كيفية صنع الآيس كريم الخالي من الألبان باستخدام جهاز خلاط الآيس كريم

ومع ذلك، فإن تناول الطعام الصحي يتجه نحو الانتشار، وأصبح المزيد والمزيد من الناس يعانون من عدم تحمل اللاكتوز في العالم، لذا فإن الآيس كريم الخالي من الألبان هو طعام يزداد شعبية. بدلاً من الألبان، تحتوي الآيس كريم الخالية من الألبان على مكونات نباتية؛ مثل حليب جوز الهند، حليب الصويا، حليب اللوز، إلخ، بدلاً من حليب البقر أو الكريمة التقليدية المستخدمة في الآيس كريم الشائع. ثم، يوضح هذا البحث المبدأ والطريقة لصنع الآيس كريم الخالي من الألبان، باستخدام خلاط الآيس كريم، من منظور علم الغذاء، ويحلل التأثير الذي تتركه المواد الخام النباتية المختلفة على نكهة وطعم الآيس كريم.

الطلب في السوق على الآيس كريم الخالي من الألبان ومنتجات مشابهة أخرى:

الآيس كريم الخالي من الألبان — آيس كريم مصنوع من بعض المكونات النباتية بدلاً من الألبان (الحليب أو الكريمة) ويطبق بشكل أساسي على المجموعات التالية:

بالنسبة لغير القادرين على هضم اللاكتوز (غير المستنسرين)، فإن الابتعاد عن المنتجات العادية يمنع جميع أنواع آلام التقلص (فكر في الانتفاخ، الإسهال).

النباتيون: النباتيون المتشددون، الأشخاص الذين لا يأكلون أو يستخدمون أي منتجات حيوانية - الحليب والكريمة، أيضًا.

خالي من الألبان - هذه أيضًا بديل رائع إذا كنت تعاني من حساسية تجاه بروتين الحليب.

الأكل الصحي أكثر وعيًا: يرون أن الأنظمة الغذائية النباتية أكثر صحة وسيختارون الآيس كريم الخالي من الألبان كبديل منخفض الدهون، منخفض الكوليسترول.

حاليًا، الطلب على الآيس كريم الخالي من الألبان في السوق في تزايد، وتواصل المزيد من شركات المواد الغذائية البحث وتطوير منتجات الآيس كريم الخالية من الألبان، وإطلاق مجموعة متنوعة من النكهات، ونكهات جيدة من منتجات الآيس كريم الخالية من الألبان.

اختيار والخصائص الرئيسية للمواد الخام النباتية:

كيفية صنع آيس كريم خالي من الألبان السر في إتقان آيس كريم خالي من الألبان هو استخدام المكونات النباتية الصحيحة. المكونات النباتية المختلفة: لها خصائص وظيفية مختلفة - والتي تؤثر على الطعم والملمس للآيس كريم بطرق مختلفة:

حليب جوز الهند: يمكنك الحصول على محتوى دهني مرتفع؛ يضيف حليب جوز الهند قوامًا كريميًا للطعام لاستخدامه بنكهة قوية للغاية ومع بعض نكهة جوز الهند. ستكون آيس كريم حليب جوز الهند أكثر سمكًا ولكنها ستشكل بلورات ثلجية بسهولة أكبر.

حليب الصويا: يحتوي حليب الصويا على بروتين أكثر مما يساعد على الحصول على هيكل مستقر عند التجميد (لا بلورات ثلج من فضلك) ولكنه له نكهة تشبه الفاصوليا. وهذا يعني أيضًا أنه يمكنك إخفاء رائحة الفاصوليا عن طريق إضافة نكهات مثل الفانيليا أو الشوكولاتة.

حليب اللوز - خيار آخر منخفض الدهون ومنعش، لكن حليب اللوز لا يمكنه منافسة غنى وملمس الكريمة. يمكن أن تكون آيس كريم حليب اللوز سائلة، وتذوب بسرعة كبيرة.

حليب الشوفان: نكهة حليب الشوفان الحلوة بشكل طبيعي وملمسه الحريري تجعل منه نكهة جيدة للآيس كريم أيضًا - بالإضافة إلى تقليل التبلور.

الزبدة: حليب الكاجو دسم، لذيذ، وذو نكهة جوزية خفيفة. آيس كريم حليب الكاجو له قوام أخف ولا يتكون فيه بلورات ثلج بسهولة.

كيفية تحضير آيس كريم خالي من الألبان

طريقة الآيس كريم الخالي من الألبان هي نفسها الطريقة التقليدية إذا كنت تستخدم آلة الآيس كريم؛ إليك كيف تعمل:

تحضير المواد الخام: اختيار النباتات كمواد خام، المواد المساعدة هي السكر، المثبت، العطر ومواد مساعدة أخرى.

