Блендер машинасын пайдаланып, мінсіз торт қамырының ғылымы

Соңғы тортың нәтижесінің әдемі, көрінісі және салмағы  тортың тестінің сапасына байланысты. Миксердің дамуы тортың тестісі үшін, әдетте өзгертудің қатынасын арттыруға мүмкіндік береді, және қарыстыру процесінің дәл кеңес беруі тортың тестісінің физикалық-химиялық қасиеттеріне әсер етуге мүмкіндік береді  торт тігінің бір бөлігін және торттың сапасына тәсіл етеді. Бұл мақала миксердің тор тігіні майыздығындағы ғылыми негіздері туралы сөзесеу болады  миксер арқылы тор тігінің қарыстыру процесі (ауа енгізу, эмульгация, глютен қалыптастыруының және температураға әсерлері) және тор сапасына қосымша.

Қазір, біз тортың қалыптастыруында миксер қалай жұмыс істейді  тігінің:

Миксер әртүрлі  функцияларды орындайды тор тігіні қамтиды, негізгі әрекеттерге кіреді:

Тез-тең  қарыстыру: Өрнектер мен суық құрамдастар (ун, шөкөләд, яйца, мас, с.б.) тез-тең қарыстырылады, барлық құрамдастар қарыстыру әрекетінде тең дамытуымен, ортаңғы құрамдастардың құралдарын, шығуын қашықтайтын феномен.

Ауа қосу: Механикалық қарыстыру арқылы тігіне ауа енгізу арқылы тігінің көлемі мен массасына қосымша болатын және тең өлшемді қанаттар пайда болады, сонымен қатар тортың ұшуын қолдану үшін де қорғау ретінде қызмет етеді  тортың ұшуын қорғау үшін де қызмет етеді.

Глютен қалыптастыруын басқару (Глютен қалыптастыруын басқару): Артықсыз глютен қалыптастыруын төмендету мақсатында, арналған жұмсау және уақыттың интенсивдігін басқару керек  кейін шоштық пен ұшқырлықты қалайту үшін орташа деңгейде глютен қалыптастыруының қолданылуы мүмкін.

Екіншісі, Газ қосылуының торбаққа негізделген қамтилғанымен байланысы  торт:

Газ  торт құрылғысына қабырғалар ретінде қосылады, соңғыда қосылатын ҳава және пайыздық пороқтан пайда болатын карбон диоксид арқылы. Құрылғының ’с  жұмсау әрекеті құрылғыда стабилитетке ие болған қанша да бір қішкене суспендированный қабырға қосады. Тортты қосу уақытында ол қабырғалар ыстыққа сыйғандықтан өстіріледі, тортың өсуін және пористік структурасын қалайтуға көмектеседі, бұл ’оны қырғыздайды  және жеміс. Сондықтан, қабырғалардың өлшемі, саны және таратылуы  қабырғалардың өлшемі қиын немесе артық болуына әкеледі  жыртқан, және қате араластуру отырып, сулудағы қуандықтардың көлемі кеміді, бұл торттың толықтығына тәсир етеді.

Үшінші сабақ: Эмульгация тортың қалай тәсілдейді  үстік:

Торт тестісі полифаздық системадан тұрады, оның екі негізгі қарсы тұрғынушысы су  және жұмыртқа (біріншісі арқылы немесе өсімдік жыр). Эмульгация бір сіндікті кіші бұрыштар ретінде екіншісінде қашықтау процесі.  араласу кезінде стабилтік түрде қашықталады. Эмульгаторлар (мысалы, жұмыртқадағы лецитин) су арасында стабилтік интерфейс пленка құрайды –жыр интерфейсі  осымен интерфейс мәртебесін кемітеді және бұрыштардың конгломерациясын қалпына келтіреді, сонымен қатар стабилтік эмульгациялық системаны қамтамасыз етеді. Жақсы эмульгация тастерге жақсы, және торт тастері әлдең-әлдең және  жұмбақты, сондай-ақ сапасы ұзаған, жыр тартылуын қалпына келтіреді.

