Mmetụta nke ịgbakwunye ọsọ ọsọ na nri ụmụaka

Nkọwa mgbasa ozi - Nri na nri ụmụaka dị mkpa maka uto na mmepe nke ụmụaka na ụmụaka. Nri a na-enye ụmụaka na ụmụaka na-adịkarị mkpa ka a na-eme ka ọ dị elu iji nyere aka na ịkpụ na ịnakọta, na ịgbakọta ọsọ ọsọ bụ ụzọ a na-ahụkarị. Na mgbanwe anụ ahụ na kemịkal nke na-esote n'okpuru mgbakọta ọsọ ọsọ nwere ike imetụta nri nke nri ahụ. A na-atụle akwụkwọ a mmetụta nke ịgbakọta ọsọ ọsọ na nri dịka vitamin, mineral, protein na abụba, na-enyocha usoro ọrụ metụtara ya, na-achọ inye ntụaka sayensị maka nhazi nri ụmụaka na nri a na-eme n'ụlọ site na echiche nri.

I. Okwu na ngwa nke mgbakọta ọsọ ọsọ:

Mgbakọta ọsọ ọsọ pụtara ịkpụ, ịgbakọta, na ịmepụta ihe oriri site na iji blẹde ma ọ bụ blenda na-agba ọsọ ọsọ. A na-eji mgbakọta ọsọ ọsọ na nhazi nri ụmụaka na akụkụ ndị a:

Nchekwa nri: jiri uniform stirred mee ka ọ bụrụ mmanụ ma ọ bụ paste dị nro, jikọta nke ọma, ka ọdịdị dị iche iche nke ihe oriri, dị mfe ka ụmụaka na-eri ma na-eri nri.

Metụta ngwa: Ọkwa ngwakọta nke akụkụ na-enweta mmetụta tactile belatara.

Ịkụ ọkụ na ọsọ ọsọ na-emebi mgbidi sel osisi, na-emepụta nri dị na sel, ya mere na-emeziwanye iji nri.

Nke abụọ, mmetụta nke ịkụ ọkụ na ọsọ ọsọ na vitamins:

Vitamins bụ ugbu a otu klas nke ihe organic a chọrọ ka ọ nọgide na-arụ ọrụ physiological nke ọma na ahụ mmadụ. Vitamin C, nke niile nwere ike imerụ site na ị exposure na okpomọkụ dị elu maka oge ogologo, gụnyere, usoro ịkụ ọkụ na ọsọ ọsọ ma ọ bụ nke siri ike.

Vitamin C (ascorbic acid): Vitamin C bụ ezigbo antioxidant mana a na-ehichapụ ya ngwa ngwa site na oxidation. N'oge usoro ịkụda ọsọ ọsọ, n'ihi na ikuku na-ejikọta na ihe ahụ ma na-abanye na igwe ịkụda ọsọ ọsọ na ọsọ dị elu, na omume nke blade metal bụ catalytic, ọnụego oxidation nke vitamin C na-abawanye, na ọdịnaya na-ebelata n accordingly. [1]

Vit B group (thiamine, riboflavin, niacin, wdg): Vit B group nwere ike ịda ngwa ngwa na ọnọdụ acidic ma ọ bụ alkaline. Ọ bụrụ na pH nke ihe ndị a na-agbanwe na usoro nke ịkụda ọsọ ọsọ, ọ nwere ike ibute ọnwụ nke vitamin B. [2]

Vitamin A (retinol): Vitamin A bụ ihe na-adịghị arụ ọrụ na ọkụ ma nwee ike ịgbanwe ngwa ngwa site na oxidation. | N'okpuru ọnọdụ ịgbakwunye ọsọ ọsọ, akpa ndị na-enwu enwu ma ọ bụ na-enwu enwu nwere ike ibute ọnwụ nke vitamin A [3].

Nke atọ, mmetụta nke ịkụda na-esi na minerals:

Minerals bụ otu ìgwè nke inorganic salts eji arụpụta anụ ahụ mmadụ na ịchịkwa ọrụ physiological. N'ịtụnyere vitamins, minerals bụ ndị ka kwụsie ike ma na-efunahụkarị n'oge nhazi nri nkịtị. N'oge ịkụda ọsọ ọsọ, solubility na bioavailability nke minerals nwere ike ịgbanwe.

