একটি আইসক্রিম ব্লেন্ডার মেশিন দিয়ে ডেইরি-মুক্ত আইসক্রিম কিভাবে তৈরি করবেন

তবে, স্বাস্থ্যকর খাবার গ্রহণের প্রবণতা বাড়ছে এবং বিশ্বে আরও বেশি মানুষ ল্যাকটোজের প্রতি অসহিষ্ণু হয়ে উঠছে, তাই ডেইরি-ফ্রি আইসক্রিম একটি খাবার যা আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। ডেইরির পরিবর্তে, প্রিপ্রসেসড ডেইরি-ফ্রি আইসের মধ্যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান রয়েছে; নারকেল দুধ, সয়া দুধ, বাদামের দুধ, ইত্যাদি, সাধারণ আইসক্রিমে ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী গরুর দুধ বা ক্রিমের পরিবর্তে। তারপর, এই পত্রে আইসক্রিম মিক্সারের মাধ্যমে ডেইরি-ফ্রি আইসক্রিমের নীতি এবং পদ্ধতি বিস্তারিতভাবে আলোচনা করা হয়েছে, খাদ্য বিজ্ঞান দৃষ্টিকোণ থেকে, এবং বিভিন্ন উদ্ভিদ কাঁচামালের আইসক্রিমের স্বাদ এবং গন্ধে প্রভাব বিশ্লেষণ করা হয়েছে।

দুধ-মুক্ত আইসক্রিম এবং অন্যান্য অনুরূপ পণ্যের জন্য বাজারের চাহিদা:

দুধ-মুক্ত আইসক্রিম — আইসক্রিম যা দুধ (দুধ বা ক্রিম) এর পরিবর্তে কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি প্রধানত নিম্নলিখিত গোষ্ঠীগুলিতে প্রযোজ্য:

ল্যাকটোজের অ-হজমকারী (অ-স্টেনসারের) জন্য, নিয়মিত জিনিসগুলি এড়ানো সমস্ত ধরনের সংকোচনের ব্যথা প্রতিরোধ করে (ফুলে যাওয়া, ডায়রিয়া ভাবুন)।

শাকাহারীরা: ভেগানরা, যারা কোনো প্রাণী পণ্য — দুধ এবং ক্রিমও — খান বা ব্যবহার করেন না।

দুধ মুক্ত – যদি আপনি দুধের প্রোটিনের প্রতি অ্যালার্জি ভোগেন তবে এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

আরও স্বাস্থ্য সচেতন খাদকরা: উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটকে স্বাস্থ্যকর হিসেবে দেখেন এবং দুধ-মুক্ত আইসক্রিমকে একটি কম চর্বি, কম কোলেস্টেরল বিকল্প হিসেবে বেছে নেবেন।

বর্তমানে বাজারে দুধ-মুক্ত আইসক্রিমের চাহিদা বাড়ছে, আরও বেশি খাদ্য কোম্পানি দুধ-মুক্ত আইসক্রিম পণ্য গবেষণা এবং উন্নয়ন অব্যাহত রেখেছে, এবং নিয়মিতভাবে বিভিন্ন স্বাদের, ভালো স্বাদের দুধ-মুক্ত আইসক্রিম পণ্য চালু করছে।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক কাঁচামালের নির্বাচন এবং মূল বৈশিষ্ট্যগুলি:

দুধ-মুক্ত আইসক্রিম কিভাবে তৈরি করবেনদুধ-মুক্ত আইসক্রিমে দক্ষতা অর্জনের গোপন বিষয় হল সঠিক উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদানগুলি ব্যবহার করা। বিভিন্ন উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান: বিভিন্ন কার্যকরী বৈশিষ্ট্য রয়েছে — যা আইসক্রিমের স্বাদ এবং টেক্সচারকে বিভিন্নভাবে প্রভাবিত করে:

নারকেল দুধ: আপনার উচ্চ-চর্বি বিষয়বস্তু থাকতে পারে; নারকেল দুধ খাবারে ক্রিমি টেক্সচার যোগ করে অত্যন্ত স্বাদযুক্ত এবং কিছু নারকেল স্বাদযুক্ত ব্যবহার করতে। নারকেল দুধের আইসক্রিমগুলি ঘন হবে কিন্তু সহজেই বরফের স্ফটিক তৈরি করবে।

