تأثير الخلط عالي السرعة على تغذية طعام الأطفال

تفاصيل الإصدار - التغذية في طعام الأطفال ضرورية لنمو وتطور الرضع والأطفال. الطعام المقدم للرضع والأطفال الصغار عادة ما يحتاج إلى أن يكون مكررًا بشكل كبير للمساعدة في الهضم والامتصاص، والخلط عالي السرعة هو نهج شائع. والتغيرات الفيزيائية والكيميائية التالية تحت الخلط السريع يمكن أن تؤثر حتى على تغذية الطعام. تناقش هذه الورقة تأثيرات الخلط عالي السرعة على التغذية مثل الفيتامينات والمعادن والبروتينات والدهون، وتحلل الآلية المقابلة للعمل، بهدف تقديم مرجع علمي لمعالجة طعام الأطفال والمصنوع في المنزل من وجهة نظر التغذية.

I. مبدأ وتطبيق الخلط عالي السرعة:

يعني الخلط عالي السرعة سحقًا وكشطًا وخلطًا فعالًا لجزيئات الطعام باستخدام شفرة دوارة عالية السرعة أو خلاط. يُستخدم الخلط عالي السرعة بشكل رئيسي في معالجة طعام الأطفال في الجوانب التالية:

تجانس الطعام: استخدم التحريك الموحد لتشكيل طين أو معجون رقيق، مختلط بشكل متساوٍ، بحيث تكون القوام المختلفة لمكونات الطعام، سهلة على الرضع للبلع والهضم.

تأثير التطبيق: تم تقليل درجة المركب للجزء الذي يتعرض للتحفيز اللمسي.

التحريك عالي السرعة يدمر جدار الخلية النباتية، ويحرر المغذيات في الخلية، وبالتالي يحسن من استخدام المغذيات.

ثانياً، تأثير التحريك عالي السرعة على الفيتامينات:

الفيتامينات هي حالياً فئة من المركبات العضوية المطلوبة للبقاء في النشاط الفسيولوجي الطبيعي لجسم الإنسان. فيتامين C، جميعها يمكن أن تتعرض للتلف بسبب التعرض للحرارة الشديدة لفترات طويلة، بما في ذلك، عملية التسخين عالية السرعة أو الشديدة.

فيتامين C (حمض الأسكوربيك): فيتامين C هو مضاد أكسدة قوي ولكنه يتعرض للتدهور بسهولة بسبب الأكسدة. خلال عملية الخلط السريع، لأن الهواء يختلط بالمادة ويدخل آلة الخلط السريع بسرعة عالية، وعمل شفرة المعدن يكون تحفيزياً، فإن معدل أكسدة فيتامين C يتسارع، وينخفض المحتوى وفقاً لذلك. [1]

مجموعة فيتامين B (الثيامين، الريبوفلافين، النياسين، إلخ): يمكن لمجموعة فيتامين B أن تتفكك بسهولة في الظروف الحمضية أو القلوية. إذا تغير الرقم الهيدروجيني للمكونات خلال عملية الخلط السريع، فقد يؤدي ذلك إلى فقدان فيتامين B. [2]

فيتامين أ (ريتينول): فيتامين أ غير مستقر في الضوء ويمكن أن يُعدّل بسهولة عن طريق الأكسدة.

ثالثاً، تأثير الخلط عالي القص على المعادن:

المعادن هي مجموعة من الأملاح غير العضوية المستخدمة في بناء الأنسجة البشرية وتنظيم الوظائف الفسيولوجية. مقارنة بالفيتامينات، المعادن أكثر استقرارًا وأقل عرضة للفقدان أثناء معالجة الطعام العادية. خلال التحريك عالي السرعة، يمكن أن تتغير قابلية ذوبان المعادن وتوافرها الحيوي.

