Cara membuat ais krim bebas susu dengan mesin pengacau ais krim

Walau bagaimanapun, Pemakanan sihat sedang menjadi trend dan semakin ramai orang yang tidak toleran terhadap laktosa di dunia, jadi Aiskrim Tanpa Tenusu adalah makanan yang semakin popular. Sebagai ganti tenusu, aiskrim tanpa tenusu yang diproses terlebih dahulu mempunyai bahan berasaskan tumbuhan; santan, susu soya, susu badam, dan lain-lain, sebagai ganti susu lembu atau krim tradisional yang digunakan dalam aiskrim biasa. Kemudian, kertas ini menerangkan prinsip dan kaedah aiskrim tanpa tenusu, melalui pengadun aiskrim, dari perspektif sains makanan, dan menganalisis pengaruh bahan mentah tumbuhan yang berbeza terhadap rasa dan citarasa aiskrim.

Permintaan pasaran untuk aiskrim tanpa tenusu dan produk serupa yang lain:

Aiskrim tanpa tenusu — Aiskrim yang dibuat dengan beberapa bahan berasaskan tumbuhan sebagai ganti tenusu (susu atau krim) Ia terutamanya digunakan untuk kumpulan berikut:

Bagi mereka yang tidak mencerna laktosa (non-stenser's), menghindari makanan biasa mencegah segala jenis kesakitan yang mencengkam (fikir kembung, cirit-birit).

Vegetarian: Vegan, orang yang tidak makan atau menggunakan sebarang produk haiwan — susu dan krim, juga.

Tanpa Tenusu – Ini juga merupakan alternatif yang baik jika anda mengalami alahan terhadap protein susu.

Penggemar makanan yang lebih mementingkan kesihatan: melihat diet berasaskan tumbuhan sebagai lebih sihat dan akan memilih aiskrim tanpa tenusu sebagai alternatif rendah lemak, rendah kolesterol

Pada masa ini, permintaan aiskrim tanpa tenusu di pasaran semakin meningkat, semakin banyak syarikat makanan terus menyelidik dan membangunkan produk aiskrim tanpa tenusu, dan sentiasa melancarkan pelbagai rasa, produk aiskrim tanpa tenusu yang sedap.

Pemilihan dan ciri-ciri utama bahan mentah berasaskan tumbuhan:

Cara membuat aiskrim tanpa tenusuRahsia untuk menguasai aiskrim tanpa tenusu anda adalah menggunakan bahan berasaskan tumbuhan yang betul. Bahan berasaskan tumbuhan yang berbeza: Mempunyai sifat fungsional yang berbeza — yang mempengaruhi rasa dan tekstur aiskrim dengan cara yang berbeza:

Susu kelapa: Anda boleh mempunyai kandungan lemak yang tinggi; susu kelapa menambah tekstur krim kepada makanan untuk digunakan dengan rasa yang sangat kuat dan dengan sedikit perisa kelapa. Aiskrim susu kelapa akan lebih pekat tetapi akan membentuk kristal ais dengan lebih mudah.

Susu Kedelai: Susu kedelai mempunyai lebih banyak protein yang membantu untuk struktur yang stabil apabila dibekukan (tiada kristal ais sila) tetapi ia mempunyai rasa kacang. Ia juga bermakna anda boleh menyamarkan bau kacang dengan menambah perisa seperti vanila atau coklat.

Susu Badam — Pilihan rendah lemak dan menyegarkan yang lain, tetapi susu badam tidak dapat bersaing dengan kekayaan dan tekstur krim. Aiskrim susu badam boleh menjadi cair, dan ia mencair terlalu cepat.

Susu Oat: Rasa manis semulajadi susu oat dan tekstur lembutnya menjadikannya rasa aiskrim yang baik juga—serta kurang kristalisasi.

Mentega: Susu kacang mete berkrim, berperisa, dan sedikit berasa kacang. Aiskrim susu kacang mete mempunyai tekstur yang lebih ringan dan tidak mudah membentuk kristal ais.

Cara Menyediakan Aiskrim Tanpa Susu

Kaedah aiskrim tanpa susu adalah sama seperti kaedah tradisional jika anda menggunakan mesin aiskrim; berikut adalah cara ia berfungsi:

Penyediaan bahan mentah: memilih tumbuhan sebagai bahan mentah, bahan tambahan adalah gula, penstabil, esen dan bahan tambahan lain.

