Сүтсіз балмұздақ жасау үшін балмұздақ блендер машинасын қалай пайдалану керек

Алайда, салауатты тамақтану тренд болып табылады және әлемде лактозаға төзімсіз адамдар көбейіп келеді, сондықтан сүтсіз балмұздақ - бұл азық-түлік. Сүт өнімдерінің орнына, алдын ала өңделген сүтсіз мұздың өсімдіктік ингредиенттері бар; қарапайым мұздатылған балмұздақта қолданылатын дәстүрлі сиыр немесе қаймақ емес, кокос сүті, соя сүті, бадам сүті және т.б. Содан кейін, бұл мақалада сүтсіз балмұздақтың принципі мен әдісі, балмұздақ араластырғышы, тамақ ғылымдарының тұрғысынан түсіндіріледі және әр түрлі өсімдік шикізатының балмұздақ дәмі мен дәміне әсерін талдайды.

Сүтсіз балмұздақ пен басқа да ұқсас өнімдерге нарықтағы сұраныс:

Сүтсіз балмұздақ Сүт өнімдерінің орнына өсімдіктік ингредиенттермен дайындалған балмұздақ (сүт немесе қаймақ) Ол негізінен келесі топтарға қатысты:

Лактозаны сіңіре алмайтын адамдар үшін (не-стензерлер) әдеттегі заттардан аулақ болу барлық түрлі ауырсынуларды болдырмайды (бұл көкпар, диарея).

Вегетариандық: вегандар, жануарлардан жасалған өнімдерді жемейтін немесе қолданбайтын адамдар.

Сүтсіз Егер сіз сүт бетіне аллергиядан зардап шегіп жатсаңыз, бұл да тамаша нұсқа.

Денсаулығына мұқият тамақтанушылар: өсімдіктерден жасалған тағамдарды денсаулығымыз үшін пайдалы деп санайды және майсыз және холестеринсіз балмұздақтарды таңдайды

Қазіргі уақытта нарықтағы сүтсіз балмұздақ сұранысы артып келеді, азық-түлік компаниялары сүтсіз балмұздақ өнімдерін зерттеуді және әзірлеуді жалғастыруда және сүтсіз балмұздақ өнімдерінің әр түрлі дәмін, жақсы дәмін үнемі шығарады.

Өсімдіктерден алынатын шикізаттарды таңдау және негізгі сипаттамалары:

Сүтсіз балмұздақ жасаудың сыры - дұрыс өсімдіктік ингредиенттерді қолдану. Өсімдіктерден алынған әр түрлі ингредиенттер: түрлі функционалдық қасиеттерге ие олар балмұздақтың дәмі мен текстурасына әр түрлі әсер етеді:

Кокос сүті: Сізде майдың көп болуы мүмкін; кокос сүті тамаққа кремді текстураны қосады, сондықтан өте дәмді және кокос дәмін беретін тамақтарды қолдануға болады. Кокос сүті балмұздағы қалың болады, бірақ мұз кристаллдарын оңай түзеді.

Соя сүті: Соя сүті тұңазытылған кезде тұрақты құрылысты қамтамасыз ететін белокты көп болады (мұз кристалдары болмасын), бірақ бұршақ дәмін береді. Сонымен қатар, сіз фасоль иісін ванна немесе шоколад сияқты дәмдеуіштерді қосу арқылы жасыра аласыз.

Бадам сүті Тағы бір майсыз және сергітетін таңдау, бірақ бадам сүті қаймақтың байлығы мен текстурасымен бәсекелесе алмайды. Бадам сүті балмұздағы сулы болуы мүмкін және ол тез еріді.

Жүгері сүті: Жүгері сүті табиғи тәтті дәмді және жібекті ауыздық сезімді жақсы балмұздақ дәмін береді, сондай-ақ кристалдануын азайтады.

Май: Кашу сүті майлы, дәмді және біршама жаңғақты тәрізді. Кашу сүті балмұздағы жеңіл түсті және мұз кристалдары оңай пайда болмайды.

Сүтсіз балмұздақ қалай дайындауға болады

Сүтсіз балмұздақ жасау әдісі, егер сіз балмұздақ машинасын қолдансаңыз, дәстүрлі әдіске ұқсас.

