İdeal kek hamurunun əsrləri blendinq maşını istifadə edərək

Neticədə alınan kek produktunun tadı, görünüşü və hissi  doğrudan kek hamurunun keyfiyyətinə bağlıdır. Qarışdırıcıların inkişafı kek hamurları üçün mövcuddur və effektivliyi çox azaldır, eyni zamanda qarışdırma prosesinin dəqiqliyini idarə etmək fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərdə əhəmiyyətli təsir edir  tort qaymağından və tortun keyfiyyətinə təsir edir. Bu məqalə, mikserin tort qaymaqlarını qarışdırma prosesində (gaz daxil etmək, emulsiya yaratmaq, gluton formasının idarə edilməsi və temperatur təsirləri) əsaslı elmi prosesləri və tortun keyfiyyətinə kimi təsirini müzakirə edəcəkdir.  mikserin tort qaymaqlarını qarışdırma prosesində (gazın daxil olunması, emulsiya, gluton formasının idarə edilməsi və temperatur təsirləri) əsaslı elmi prosesləri və tortun keyfiyyətinə kimi təsirini müzakirə edəcəkdir.

İndi isə, mikserin tortun  qaymağını necə modulyasiya etdiyinə baxaq:

Mikser tort qaymağında müxtəlif  funksiyalar yerinə yetirir, əsas işlər aşağıdakıları daxildir:

Eyni şəkildə  qarışdırmaq: Farklı növ quru və ya yaqın maddələr (un, şəkər, yumurta, yağ v.s.) eyni şəkildə qarışdırılır, bütün maddələr qarışdırılma vəziyyətində eyni şəkildə paylanır, yerli quru toz qatıqlarından və ya yağın ayrılmamasından qorunur.

Hava daxil etmək: Mekaniki qarışdırma nəticəsində qaymağa hava daxil edilməsi, qaymağın hacmini və kütlüsünü artıracaq kimi, kiçik və eyni ölçülü buclar yaradır və bu buclar tortun yüksəlməsini saxlamaq üçün çərçivə kimi də funksiya göstərə bilərlər.  Tortun yüksəlməsini saxlayır.

Qlütenin inkişafının nəzarəti: qarışdırmanın intensivliyini və müddətini idarə edin.  orta dərəcədə qlüten əmələ gəlməsini təşviq edir və tortun yumşaqlığı və elastikliyi tənzimlənə bilən həddindən artıq qlüten əmələ gəlməsinin qarşısını alır.

İkincisi, qazın girməsi ilə  tort:

Qaz  Bu, çörək tozu ilə qarışan havadan və çörək tozu tərəfindən istehsal olunan karbon qazından yaranır. Qarışdırıcı ’s  döyünmə hərəkəti, havanı əkilib, əkilib-dökülməyən minlərlə kiçik bulud halına gətirir. Tortu hazırladığınız zaman, qızdırıldıqda bu baloncuklar böyüyür, tortu yüksəltməyə vadar edir və poroz bir quruluş yaradır. ’Mən onu yumşaq edəcəyəm  və yumşaq. Beləliklə, ölçüsü, sayı və paylanması  Balqabaqların miqdarı gözenek strukturuna və tortun keyfiyyətinə birbaşa təsir göstərir. Çox və ya az köpük ölçüsü çox böyük və ya  patlama, və uyğun olmayan qarışdırma balonların içindəki hava miqdarını azaltacaq, bu da kekən dolululuğuna təsir edəcəkdir.

Üçüncü: Emülgiyası necə kekə təsir edir  Textur:

Kek testi polifaz sistemdir, onun əsas uyğun olmayan hissələri su ilə  və ya yağ (çoxlu halda qızardır və ya bitki yağları). Emülgiya bir sıvının başqa birinə kiçik damla şəklində daxil olmasına prosesdir, bu da qarışdırma zamanı stabilləşdirilir. Emülfiyorlar (meyve yumurtağındakı lecithin kimi) su sərhədində stabil interfeys filmi forması alır  yağ sərhədi –ki, bu sərhəd məhdudiyətini azaltmaqla və damla toplanmasını dayandırmaqla stabil emülgiya sistemi forması verir. Yaxşı emülgiya tad üçün yaxşıdır, kek daha nəzəktdir və  daha yağlıdır, və rəftar müddəti uzadılır ki, yağın endirilməsinə mane olunur.  Qalxoq inkişafı kekə mühüm durur

yumuşaqlıq üçün:  4:

