Yuksek sürətli blendirləmənin bebi yiyecliyindən nəticə olunan peysin təsiri

Buraxılış detalları - Uşaq qidasında qidalanma, körpələrin və uşaqların böyüməsi və inkişafı üçün vacibdir. Körpələrə və kiçik uşaqlara təqdim olunan qida adətən həzm və mənimsəməyə kömək etmək üçün yüksək dərəcədə təmizlənməlidir və yüksək sürətli qarışdırma yaygın bir yanaşmadır. Və sürətli qarışdırma altında baş verən fiziki və kimyəvi dəyişikliklər qidanın qidalanmasına belə təsir göstərə bilər. Bu məqalə, vitaminlər, minerallar, zülallar və yağlar kimi qidalanmaya yüksək sürətli qarışdırmanın təsirlərini müzakirə edir, müvafiq təsir mexanizmini analiz edir, qida emalı və evdə hazırlanmış uşaq qidası üçün elmi istinad təqdim etməyi hədəfləyir.

I. Yüksək sürətli qarışdırmanın prinsipi və tətbiqi:

Yüksək sürətli qarışdırma, qida hissəciklərini yüksək sürətlə dönen bıçaq və ya qarışdırıcı istifadə edərək səmərəli şəkildə əzmək, qarışdırmaq və emulsiya etmək deməkdir. Yüksək sürətli qarışdırma, uşaq qidası emalında aşağıdakı aspektlərdə əsasən istifadə olunur:

Qida Homogenizasiyası: bərabər qarışdırılmış incə palçıq və ya pastanın formalaşması üçün istifadə olunur, bərabər qarışdırılır, beləliklə, müxtəlif tekstura olan qida tərkibləri, körpələrin udması və həzm etməsi üçün asan olur.

Tətbiqə təsir: toxunma stimulyasiyasına məruz qalan hissənin birləşmə dərəcəsi azalır.

Yüksək sürətli qarışdırma bitki hüceyrə divarını dağıdır, hüceyrədəki qida maddələrini sərbəst buraxır, buna görə də qida maddələrinin istifadəsini artırır.

İkincisi, yüksək sürətli qarışdırmanın vitaminlərə təsiri:

Vitaminlər hal-hazırda insan bədəninin normal fizioloji fəaliyyətini saxlamaq üçün tələb olunan orqanik birləşmələr sinfidir. Vitamin C, uzun müddət yüksək istiliyə məruz qalma nəticəsində zədələnə bilən bütün vitaminlər, o cümlədən, yüksək sürətli və ya intensiv istilik prosesi.

Vitamin C (askorbin turşusu): Vitamin C güclü antioksidandır, lakin asanlıqla oksidləşmə ilə parçalanır. Yüksək sürətli qarışdırma prosesi zamanı hava materiala qarışdıqda və yüksək sürətli qarışdırma maşınına yüksək sürətlə daxil olduqda, metal bıçağın fəaliyyəti katalitikdir, vitamin C-nin oksidləşmə sürəti artır və tərkibi müvafiq olaraq azalır. [1]

Vit B qrupu (tiamin, riboflavin, niasin və s.): Vit B qrupu asanlıqla turşu və ya qələvi şəraitdə parçalana bilər. Yüksək sürətli qarışdırma prosesi zamanı tərkibin pH dəyəri dəyişərsə, vitamin B-nin itirilməsinə səbəb ola bilər. [2]

Vitamin A (retinol): Vitamin A işığa dayanıqsızdır və asanlıqla oksidləşmə ilə izomerləşə bilər. | Yüksək sürətli qarışdırma şəraitində, yüksək şəffaf və ya işıqlandırıcı konteynerlər vitamin A-nın itirilməsinə səbəb ola bilər. [3]

Üçüncüsü, yüksək kesim qarışdırmanın minerallara təsiri:

Minerallar, insan toxumalarının qurulmasında və fizioloji funksiyaların tənzimlənməsində istifadə olunan qeyri-üzvi duzların qrupudur. Vitaminlərlə müqayisədə minerallar daha sabitdir və normal qida emalı zamanı daha az itirilir. Yüksək sürətli qarışdırma zamanı mineralların həllolma qabiliyyəti və bioavailability dəyişə bilər.

