El impacto del mezclado de alta velocidad en la nutrición de los alimentos para bebés

Detalles de la versión - La nutrición en los alimentos para bebés es esencial para el crecimiento y desarrollo de los lactantes y niños pequeños. La comida entregada a los lactantes y niños pequeños generalmente necesita estar altamente refinada para ayudar en la digestión y absorción, y la agitación de alta velocidad es un enfoque común. Y los siguientes cambios físico-químicos bajo una rápida mezcla podrían incluso afectar la nutrición de los alimentos. Este artículo discute las influencias de la agitación de alta velocidad en la nutrición como vitaminas, minerales, proteínas y grasas, analiza el mecanismo de acción correspondiente, con el objetivo de proporcionar una referencia científica para el procesamiento de alimentos para bebés y preparaciones caseras desde el punto de vista de la nutrición.

I. Principio y aplicación de la mezcla de alta velocidad:

La mezcla de alta velocidad significa un eficiente triturado, mezclado y emulsificado de partículas alimentarias utilizando una cuchilla o licuadora de rotación de alta velocidad. La mezcla de alta velocidad se utiliza principalmente en el procesamiento de alimentos para bebés en los siguientes aspectos:

Homogeneización de alimentos: usar una mezcla uniforme agitada para formar un puré delicado o pasta, mezclada de manera uniforme, de modo que las diferentes texturas de los ingredientes alimenticios sean fáciles de tragar y digerir para los bebés.

Aplicación en el afecto: El grado de compuesto de la parte sometida a estimulación táctil se reduce.

El agitado de alta velocidad destruye la pared celular de las plantas, libera los nutrientes dentro de la célula, por lo tanto mejora la utilización de nutrientes.

En segundo lugar, la influencia del agitado de alta velocidad en las vitaminas:

Las vitaminas son actualmente una clase de compuestos orgánicos requeridos para mantener la actividad fisiológica normal del cuerpo humano. La vitamina C, todas las cuales pueden dañarse al estar expuestas a temperaturas extremas durante períodos prolongados, incluyendo procesos de calentamiento de alta velocidad o intensidad.

Vitamina C (ácido ascórbico): La vitamina C es un antioxidante potente pero se degrada fácilmente por oxidación. Durante el proceso de agitación de alta velocidad, porque el aire se mezcla con el material y entra en la máquina de agitación de alta velocidad a alta velocidad, y la acción de la hoja metálica es catalítica, la velocidad de oxidación de la vitamina C se acelera, y su contenido disminuye en consecuencia. [1]

Grupo de vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, etc.): El grupo de vitaminas B puede descomponerse fácilmente en condiciones ácidas o alcalinas. Si el pH de los ingredientes cambia durante el proceso de mezcla de alta velocidad, puede resultar en la pérdida de vitamina B.[2]

Vitamina A (retinol): La vitamina A es inestable a la luz y puede isomerizarse fácilmente por oxidación. | Bajo condiciones de agitación de alta velocidad, los recipientes de alto grado de transparencia o iluminación pueden causar la pérdida de vitamina A [3].

Tercero, efecto de la agitación de alta cizalladura en los minerales:

Los minerales son un grupo de sales inorgánicas utilizadas en la construcción de tejidos humanos y la regulación de funciones fisiológicas. En comparación con las vitaminas, los minerales son más estables y se pierden menos fácilmente durante el procesamiento normal de alimentos. Durante la agitación de alta velocidad, la solubilidad y biodisponibilidad de los minerales podrían alterarse.

Aumentar la solubilidad de los minerales: una agitación creativa de alta velocidad puede triturar los ingredientes en partículas muy pequeñas, aumentar el área de contacto entre los minerales y el líquido digestivo, lo cual ayudará a su disolución y absorción. [4]

La transformación de la sustancia mineral: La agitación de alta velocidad puede promover la formación de complejos o quelatos entre minerales y materia orgánica, lo que afecta su disponibilidad biológica. La causa, por ejemplo, es que la agitación de alta velocidad puede hacer que el calcio se combine con el ácido fítico, reduciendo la tasa de absorción de calcio. [5]

4 El efecto proteínico de la agitación de alta velocidad:

La proteína es una macromolécula orgánica que contribuye en la formación de tejidos humanos y el funcionamiento fisiológico. La exposición a un agitación de alta velocidad puede causar denaturación y degradación de las proteínas (Ma et al., 2020), lo cual podría disminuir consecuentemente los valores nutricionales.

Denaturación de proteínas: La fuerza de cizallamiento generada por la agitación de alta velocidad puede, acompañada del aumento de temperatura, llevar a cambios conformacionales en las estructuras secundarias y terciarias de las proteínas, lo que resultará en la formación de proteínas denaturadas. Denaturación severa pero digestibilidad moderada de la proteína. [6]

Destrucción de aminoácidos: En condiciones extremas, el flujo turbulento promueve la hidrólisis o oxidación de las proteínas, destruyendo la estructura de los aminoácidos y disminuyendo la nutrición de las proteínas. Pero ese no es el proceso típico en el procesamiento de alimentos para bebés convencionales.

Quinto, la influencia de la agitación de alta velocidad en la grasa:

La grasa es una de las principales fuentes de energía para el organismo humano y juega un papel crucial en una serie de funciones fisiológicas. El aumento de la oxidación de grasas a alta velocidad de agitación conduce a la generación de productos tóxicos.

Oxidación de grasas: Durante la agitación de alta velocidad, se presenta una gran cantidad de oxígeno y los iones metálicos pueden ser catalíticos, lo que hace que los ácidos grasos insaturados sean susceptibles a la oxidación y forme productos secundarios de sustancias adversas, como peróxidos y aldehídos. [7]

Mejorar la emulsificación de grasas: la agitación de alta velocidad, hará que la grasa se convierta en pequeñas gotas, un sistema de emulsión estable, puede ayudar a mejorar la tasa de absorción de la digestión de grasas. [8]

(6) Los medios utilizados para minimizar el exceso de mezcla de alta velocidad.

Pasos Para Minimizar la Pérdida de Nutrientes en la Comida para Bebés Debido a la Mezcla

Evitar la sobremezcla: Use la menor velocidad que logre algo cercano al efecto deseado.

Reducir el tiempo de mezcla: Minimice el tiempo de mezcla, evitando así la oxidación y descomposición de vitaminas.

Inhibir la oxidación de las grasas y la degradación de las vitaminas: Cantidad correcta de antioxidantes (como vitamina C, vitamina E) agregada durante el mezclado a baja velocidad.

Dos características: Utilizado en la solución de nitrógeno y otros gases inertes para protección: al remover, el contenido de oxígeno disminuye, reduciendo la reacción de oxidación.

Opte por el material adecuado: Mezcle usando recipientes de acero inoxidable o vidrio, ya que los iones metálicos destruyen catalíticamente las vitaminas.

Contenedores oscuros: Almacene la comida para bebés removida en contenedores oscuros para minimizar la pérdida de vitamina A.

Vii. Conclusión:

El mezclado de alta velocidad es un paso integral en el procesamiento de alimentos para bebés, y su efecto en la composición nutricional no debe ser descuidado.