সোয়া দুধ: সোয়া দুধে বেশি প্রোটিন রয়েছে যা জমাট বাঁধার সময় একটি স্থিতিশীল কাঠামোর জন্য সহায়তা করে (বরফের স্ফটিক নেই দয়া করে) কিন্তু এর একটি মটরশুটি স্বাদ রয়েছে। এর মানে হল আপনি ভ্যানিলা বা চকোলেটের মতো স্বাদযুক্ত উপাদান যোগ করে মটরশুটির গন্ধ ঢেকে রাখতে পারেন।

বাদাম দুধ — আরেকটি কম-চর্বি এবং সতেজকর বিকল্প, কিন্তু বাদাম দুধ ক্রিমের সমৃদ্ধি এবং টেক্সচারের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে না। বাদাম দুধের আইসক্রিমটি তরল হতে পারে, এবং এটি খুব দ্রুত গলে যায়।

ওট দুধ: ওট দুধের প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ এবং মসৃণ মুখের অনুভূতি ভালো আইসক্রিম স্বাদের জন্য উপযুক্ত, পাশাপাশি কম স্ফটিকায়ন।

মাখন: কেশু দুধ মাখনযুক্ত, স্বাদযুক্ত এবং সামান্য বাদামের স্বাদযুক্ত। কেশু-দুধের আইসক্রিমের টেক্সচার হালকা এবং সহজে বরফের স্ফটিক তৈরি হয় না।

ডেইরি মুক্ত আইসক্রিম প্রস্তুত করার পদ্ধতি

যদি আপনি একটি আইসক্রিম মেশিন ব্যবহার করেন তবে ডেইরি-মুক্ত আইসক্রিম পদ্ধতি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির মতোই; এটি কিভাবে কাজ করে:

কাঁচামাল প্রস্তুতি: কাঁচামাল হিসেবে গাছপালা নির্বাচন করা, সহায়ক উপাদান হলো চিনি, স্থিতিশীলক, এসেন্স এবং অন্যান্য সহায়ক উপাদান।

সমাধান: সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং চিনি দ্রবীভূত করতে গরম করুন।

ঠান্ডা করুন: একবার মিশ্রণটি ঘর তাপমাত্রায় ঠান্ডা হলে, ৪ ঘণ্টা বা যতক্ষণ আপনি সহ্য করতে পারেন ততক্ষণ ঠান্ডা করুন, সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত।

(চার্ন ফ্রিজ) মিশ্রণটি আইসক্রিম মেকারে স্থানান্তর করুন, মিক্স চালু করুন এবং যন্ত্রের নির্দেশাবলী অনুসরণ করে ফ্রিজের সময় এবং গতি সেট করুন।

পাকা: ফেটানো আইসক্রিমটি একটি বাতাসরোধী কন্টেইনারে স্থানান্তর করুন এবং এটি ফ্রিজে কমপক্ষে 2 ঘণ্টা ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না এটি আরও স্থিতিশীল হওয়ার জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী হয়।

চার, পেস্ট্রি শেফদের জাদুকরী সূত্র যা ডেইরি-মুক্ত আইসক্রিমের গুণমানকে প্রভাবিত করে:

উপাদানগুলির নিজস্ব ছাড়াও, যখন আপনি সত্যিই আইসক্রিম তৈরি করেন তখন কিছু জিনিস ঘটে যা শেষ পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করে:

বরফের স্ফটিকগুলি স্থিতিশীল হবে: ডেইরি-মুক্ত আইসক্রিম নয়। কাজের স্থিতিশীলক (গুয়ার গাম, জ্যান্থান গাম, ক্যারেজিনান, ইত্যাদি) নিশ্চিত করতে যে আইসক্রিমটি স্থিতিশীল থাকে এবং বরফের স্ফটিক গঠনের প্রতিরোধ করে।

অতিরিক্ত মিষ্টি যুক্ত আইসক্রিম: চিনির পরিবর্তে অন্যান্য মিষ্টিকারক — যেমন ম্যাপল সিরাপ, আগাভে মধু, স্টিভিয়া, ইত্যাদি — ব্যবহার করা হয় আইসক্রিমের গ্লাইসেমিক সূচক কমানোর চেষ্টা করার জন্য।

