Илүү хурдан цэвэрлэхийн тулд хүүхдийн амтны эрүүл мэндэд ямар өөрчлөлт үзүүлдэг вэ

Чөлөөлөх дэлгэрэнгүй - Хүүхдийн хоолны тэжээл нь нярай, хүүхдийн өсөлт, хөгжлийн хувьд чухал юм. Нярай, бага насны хүүхдэд хүргэгдэж буй хоол нь ихэвчлэн шингээлт, шингээлтэд туслахын тулд өндөр боловсруулалттай байх шаардлагатай бөгөөд түргэн хутгах нь нийтлэг арга юм. Түргэн холих үед дараах физик, химийн өөрчлөлт нь хоолны тэжээлд нөлөөлж болох юм. Энэ өгүүлэл нь түргэн хутгахын нөлөөг витаминууд, эрдэс бодисууд, уураг, өөх тос зэрэг тэжээлд авч үзэж, үйл ажиллагааны холбогдох механизмыг шинжилж, хүүхдийн хоол боловсруулах, гэрийн нөхцөлд хийхэд тэжээлийн өнцгөөс шинжлэх ухааны лавлагаа өгөх зорилготой.

I. Түргэн холихын зарчим ба хэрэглээ:

Түргэн холих нь хоолны хэсгүүдийг өндөр хурдтай эргэх ир эсвэл холигч ашиглан үр дүнтэй бутлах, холих, эмульсжуулахыг хэлнэ. Түргэн холих нь хүүхдийн хоол боловсруулахад дараах талуудаар голчлон ашиглагддаг:

Хоолны нэгэнжүүлэх: жигд хутгаж, нарийн шавар эсвэл зуурмаг үүсгэх, тэгш хэмтэй хольж, хоолны орцын янз бүрийн бүтэц нь нярайд залгихад хялбар, шингээхэд тусалдаг.

Нөлөөллийн хэрэглээ: Тасралтгүй мэдрэмжийн өртөлтөд өртөж буй хэсгийн нийлмэл хэмжээ буурч байна.

Өндөр хурдтай хутгах нь ургамлын эсийн хананыг устгаж, эсийн доторх шим тэжээлийг сулруулдаг, ингэснээр шим тэжээлийн ашиглалтын түвшинг сайжруулдаг.

Хоёрдугаарт, өндөр хурдтай хутгах нь витаминуудын нөлөө:

Витамин нь одоогоор хүний биед хэвийн физиологийн үйл ажиллагааг хадгалахад шаардлагатай органик нэгдлүүдийн нэг ангилал юм. Витамин C нь удаан хугацаагаар хэт халуунд өртсөний улмаас гэмтэж болох бөгөөд үүнд өндөр хурдтай эсвэл хүчтэй халаалтын процесс орно.

Витамин C (аскорбин хүчил): Витамин C нь хүчтэй антиоксидант боловч исэлдэлтээр амархан задардаг. Өндөр хурдтай хутгах явцад агаар материалд холилдож, өндөр хурдтай хутгагч машинд орж, металл ирний үйлдэл каталитик учраас витамин C-ийн исэлдэлтийн хурд нэмэгдэж, агуулга нь түүнтэй холбоотойгоор буурдаг. [1]

Вит B бүлэг (тиамин, рибофлавин, ниацин гэх мэт): Вит B бүлэг нь хүчиллэг эсвэл шүлтлэг нөхцөлд амархан задрах боломжтой. Хурдтай холих явцад орцын pH өөрчлөгдвөл витамин B алдагдах магадлалтай. [2]

Витамин А (ретинол): Витамин А нь амьсгалд шуугиан байдаг болно, дээрээд оксигенд нь изомеризэлэх боломжтой. | Хурдан хувирган хувилбарын нөхцөлд, их соншоогоор эсвэл илүү зөөвөрлөх цонтнууд витамин А-г алдахад унасан байдаг [3].

Гуравт, өндөр хурдтай хутгах нь эрдэс бодисуудын нөлөө:

Минерал нь хүний ​​бодисуудыг бүтээх болон физиологийн үйл ажиллагааг зохицуулахад ашигладаг органик бус давснуудын бүлэг юм. Витаминтай харьцуулахад минерал нь илүү тогтвортой бөгөөд энгийн хүнсний боловсруулалтын явцад амархан алдагддаггүй. Өндөр хурдтай хутгах үед минералын уусмал ба биологийн ашиглалт өөрчлөгдөж болно.