Mineralların həllolma qabiliyyətini artırmaq: yüksək yaradıcı qarışdırma, tərkib hissələrini çox kiçik hissəciklərə çevirə bilər, minerallar ilə həzm mayesi arasında təmas sahəsini artırır ki, bu da onların həllini və mənimsənilməsini kömək edəcəkdir. [4]

Mineral maddənin transformasiyası: Yüksək sürətli qarışdırma, minerallar ilə üzvi maddə arasında komplekslərin və ya khelatların yaranmasını təşviq edə bilər ki, bu da onların bioloji mövcudluğuna təsir edir. Məsələn, səbəb yüksək sürətli qarışdırmadır, bu, kalsiumun fitik turşusu ilə birləşməsinə səbəb ola bilər, kalsiumun mənimsənilmə sürətini azaldır. [5]

Yüksək sürətli qarışdırmanın protein effekti:

Protein orqanik makromolekuladır ki, insan toxumasının formalaşmasına və fizioloji funksiyaya kömək edir. Yüksək sürətli qarışdırma ilə təmas protein denatürasiyasına və degradasiya səbəb ola bilər (Ma et al., 2020), bu da nəticədə qida dəyərlərini azalda bilər.

Protein denatürasiyası: Yüksək sürətli qarışdırma tərəfindən yaradılan kesme gücü, artırılmış temperaturla birlikdə, protein ikinci və üçüncü strukturlarının konformasiyasında dəyişikliklərə səbəb ola bilər ki, bu da denatürasiya olunmuş proteinlərin yaranmasına gətirib çıxarır. Şiddətli denatürasiya, lakin orta protein həzm edilə bilənliyi. [6]

Amino turşuların məhv edilməsi: Ekstremal şəraitdə, turbulent axın protein hidrolizini və ya oksidləşməsini təşviq edir, amino turşu strukturunu məhv edir və protein qidalanmasını azaldır. Lakin bu, ənənəvi uşaq qidasında tipik proses deyil.

Beşincisi, yüksək sürətli qarışdırmanın yağ üzərində təsiri:

Yağ insan orqanizmi üçün əsas enerji mənbələrindən biridir və bir çox fizioloji funksiyalarda mühüm rol oynayır. Yüksək qarışdırma sürətində yağın oksidləşməsinin artması zəhərli məhsulların yaranmasına səbəb olur.

Yağın Oksidləşməsi: Yüksək sürətli qarışdırma zamanı böyük miqdarda oksigen mövcuddur və metal ionları katalitik ola bilər, bu da doymamış yağ turşularını oksidləşməyə həssas edir və peroksidlər və aldehidlər kimi zərərli maddələrin yan məhsullarını yaradır. [7]

Yağın emulsiya edilməsini yaxşılaşdırmaq: yüksək sürətli qarışdırma, yağı kiçik damcaya çevirəcək, sabit emulsiya sistemi yaradacaq, bu da yağın həzm olunma və udulma sürətini artırmağa kömək edə bilər. [8]

(6) Yüksək sürətli qarışdırmanın tareini minimuma endirmək üçün istifadə olunan vasitələr.

Uşaq qidasında qarışdırma səbəbindən qida maddələrinin itkisinin minimuma endirilməsi üçün addımlar

Həddindən artıq qarışdırmadan qaçın: İstənilən effekti əldə etmək üçün mümkün olan ən aşağı sürəti istifadə edin.

Qarışdırma vaxtını azaldın: Qarışdırma vaxtını minimuma endirin, beləliklə vitaminlərin oksidləşməsini və parçalanmasını qarşısını alın.

Yağ oksidləşməsini və vitaminlərin parçalanmasını maneə törətmək: Yavaş sürətli qarışdırma zamanı düzgün miqdarda antioksidantların (məsələn, vitamin C, vitamin E) əlavə edilməsi.

İki xüsusiyyət: Nitrogen və digər inert qazların qorunması həllində istifadə olunur: qarışdırma zamanı oksigen tərkibi azalır, oksidləşmə reaksiyası aşağı düşür.

Düzgün materialı seçin: Paslanmaz polad və ya şüşə qarışdırma qablarından istifadə edərək qarışdırın, çünki metal ionları vitaminləri katalitik olaraq məhv edir.

Qaranlıq qablar: Qarışdırılmış uşaq qidasını qaranlıq qablar içində saxlayın ki, vitamin A-nın itirilməsini minimuma endirəsiniz.

VII. Nəticə:

Yüksək sürətli qarışdırma uşaq qidasının emalında vacib bir addımdır və onun qida tərkibinə təsiri nəzərə alınmamalıdır.