নাড়ার গতি: নাড়ার গতি খুব দ্রুত হলে, আইসক্রিম খুব বেশি বায়ু বুদ্বুদ হারাবে, ফলে আইসক্রিম যথেষ্ট ফ্লাফি হবে না; এবং খুব ধীরে নাড়লে, বরফের স্ফটিকগুলি খুব বড় হয়ে যাবে।

প্রথম বরফে জমার তাপমাত্রা: উচ্চ বরফে জমার তাপমাত্রার জন্য (বরফের চেয়ে বেশি) বরফে জমার সময় যত বেশি হবে, তত বেশি দানাদার বরফের স্ফটিক তৈরি হবে; নিম্ন বরফে জমার তাপমাত্রা হল ঠান্ডা আইসক্রিম।

ওভাররান (বায়ুর পরিমাণ): ওভাররান হল আইসক্রিমে উপস্থিত বায়ুর ভলিউম শতাংশ। বায়বীয় বৈশিষ্ট্যগুলি আইসক্রিমকে একটি ফ্লাফি, পিলোয়ি টেক্সচার দেয়। মিশ্রণের সময় এবং গতির মাধ্যমে মিশ্রণে বায়ুর মিশ্রণ নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে।

দুধবিহীন আইসক্রিমের স্বাদ আরও ভালো করার উপায়:

যেহেতু সমস্ত উদ্ভিদ দুধ এবং ক্রিম থেকে আলাদা পদার্থ নিয়ে গঠিত, নিয়মিত দুধবিহীন আইসক্রিমের স্বাদ কিছুটা শূন্য মনে হতে পারে। কিন্তু দুধবিহীন আইসক্রিমকে কিছুটা আরও স্বাদযুক্ত করার জন্য কয়েকটি কৌশল রয়েছে:

আপনি একে অপরের থেকে শিখতে পারেন, উদ্ভিদ কাঁচামালের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য মিশ্রিত করুন (ভালো স্বাদ)। নারকেল দুধ এবং কেশু দুধের সংমিশ্রণ: সমৃদ্ধ এবং মসৃণ।

চর্বি: একটি তেলের কাজ: কিছু নির্দিষ্ট উদ্ভিজ্জ তেল (নারকেল তেল, কোকো মাখন, ইত্যাদি) আইসক্রিমে ভাজা হবে এবং স্বাদ যোগ করতে পারে।

আইসক্রিমের স্থিতিশীলতা পরিবর্তিত স্টার্চের সংযোজনের মাধ্যমে বৃদ্ধি করা যেতে পারে, যা স্টার্চের অবসাদ এবং বরফের স্ফটিকের আকার কমাতেও সহায়ক।

যেমন নিয়ন্ত্রণ তাপমাত্রা, স্থিতিশীলকারীর ডোজ বাড়ানো, মিশ্রণের গতি নিয়ন্ত্রণ করা ইত্যাদি স্ফটিকের বৃদ্ধি সীমাবদ্ধ করতে পারে, যাতে আইসক্রিমের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হয়।

ভি. উপসংহার:

এটি একটি চতুর উপায় দুধ-মুক্ত আইসক্রিম প্রস্তুত করার জন্য একটি আইসক্রিম মিক্সারের সাহায্যে। উপযুক্ত সহায়ক উপকরণ, স্থিতিশীলকারী, মিষ্টিকারক ইত্যাদির সঠিক মিশ্রণের সাথে সর্বোত্তম উদ্ভিদ উৎস থেকে নির্বাচিত কাঁচামালের গুণমান যত বেশি হবে, তত বেশি সুস্বাদু দুধ-মুক্ত আইসক্রিম তৈরি করা যাবে। আপনি উদ্ভিদ-ভিত্তিক কাঁচামালের বৈশিষ্ট্যগুলি শিখে, এই উপকরণের গুণাবলীর আইসক্রিমের গুণমানের উপর প্রভাব অধ্যয়ন করে এবং উৎপাদন প্রক্রিয়াকে অপ্টিমাইজ করে আরও স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু নির্বাচন ডিজাইন করতে সক্ষম হবেন, আরও দুধ-মুক্ত আইসক্রিম পণ্যগুলি সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে অন্বেষণ করতে পারবেন।