زيادة قابلية ذوبان المعادن: يمكن أن يؤدي التحريك الإبداعي العالي إلى سحق المكونات إلى جزيئات صغيرة جدًا، وزيادة مساحة الاتصال بين المعادن والسائل الهضمي، مما سيساعد على ذوبانها وامتصاصها. [4]

تحول مادة المعدن: قد يعزز التحريك عالي السرعة تكوين معقدات أو خلات بين المعادن والمواد العضوية، مما يؤثر على توافرها البيولوجي. السبب، على سبيل المثال، هو الاهتزاز عالي السرعة، يمكن أن يتسبب في ارتباط الكالسيوم بحمض الفيتيك، مما يقلل من معدل امتصاص الكالسيوم. [5]

تأثير البروتين للتحريك عالي السرعة:

البروتين هو جزيء عضوي كبير يساهم في تشكيل الأنسجة البشرية والوظائف الفسيولوجية. قد يؤدي التعرض للخفقان عالي السرعة إلى تغيير بنية البروتين وتدهوره (ما وآخرون، 2020)، مما قد يقلل بالتالي من القيم الغذائية.

تغيير بنية البروتين: القوة القصية الناتجة عن الخفقان عالي السرعة يمكن أن تؤدي، مصحوبة بزيادة درجة الحرارة، إلى تغيير في بنية البروتين الثانوية والثالثية مما سيؤدي إلى تشكيل بروتين متغير. تغيير شديد في البنية ولكن قابلية هضم البروتين معتدلة. [6]

تدمير الأحماض الأمينية: في ظروف قاسية، يعزز التدفق المضطرب تحلل البروتين أو أكسدته، مما يدمر بنية الأحماض الأمينية ويقلل من تغذية البروتين. لكن هذه ليست العملية النموذجية في معالجة غذاء الأطفال التقليدي.

خامسًا، تأثير الخفقان عالي السرعة على الدهون:

الدهون هي واحدة من المصادر الرئيسية للطاقة للكائن البشري وتلعب دورًا حاسمًا في مجموعة كاملة من الوظائف الفسيولوجية. يؤدي زيادة أكسدة الدهون عند سرعة خلط عالية إلى توليد منتجات سامة.

أكسدة الدهون: أثناء الخلط بسرعة عالية، يكون هناك كمية كبيرة من الأكسجين موجودة وقد تكون أيونات المعادن محفزة، مما يجعل الأحماض الدهنية غير المشبعة عرضة للأكسدة ويشكل منتجات ثانوية من مواد ضارة، مثل البيروكسيدات والألدهيدات. [7]

تحسين استحلاب الدهون: الخلط بسرعة عالية، سيجعل الدهون تتحول إلى قطرات صغيرة، نظام استحلاب مستقر، يمكن أن يساعد في تحسين معدل امتصاص الدهون أثناء الهضم. [8]

(6) الوسائل المستخدمة لتقليل الوزن الزائد للخلط عالي السرعة.

خطوات لتقليل فقدان العناصر الغذائية في طعام الأطفال بسبب الخلط

تجنب الخلط المفرط: استخدم أقل سرعة تحقق شيئًا قريبًا من التأثير المطلوب.

تقليل وقت الخلط: تقليل وقت الخلط، وبالتالي منع أكسدة وتفكك الفيتامينات.

تثبيط أكسدة الدهون وتدهور الفيتامينات: الكمية الصحيحة من مضادات الأكسدة (مثل فيتامين C، فيتامين E) المضافة أثناء الخلط ببطء.

ميزتان: تستخدم في حل حماية النيتروجين والغازات الخاملة الأخرى: في التحريك، ينخفض محتوى الأكسجين، مما يقلل من تفاعل الأكسدة.

اختر المادة المناسبة: استخدم حاويات خلط من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج، حيث أن أيونات المعدن تدمر الفيتامينات بشكل تحفيزي.

حاويات داكنة: قم بتخزين طعام الأطفال المخلوط في حاويات داكنة لتقليل فقدان فيتامين A.

vii. الخاتمة:

التحريك عالي السرعة هو خطوة أساسية في معالجة طعام الأطفال، ويجب عدم إغفال تأثيره على التركيب الغذائي.