Penyelesaian: Gabungkan semua bahan dan panaskan untuk melarutkan gula.

Sejukkan: Setelah campuran sejuk ke suhu bilik, sejukkan selama 4 jam, atau seberapa lama yang anda boleh tahan, sehingga benar-benar sejuk.

(Pusing beku) Pindahkan campuran ke mesin aiskrim, hidupkan campuran dan tetapkan masa beku dan kelajuan mengikut arahan peranti.

Mematangkan: Pindahkan aiskrim yang dipukul ke dalam bekas kedap udara dan sejukkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam, sehingga cukup keras untuk lebih stabil.

Empat, formula ajaib tukang pastri yang mempengaruhi kualiti aiskrim tanpa tenusu:

Selain bahan-bahan itu sendiri, beberapa perkara yang berlaku apabila anda benar-benar membuat aiskrim juga mempengaruhi seberapa baik produk akhir:

Kristal ais akan stabil: Bukan aiskrim tanpa tenusu. Gunakan penstabil (gum guar, gum Xanthan, karagenan, dll.) untuk memastikan aiskrim tetap stabil dan mengelakkan pembentukan kristal ais.

Aiskrim Dengan Pemanis Tambahan: Gula ditukar dengan pemanis lain — seperti sirap maple, madu agave, stevia, dll. — dalam usaha untuk menurunkan indeks glisemik aiskrim.

Kelajuan Mengacau: Jika kelajuan mengacau terlalu cepat, aiskrim akan kehilangan terlalu banyak gelembung udara, menyebabkan aiskrim tidak cukup gebu; Dan jika mengacau terlalu perlahan, membiarkan kristal ais tumbuh terlalu besar.

Suhu beku pertama: untuk suhu beku tinggi (lebih tinggi daripada ais) masa beku yang lebih lama, akan menghasilkan kristal ais berbutir; suhu beku rendah adalah aiskrim sejuk.

Overrun (kandungan udara): Overrun adalah peratusan isipadu udara yang terdapat dalam aiskrim. Ciri-ciri berangin memberikan aiskrim tekstur yang gebu dan lembut. Pencampuran udara dalam pencampuran boleh dikawal oleh kedua-dua masa dan kelajuan pencampuran.

Cara untuk menjadikan aiskrim tanpa tenusu lebih sedap:

Oleh kerana semua tumbuhan terdiri daripada bahan yang berbeza daripada susu dan krim, aiskrim tanpa tenusu biasa boleh terasa agak suram. Tetapi terdapat beberapa helah untuk menjadikan aiskrim tanpa tenusu sedikit lebih enak:

Anda juga boleh belajar antara satu sama lain, campurkan pelbagai ciri bahan mentah tumbuhan (rasa yang lebih baik). Susu kelapa digabungkan dengan susu kacang mete: Kaya dan lembut dengan tekstur yang licin.

Lemak: Kerja minyak: minyak sayuran tertentu (minyak kelapa, mentega koko, dll.) akan digoreng menjadi aiskrim dan boleh menambah rasa.

Kestabilan aiskrim boleh ditingkatkan melalui penambahan kanji yang diubah suai, yang juga boleh mengurangkan pemendapan kanji dan bentuk kristal ais.

Seperti mengawal suhu pembekuan, meningkatkan dos penstabil, mengawal kelajuan pengadukan, dan lain-lain boleh mengehadkan pertumbuhan kristal, supaya aiskrim rasa lebih kaya.

Vi. Kesimpulan:

Ini adalah cara yang bijak untuk menyediakan aiskrim tanpa tenusu dengan pengadun aiskrim. Lebih tinggi kualiti bahan mentah yang dipilih dari sumber tumbuhan yang optimum dengan pencampuran bahan tambahan, penstabil, pemanis dan lain-lain yang sesuai mengikut keperluan berbeza orang, aiskrim tanpa tenusu yang lazat boleh dihasilkan. Anda akan dapat merancang pilihan yang lebih sihat dan lazat dengan mempelajari ciri-ciri bahan mentah berasaskan tumbuhan, mengkaji pengaruh sifat-sifat bahan ini terhadap kualiti aiskrim dan mengoptimumkan proses pengeluaran, meneroka lebih banyak produk aiskrim tanpa tenusu dengan rasa yang kaya.