Шикізат дайындау: шикізат ретінде өсімдіктерді таңдау, қосалқы материал - қант, тұрақтандырғыш, эсенса және басқа қосалқы материалдар.

Емдеу әдісі: Барлық ингредиенттерді біріктіріп, оларды ыстыққа ысытып, қантты еріту керек.

Суықтыру: қоспа бөлме температурасына дейін суытылғаннан кейін, 4 сағат бойы немесе толық суығанша, мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы суыту керек.

(Қойылу) қоспаны балмұздақ жасау машинасына ауыстырып, қоспаны қосып, құрылғының нұсқауларына сәйкес тоңазыту уақыты мен жылдамдығын орнатыңыз.

Пісіп жету: балмұздақты ауа өткізбейтін ыдысқа салып, тоңазытқышта кемінде 2 сағат салқындатып, берік болғанша тұндыр.

Төртінші, кондитерлік шефтердің сүтсіз балмұздақ сапасына әсер ететін сиқырлы формулалары:

Бұл өнімнің сапасына тек ингредиенттерден басқа да әсер етеді.

Мұз кристалдары тұрақтайды: сүтсіз мұздық емес. Тоңазытқыштың тұрақтылығын қамтамасыз ету және мұз кристаллдарының пайда болуын болдырмау үшін жұмыс орнықтырушы (гуарлы желім, ксантанды желім, карагенан және т.б.).

Қосылған тәттілікпен балмұздақ: қантты басқа тәттіліктерге алмастырады мысалы, кленовый сироп, агав балы, стевия және т.б. балмұздақтың гликемиялық индексін төмендету үшін.

Қоспау жылдамдығы: Қоспау жылдамдығы тым жылдам, мұздық тым көп ауа көпіршіктерін жоғалтады, мұздық жеткілікті қабық емес; және тым баяу қоспау, мұздық кристаллдары тым үлкен өсіп кетеді.

Бірінші тоңазыту температурасы: жоғары тоңазыту температурасы (мұздан жоғары) үшін тоңазыту уақыты неғұрлым ұзақ болса, одан түйіршікті мұз кристалдары пайда болады; төмен тоңазыту температурасы салқын мұздық.

Ашылған (ауа құрамы): Ашылған - балмұздақтағы ауаның көлемдік пайызы. Бұл мұздықтың ауалылығынан оның түтпелі, төсек тәрізді болып шығады. Араласқанда ауаның араласуын араластыру уақыты мен жылдамдығы арқылы реттеуге болады.

Сүт өнімдері жоқ балмұздақтарды қалай жақсырақ пісіру керек:

Барлық өсімдіктер сүт пен қаймақтан басқа заттардан тұратындықтан, сүтсіз мұздықтың дәмі біршама қаңырап тұр. Бірақ сүтсіз балмұздақты сәл дәмді ету үшін бірнеше амал бар:

Сондай-ақ, бір-біріңізден үйреніп, өсімдік шикізатының әртүрлі қасиеттерін араластыра аласыз (жақсы дәм). Кокос сүті мен кешу сүті: бай және жібекті.

Май: майлы: кейбір өсімдік майы (қоңыр жаңғақ майы, какао майы және т.б.) балмұздаққа пісіріледі және дәмдірек береді.

Мұздатылған балмұздақтың тұрақтылығын өзгертілген крахмал қосып, оны азайтуға болады.

Мысалы, тоңазыту температурасын бақылау, тұрақтандырғыш дозасын арттыру, араластыру жылдамдығын бақылау және т.б. кристаллдың өсуін шектей алады, сондықтан балмұздақ дәмдірек болады.

VI. Қорытынды:

Бұл балмұздақ араластырғышта сүтсіз балмұздақ дайындаудың тапқыр әдісі. Өсімдіктерден алынған шикізаттың сапасы жоғары, көмекші материалдар, тұрақтандырғыш заттар, тәттілер және т.б. адамдар үшін әртүрлі қажеттіліктерге сай араластырылып, дәмді сүтсіз балмұздақ жасалуы мүмкін. Сіз өсімдіктерден алынған шикізат қасиеттерін үйреніп, осы материал қасиеттерінің балмұздақ сапасына әсерін зерттей отырып және өндіру процесін оңтайландыру арқылы, көбірек сүтсіз, бай дәмді балмұздақ өнімдерін зерттей отырып, дәмді және пайдалы таңдау жасай аласыз.