4: Тортқа gluten дамуы маңызды  тәнгірлік:

Глютен — бұл тәрбизді, ықшам, полимердық жүйе, әдетте уақ нысандары (негізде мелолин және глютенин) мука белгісін суды қабып кеткен кезде қалай құрылады. Модуляция процесіндегі орташа араласу статусы глютен өрнектесуге мүмкіндік береді, және бірнеше  торттың құрылысына дамуға көмектеседі. Бірақ  сенімді араласып, глютен шынымен дамиды — торттың тәнгірлігін қалайды — немесе оның тәнгірлік сапасы азайады. Бұл да біздің бірнеше түрлі тортар үшін (мысалы,  чифон торт) араласудың бір маңызды ключі болуын анықтайды - оның глютен өрнекке шығуын азайту үшін  орындау қажет емес.

Төрт, драматикалық  температураның торт тестісіне қандай әсері бар:

Температураның  торт жармасы. Мысалы, төмен температура май мен майдың пластикалық болуына ықпал етеді.  басқа да ингредиенттермен жақсы араласуына мүмкіндік береді. Ал төмен температурада ’Ешқашанда мүлдем болмай қалуы керек:  олар глютеннің пайда болуын болдырмайды, бұл тортты жұмсақ етеді. Бір жағынан, ол  ауа райының өзгеруі жұмыртқа фактордың нәтижесіне әсер етеді, содан кейін торттың барлық түріне әсер етеді. Сондықтан тортты жасау кезіндегі әрбір рецепт пен өндіріс әдісі үшін  қаптамасы ең қолайлы шикізат температурасы мен жұмыс температурасы орнатылуы тиіс. Оларды жақсырақ дайындауға, олар ’Мен саған бұйырамын  мысалы, бөлме температурасындағы жұмыртқаны пайдаланыңыз.

VI. Қорытынды:

Торт салу техникасы өте күрделі физико-химиялық процестердің бірінде, атағына сәйкес, торт тестіні дайындаудағы мәдениетпен жанар-жағынан ұшырады. Бұл процестің маңыздылығы ингредиенттерді қосудан кейін, тестің вискоз-эластик қасиеттерін басқару арқылы аэрация мен эмульсия процестерін жетілдіруге бағытталған. Бұл кезекті факторлар соңғы торттың құрылысы, текстурасы және жалпы сапасына әсер етеді.

Аэрация - бұл тестің ішіне ҳаваны қосу процесі, оның арқылы жеңіл және пышкалық текстураға ие болатын тортың шығуы мүмкін. Эмульсия - жұмыстың жолымен, жұм және су қорытындысындағы ингредиенттерді жақсы қосу арқылы стабильдікке ие болатын тестің жұмбақтылығы мен жирлілігін қамтамасыз етеді. Тестің вискоз-эластик қасиеттері оның өз формасын сақтау және ұзын қашықтыққа дейін ұшыратын қабілетін береді, бұл тортың құрылысында маңызды рөл атады.

Бұл негіздер туралы түсініктең өзгеше дамуы, әрбір қосылғышты дұрыс жылдамдықпен, қажетті уақыт аралығында және ең әмбебап тәсілмен кепілдеуге мүмкіндік береді. Келесі зерттеулер бұл кепілдеме параметрлері мен тортының сапасы арасында айқынтың байланысын орнату мақсатын қойады. Жылыздар теориясын және инженерлік негіздерін біріктіру арқылы миксерлердің дизайны мен жұмыс іс-әрекетін өзгертудің мүмкіндігі пайда болады. Бұл торты қыру процесін стандарттау және автоматтандыруға жол ашып, сапалы өнімдерді тез өтумен өрнектейді және торты қыруға қатысты ғылымның танымын дамытады.