kesan yang diinginkan.

Kurangkan masa pengacakan: Minimalkan masa pengacakan, dengan demikian mencegah oksidasi dan pemecahan vitamin.

Menghalang fat oksidasi dan penurunan vitamin: Jumlah antioxidants yang betul (seperti vitamin C, vitamin E) ditambah semasa pencampuran pada kelajuan perlahan.

Dua ciri: Digunakan dalam penyelesaian nitrogen dan gas tidak aktif lain: semasa pengacakan, kandungan oksigen berkurang, mengurangkan tindak balas oksidasi.

Pilih bahan yang betul: Campur menggunakan bekas pencampuran keluli Stainless atau kaca, kerana ion logam secara katalitik memusnahkan vitamin.

Bekas gelap: Simpan makanan bayi yang telah dikacau dalam bekas gelap untuk meminimumkan kehilangan vitamin A.

Vii. Kesimpulan:

Pengacakan laju tinggi adalah langkah penting dalam pengolahan makanan bayi, dan kesannya terhadap komposisi nutrisi tidak boleh diabaikan.