Mụbaa solubility nke minerals: ịkụda ọsọ ọsọ nwere ike ịkpụzi ihe ndị ahụ ka ha bụrụ obere akụkụ, mụbaa mpaghara kọntaktị n'etiti minerals na mmiri nri, nke ga-enyere na ngwakọta na ịṅụ.

Ntụgharị nke mineral substance: Ịkụda ọsọ ọsọ nwere ike ịkwalite mmepe nke complexes ma ọ bụ chelates n'etiti minerals na organic matter, nke na-emetụta bioavailability ha. Ihe kpatara ya, dịka ọmụmaatụ, bụ ịkụda ọsọ ọsọ, ọ nwere ike ime ka calcium jikọọ na phytic acid, na-ebelata ọnụego absorption nke calcium.

4 Ihe protein nke ịkụda ọsọ ọsọ:

Protein bụ macromolecule organic nke na-enyere aka na mmepe akpụkpọ anụ mmadụ na ọrụ physiological. Ihu na ntụgharị ọsọ ọsọ nwere ike ibute denaturation protein na mmebi (Ma et al., 2020), nke nwere ike belata uru nri.

Denaturation protein: Ike shear nke na-emepụta site na ntụgharị ọsọ ọsọ nwere ike, na-esochi na ịrị elu okpomọkụ, ibute mgbanwe nhazi nke protein secondary na tertiary structures nke ga-eduga na mmepe nke denatured protein. Denaturation siri ike ma digestibility protein dị n'etiti.

Mmebi Amino Acid: N'ọnọdụ siri ike, ntụgharị turbulent na-eme ka hydrolysis protein ma ọ bụ oxidation, na-emebi nhazi amino acid na ibelata nri protein. Ma nke ahụ abụghị usoro nkịtị na nri ụmụaka a na-emepụta.

Nke ise, mmetụta nke ntụgharị ọsọ ọsọ na mmanụ:

Mmanụ bụ otu n'ime isi iyi nke ume maka organism mmadụ ma na-arụ ọrụ dị mkpa na ọtụtụ ọrụ physiological. Mmanụ na-ere ọkụ na ọsọ dị elu na-eduga na mmepụta nke ngwaahịa na-emebi emebi.

Mmanụ na-ere ọkụ: N'oge ịkụ ọkụ na ọsọ dị elu, nnukwu oxygen dị na ya na ion metal nwere ike ịbụ catalytic, nke na-eme ka mmanụ na-adịghị mma bụrụ ihe na-erughị eru na-emebi emebi ma na-emepụta ngwaahịa ndị na-adịghị mma, dịka peroxides na aldehydes. [7]

Melite emulsification mmanụ: ịkụ ọkụ na ọsọ dị elu, ga-eme ka mmanụ bụrụ obere mmiri, usoro emulsion kwụsiri ike, nwere ike inyere aka melite ọnụego absorption mmanụ na-eri. [8]

(6) Usoro eji belata tare nke ịkụ ọkụ na ọsọ dị elu.

Nzọụkwụ iji belata ọnwụ nri na nri nwa n'ihi ịkọ.

Zere ịkọ nke ukwuu: Jiri ọsọ kachasị ala nke na-enweta ihe na-erughị eru na mmetụta a chọrọ.

Belata oge ịkọ: Belata oge ịkọ, si otú a gbochie oxidation na mmebi nke vitamins.

Gbochie mmanụ na mmebi vitamin: Nnukwu ọnụọgụ nke antioxidants (dịka vitamin C, vitamin E) tinyere n'oge ngwakọta ọsọ ọsọ.

Njirimara abụọ: Ejiri na ngwọta nke nitrogen na gas ndị ọzọ na-adịghị arụ ọrụ: n'ịkụ, ọdịnaya oxygen na-ebelata, na-eme ka mmeghachi omume oxidation belata.

Họrọ ihe kwesịrị ekwesị: Kpọọ ya na iji akpa stainless steel ma ọ bụ iko, dịka ion metal na-emebi vitamins n'ụzọ catalytic.

Akpa ojii: Chekwaa nri ụmụaka a kụrụ na akpa ojii iji belata ọnwụ vitamin A.

Vii. Mmechi:

Ịkụ ọsọ ọsọ bụ nzọụkwụ dị mkpa na usoro nri ụmụaka, na mmetụta ya na nhazi nri ekwesịghị ịhapụ.