Süd məhsulu olmayan dondurma necə hazırlanır dondurma qarışdırıcı maşın ilə

Lakin, Sağlam qidalanma trend halına gəlib və dünyada daha çox insan laktoza dözümsüzlük yaşayır, buna görə Südalsız Dondurma daha populyarlaşan bir qidadır. Süd yerinə, əvvəlcədən emal edilmiş südalsız dondurma bitki əsaslı tərkiblərə malikdir; hindistancevizi südü, soya südü, badam südü və s., ənənəvi inək südü və ya adi dondurmada istifadə olunan krem yerinə. Sonra, bu məqalə südalsız dondurmanın prinsipi və metodunu dondurma qarışdırıcısı vasitəsilə qida elmi perspektivindən izah edir və müxtəlif bitki xammalının dondurma dadı və ləzzətinə təsirini analiz edir.

Südalsız dondurma və digər oxşar məhsullara olan bazar tələbi:

Südalsız dondurma — süd (süd və ya krem) yerinə bəzi bitki əsaslı tərkiblərlə hazırlanmış dondurma. Bu, əsasən aşağıdakı qruplara aiddir:

Laktoza həzm etməyənlər (non-stenser's) üçün adi məhsullardan uzaq durmaq, hər cür sıxılma ağrılarının qarşısını alır (şişkinlik, ishal düşünün).

Vegetarianlar: Veganlar, heyvan məhsullarını — süd və qaymaq da daxil olmaqla — yeməyən və istifadə etməyən insanlar.

Süd məhsulu olmayan – Bu, süd proteininə qarşı allergiyası olanlar üçün də əla alternativdir.

Daha sağlam qidalananlar: bitki əsaslı pəhrizləri daha sağlam hesab edirlər və az yağlı, az xolesterinli alternativ olaraq süd məhsulu olmayan dondurma seçirlər.

Hazırda bazarda süd məhsulu olmayan dondurma tələbi artır, daha çox qida şirkəti süd məhsulu olmayan dondurma məhsulları araşdırmağa və inkişaf etdirməyə davam edir və müxtəlif dadlı, yaxşı dadlı süd məhsulu olmayan dondurma məhsulları təqdim edir.

Bitki əsaslı xammalın seçimi və əsas xüsusiyyətləri:

Süd məhsulsuz dondurma necə hazırlanırSüd məhsulsuz dondurmanızı mükəmməl etmək üçün düzgün bitki əsaslı inqrediyentlərdən istifadə etməkdir. Müxtəlif bitki əsaslı inqrediyentlər: Müxtəlif funksional xüsusiyyətlərə malikdir — bu, dondurmanın dadına və teksturasına müxtəlif yollarla təsir edir:

Hindistancevizi südü: Yüksək yağ tərkibinə malik ola bilərsiniz; hindistancevizi südü yeməyə kremli tekstura əlavə edir, son dərəcə ətirli və bir az hindistancevizi ətiri ilə istifadə olunur. Hindistancevizi südü dondurmaları daha qalın olacaq, lakin daha asanlıqla buz kristalları əmələ gətirəcək.

Soja südü: Soja südü daha çox proteinə malikdir ki, bu da dondurulduqda sabit bir struktur üçün kömək edir (buz kristalları olmasın) lakin onun fasulye ətiri var. Bu, həmçinin vanil və ya şokolad kimi ətirlər əlavə edərək fasulye qoxusunu gizlətməyə imkan verir.

Badam südü — Başqa bir az yağlı və təravətləndirici seçimdir, lakin badam südü kremanın zənginliyi və teksturası ilə rəqabət apara bilmir. Badam südü dondurması axıcı ola bilər və çox tez əriyir.

Yulaf Südü: Yulaf südünün təbii şirin dadı və ipək kimi ağız hissi yaxşı dondurma dadı yaradır, həmçinin daha az kristallaşma.

Kərə Yağı: Kaju südü kərə yağı kimi, dadlı və bir az qozlu bir dadı var. Kaju südü dondurması daha yüngül bir teksturaya malikdir və asanlıqla buz kristalları inkişaf etdirmir.

Süd Olmayan Dondurma Hazırlama

Süd olmadan dondurma metodu, bir dondurma maşını istifadə edirsinizsə, ənənəvi metodla eynidir; necə işlədiyini burada izah edirik:

Xammalın hazırlanması: xammal kimi bitkiləri seçmək, köməkçi material şəkər, stabilizator, essensiya və digər köməkçi materiallardır.

Həll: Bütün inqrediyentləri birləşdirin və şəkəri həll etmək üçün istilik verin.