Минералын уусмалын хэмжээг нэмэгдүүлэх: өндөр бүтээлч хутгах нь орцуудаа маш жижиг хэсгүүдэд буталж, минерал болон шингэний хоорондох харилцан үйлчлэлийн талбайг нэмэгдүүлж, уусах болон шингэхэд тусална. [4]

Минерал бодисын хувиргалт: Өндөр хурдтай хутгах нь минерал болон органик бодисын хоорондын комплекс эсвэл хелат үүсэхийг дэмжиж, тэдгээрийн биологийн ашиглалтанд нөлөөлж болно. Жишээ нь, өндөр хурдтай хутгах нь кальцийг фитины хүчилтэй холбож, кальцийн шингэх хурдыг бууруулж болно. [5]

Өндөр хурдтай хутгахын уургийн нөлөө:

Уураг нь хүний ​​даавар үүсгэх болон физиологийн үйл ажиллагаанд оролцдог органик макромолекул юм. Өндөр хурдтай хутгах үед уураг задрах болон муудах магадлалтай (Ma et al., 2020), энэ нь тэжээлийн үнэ цэнийг бууруулж болзошгүй.

Уургийн задрал: Өндөр хурдтай хутгалтын улмаас үүссэн зүсэлтийн хүч, температурын нэмэгдэлтэй хамт уургийн хоёрдогч болон гуравдагч бүтэцийн хэлбэрийн өөрчлөлтөд хүргэдэг бөгөөд энэ нь задралтай уураг үүсэхэд хүргэдэг. Хүнд задрал, гэхдээ дунд зэргийн уургийн шингээлт. [6]

Амин хүчил устгал: Хэт хүнд нөхцөлд, үймээнтэй урсгал уургийн гидролиз эсвэл исэлдэлтэд дэмжлэг үзүүлж, амин хүчил бүтэцийг устгаж, уургийн тэжээллэг чанарыг бууруулдаг. Гэхдээ энэ нь уламжлалт хүүхдийн хоол боловсруулахад нийтлэг процесс биш юм.

Тавдугаарт, өндөр хурдтай хутгалтын тосонд үзүүлэх нөлөө:

Өөх нь хүний организмын гол эрчим хүчний эх үүсвэрүүдийн нэг бөгөөд физиологийн олон үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Өндөр хутгалтын хурдтай үед өөхний исэлдэлт нэмэгдэх нь хорт бүтээгдэхүүн үүсэхэд хүргэдэг.

Өөхний исэлдэлт: Өндөр хурдтай хутгалтын үед их хэмжээний хүчилтөрөгч байдаг бөгөөд металл ионууд катализаторын үүрэг гүйцэтгэж, unsaturated fatty acids исэлдэлтэд өртөмтгий болгодог бөгөөд пероксид, альдегид зэрэг сөрөг бодисын хажуу бүтээгдэхүүн үүсгэдэг. [7]

Өөхний эмульсийг сайжруулах: өндөр хурдтай хутгалт нь өөхийг жижиг дусал болгон хувиргаж, тогтвортой эмульсийн системийг бий болгож, өөхний шингээлтийн хурдыг сайжруулахад тусалдаг. [8]

(6) Өндөр хурдтай хутгалтын жинг бууруулахад ашигладаг арга.

Нярай хүүхдийн хоолонд холих явцад шим тэжээлийн алдагдлыг бууруулах алхмууд

Хэт их холихоос зайлсхийх: Хүссэн үр дүнд ойртох хамгийн бага хурдыг ашигла.

Холих хугацааг багасгах: Холих хугацааг хамгийн бага байлгаж, витаминуудын исэлдэлт, задралтыг урьдчилан сэргийлэх.

Тосны исэлдэлт болон витамин задралтыг саатуулах: Бага хурдтай холих үед нэмэгдүүлсэн антиоксидантын зөв хэмжээ (жишээ нь, витамин C, витамин E).

Хоёр шинж чанар: Азот болон бусад идэвхгүй хийн хамгаалалтад ашиглагддаг: хутгах үед, хүчилтөрөгчийн агууламж буурч, исэлдэлтийн урвал буурна.

Зөв материалыг сонгох: Зэвэрдэггүй ган эсвэл шилэн холигч сав ашиглан холих, учир нь металл ионууд витаминуудаас катализаторын үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хар сав: Хутгасан хүүхдийн хоолыг хар саванд хадгалах нь витамин A-гийн алдагдлыг хамгийн бага байлгахын тулд.

Vii. Дүгнэлт:

Өндөр хурдтай хутгах нь хүүхдийн хоол боловсруулахад зайлшгүй алхам бөгөөд түүний тэжээллэг найрлагад үзүүлэх нөлөөг үл тоомсорлох ёсгүй.