Gluten, su tərəfindən un proteinləri (əsasən melolin və glutenin) emildikdə quruyan elastik, flexibil, polimerik şəbəkə strukturudur. Modulyasiya prosesinin ortalama qarışdırılma vəziyyəti glutenin formasını verir və bir az dəstək  keki strukturuna təmin edir. Amma  çox qarışdırdığınızda, gluten çox inkişaf edir — və kek sert olur — və ya yumşaq keyfiyyətini yox edir. Bu da deməkdir ki, müəyyən növ keklər üçün (Məsələn  şifon kek) anahtar üsullardan biri, gluten istehsalını minimuma endirmək və daha yumşaq hiss etmək üçün onu mümkün olduğunca az qarışdırmaqdır.  az qarışdırmaq üçün

Beşinci, kek testində temperaturun böyük  fərqini təsirləndirir:

Temperatur testə böyük təsir edir  Pasta xəmiri. Məsələn, aşağı temperatur yağların və yağların daha plastik olmasına kömək edir.  Bu da digər maddələrlə yaxşı birləşməsinə imkan verir. Və aşağı temperaturlar ’Bu, sadəcə tamamilə qarşısını alınmamalıdır:  qlütenin əmələ gəlməsinin qarşısını ala bilərlər, bu da yumşaq bir tort gətirir. Bir tərəfdən,  Hava dəyişir ki, yumurta faktorunun nəticəsinə təsir göstərsin, sonra bütün tortun nəticəsinə təsir göstərsin. Buna görə də tort istehsalında hər bir resept və istehsal üsulu üçün  Çəmənlik üçün optimal xammal temperaturu və iş temperaturu konfiqurasiya edilməlidir. Onları daha yaxşı hazırlamaq üçün, onlar ’Mən sizə deyəcəyəm  Məsələn, otaq temperaturunda yumurta istifadə edin.

Vi. Nəticə:

Tort hazırlama sanatı, aslında murabba fiziko-kimyəvi proses olan hamurun hazırlanması ustalığında köklü olub. Bu proses sadəcə müxtəlif maddələri birləşdirməkdən ibarət deyil, amma hamurdaki hava daxil etməsi, emulsiya yaratmağı və hamurun viskoelastik xüsusiyyətlərini buraxmadan idarə etməyi əhəmiyyət yetirir. Bu əsas faktorlar tortun strukturuna, yumuşaqlıqına və ümumi keyfiyyətinə təsir edir.

Hava daxil etmək (aeration) hamura hava daxil etməlidir ki, bu da tortu pişirdikdən sonra hafif və püşürülüb qalmasını təmin edir. Emulsiya isə yağ və su ilə əsaslı maddələrin nəticədə istiqamətdən asılı olmayan hamurun tortun rutubəti və yağlılığına təsir edən stabilləşdirici maddələrə çevrilməsindən ibarətdir. Hamurun viskoelastik xassəsi onun uzanmasına və formasını saxlamağa imkan verir, bu da tortun strukturu üçün çox vacibdir.

Bu principların anlayışında olan inkişaf, hər bir maddənin düzgün sürətdə, uyğun müddətə və ən effektiv şəkildə qarışdırılmasını təmin edə biləcək üsulların iyiləşdirilməsinə səbəb olacaq. Gelecek araşdırmaları bu qarışdırma parametrləri və kek keyfiyyəti arasındakı əlaqəni daha aydınlaşdırmaq amaclandırılır. İctimai yemək elmi ilmi biliklərini inžinerlik principləri ilə birləşdirdikdə, qarışdırıcı dizaynını və işləməsini dəyişmək imkanı yarana bilər. Bu isə standartlaşdırılmış və avtomatlaşdırılmış kek hazırlama proseslərinin yaradılmasına yol aça bilər və bu da sadəcə yüksək keyfiyyətli məhsulların təmin edilməsinə, lakin həmçinin də kek istehsalının elmi haqqında daha derin bilməklərə gəlməyə imkan verəcəkdir.