Soyutma: Qarışıq otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra 4 saat soyudun, ya da dayanmağınızın ən uzun müddətinə qədər, tamamilə soyuyana qədər.

(Dondurma) Qarışığı dondurma maşınına köçürün, qarışdırmağı açın və cihazın təlimatlarına uyğun olaraq dondurma vaxtını və sürətini təyin edin.

Yetişmə: Çırpılmış dondurmanı hava keçirməyən bir qabda köçürün və ən azı 2 saat soyuducuda saxlayın, daha sabit olması üçün kifayət qədər möhkəm olana qədər.

Dörd, süd məhsulu olmayan dondurmanın keyfiyyətinə təsir edən peçenyecilik ustalarının sehrli formulları:

Tərkib hissələrindən kənar, dondurma hazırlayarkən baş verən bir neçə şey də son məhsulun nə qədər yaxşı olduğunu təsir edir:

Buz kristalları sabitləşəcək: Süd məhsulu olmayan dondurma. Dondurmanın sabit qalmasını təmin etmək və buz kristallarının yaranmasının qarşısını almaq üçün stabilizator (guar qatı, ksantan qatı, karagenan və s.) işləyin.

Şirinləşdirici əlavə edilmiş dondurma: Şəkər, dondurmanın qlikemik indeksini azaltmaq məqsədilə digər şirinləşdiricilər — məsələn, ağac siropu, agave balı, stevia və s. — ilə dəyişdirilir.

Qarışdırma sürəti: Qarışdırma sürəti çox sürətlidirsə, dondurma çox hava qabarcığı itirəcək, bu da dondurmanın kifayət qədər tüklü olmamasına səbəb olacaq; və çox yavaş qarışdırma, buz kristallarının çox böyüməsinə səbəb olacaq.

İlk dondurma temperaturu: yüksək dondurma temperaturu (buzdan yüksək) dondurma müddəti uzandıqca, qranul dondurma kristalları istehsal edəcək; aşağı dondurma temperaturu isə soyuq dondurmadır.

Hava tərkibi (hava miqdarı): Hava tərkibi dondurmada mövcud olan havanın həcmi faizidir. Hava xüsusiyyətləri dondurmaya yastı, yumuşaq bir tekstur verir. Havanın qarışdırılması qarışdırma müddəti və sürəti ilə tənzimlənə bilər.

Süd məhsulu olmayan dondurmanın dadını necə yaxşılaşdırmaq olar:

Bütün bitkilər süd və kremdən fərqli maddələrdən ibarət olduğundan, adi süd məhsulu olmayan dondurma bir qədər tənha dadına sahib ola bilər. Ancaq süd məhsulu olmayan dondurmanı bir az daha dadlı etmək üçün bir neçə fənd var:

Siz də bir-birinizdən öyrənə bilərsiniz, bitki xammalının fərqli xüsusiyyətlərini qarışdırın (daha yaxşı dad). Hindistancevizi südü ilə kaju südü birləşdirin: zəngin və yumşaq, ipək kimi.

Yağ: Bir yağ işi: müəyyən bitki yağları (hindistancevizi yağı, kakao yağı və s.) dondurmaya qızardılır və dad əlavə edə bilər.

Dondurma sabitliyini dəyişdirilmiş nişasta əlavə etməklə artırmaq olar, bu da nişastanın çöküntüsünü və buz kristallarının formasını azalda bilər.

Məsələn, donma temperaturunu idarə etmək, stabilizatorun dozasını artırmaq, qarışdırma sürətini idarə etmək və s. kristalın böyüməsini məhdudlaşdıra bilər, beləliklə dondurmanın dadı daha zəngin olur.

Vi. Nəticə:

Bu, süd məhsulu olmayan dondurmanı dondurma qarışdırıcısı ilə hazırlamanın zəkalı bir yoludur. İnsanların fərqli ehtiyaclarına uyğun olaraq, köməkçi materialların, stabilizatorların, şirinləşdiricilərin düzgün qarışdırılması ilə optimal bitki mənbələrindən seçilmiş xammalın keyfiyyəti daha yüksəkdir, dadlı süd məhsulu olmayan dondurma istehsal edilə bilər. Bitki əsaslı xammalın xüsusiyyətlərini öyrənərək, bu materialların dondurmanın keyfiyyətinə təsirini araşdıraraq və istehsal prosesini optimallaşdıraraq daha sağlam və dadlı seçimlər hazırlaya biləcəksiniz, zəngin dadlara malik daha çox süd məhsulu olmayan dondurma məhsulları kəşf edəcəksiniz.