الحل: دمج جميع المكونات وتسخينها لإذابة السكر.

التبريد: بمجرد أن يصبح الخليط باردًا إلى درجة حرارة الغرفة، قم بتبريده لمدة 4 ساعات، أو أطول فترة يمكنك تحملها، حتى يصبح باردًا تمامًا.

(خفق التجميد) نقل الخليط إلى آلة الآيس كريم، تشغيل الخلط وضبط وقت التجميد والسرعة وفقًا لتعليمات الجهاز.

النضوج: انقل الآيس كريم المخفوق إلى وعاء محكم الإغلاق وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، حتى يصبح ثابتًا بما يكفي ليكون أكثر استقرارًا.

أربعة، الصيغ السحرية لخبراء الحلويات التي تؤثر على جودة الآيس كريم الخالي من الألبان:

بخلاف المكونات نفسها، هناك بعض الأشياء التي تحدث عندما تصنع الآيس كريم تؤثر أيضًا على جودة المنتج النهائي:

ستستقر بلورات الثلج: ليس الآيس كريم الخالي من الألبان. استخدم مثبت (صمغ الغوار، صمغ الزانثان، الكاراجينان، إلخ) لضمان بقاء الآيس كريم مستقرًا ومنع تكوين بلورات الثلج.

الآيس كريم مع محلي مضاف: يتم استبدال السكر بمحليات أخرى - مثل شراب القيقب، عسل الأغاف، ستيفيا، إلخ - في محاولة لخفض مؤشر نسبة السكر في الدم للآيس كريم.

سرعة التحريك: إذا كانت سرعة التحريك سريعة جدًا، سيفقد الآيس كريم الكثير من فقاعات الهواء، مما يؤدي إلى عدم كون الآيس كريم رقيقًا بما فيه الكفاية؛ وإذا كانت سرعة التحريك بطيئة جدًا، ستنمو بلورات الثلج بشكل كبير جدًا.

درجة الحرارة الأولى للتجمد: بالنسبة لدرجة حرارة التجمد العالية (أعلى من الثلج) كلما زاد وقت التجمد، ستنتج بلورات ثلجية حبيبية؛ درجة حرارة التجمد المنخفضة هي آيس كريم بارد.

نسبة الهواء: نسبة الهواء هي النسبة المئوية للحجم من الهواء الموجود في الآيس كريم. الخصائص الهوائية تعطي الآيس كريم قوامًا رقيقًا ومخملًا. يمكن تنظيم خلط الهواء في الخلط من خلال كل من وقت الخلط وسرعته.

كيفية جعل الآيس كريم غير الألبان أكثر طعمًا:

نظرًا لأن جميع النباتات تتكون من مواد مميزة عن الحليب والكريمة، يمكن أن يكون طعم الآيس كريم الخالي من الألبان كئيبًا بعض الشيء. ولكن هناك بعض الحيل لجعل الآيس كريم الخالي من الألبان أكثر قبولًا قليلاً:

يمكنك أيضًا التعلم من بعضكم البعض، وخلط خصائص مختلفة من المواد الخام النباتية (طعم أفضل). حليب جوز الهند مع حليب الكاجو: غني ودسم مع نسيج حريري.

الدهون: عمل الزيت: بعض الزيوت النباتية (زيت جوز الهند، زبدة الكاكاو، إلخ) ستقلى في الآيس كريم ويمكن أن تضيف نكهة.

يمكن زيادة استقرار الآيس كريم من خلال إضافة النشا المعدل، والذي يمكن أن يقلل أيضًا من ترسب النشا وشكل بلورات الثلج.

مثل التحكم في درجة حرارة التجميد، وزيادة جرعة المثبت، والتحكم في سرعة الخلط، وما إلى ذلك، يمكن أن تحد من نمو البلورات، بحيث يكون طعم الآيس كريم أكثر غنى.

في. الخاتمة:

هذه طريقة بارعة لتحضير الآيس كريم الخالي من الألبان باستخدام خلاط الآيس كريم. كلما كانت جودة المواد الخام المختارة من مصادر نباتية مثالية مع خلط مناسب للمواد المساعدة، والمثبتات، والمحليات، وما إلى ذلك، حسب احتياجات الناس المختلفة، يمكن تصنيع آيس كريم لذيذ خالي من الألبان. ستكون قادرًا على تصميم خيارات أكثر صحة ولذة من خلال تعلم خصائص المواد الخام النباتية، ودراسة تأثير هذه الخصائص على جودة الآيس كريم، وتحسين عملية الإنتاج، واستكشاف المزيد من منتجات الآيس كريم الخالية من الألبان بنكهات غنية.